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24 JUN
ALIMOJE CON BACALAO CONFITADO Y ARROZ SALTEADO DE VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

 

Alimoje

  •  250 gr aove
  • 1 cabeza de ajo pequeña
  • 2 ó 3 pimientos secos
  • 50 gr rebanadas de pan de miga dura
  • 400 gr fumet (caldo de pescado)
  • 4 gr sal

 

Otros ingredientes

  • 500 gr aove (para confitar el bacalao)
  • 800 gr bacalao
  • 500 gr arroz basmati y salvaje
  • ½ zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 calabacín

 

PROCESO DE COCINA

Para el alimoje

En una sartén con un poco de aceite ponemos los dientes de ajo enteros, las rebanadas de pan y los pimientos secos abiertos y limpios de pepitas y se sofríen un poco. A continuación, ponemos en un cazo con el fumet los ingredientes anteriores y los dejamos hervir 10 minutos. Sacamos los ingredientes del caldo y los trituramos con un poco de líquido de la cocción, reservamos.

Para el bacalao

Ponemos un cacillo con el aove a temperatura media-suave 80º e introducimos los lomos de bacalao. Los sacamos cuando se separen las lascas del bacalao fácilmente.

Para el arroz

Cocemos los arroces por separado en agua hirviendo, enfriamos y reservamos. Salteamos la verdura en aove y añadimos el arroz cocido anteriormente.

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