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9 SEP
CABALLAS CON REMOLACHA, SALTEADO DE JUDIAS VERDES Y CEBOLLA AL OLOROSO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 1 kg de caballas

Guiso de remolacha

  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 2 remolachas cocidas
  • 50 gr de ciruelas pasas deshuesadas
  • comino, orégano, cayena
  • 250 gr caldo de carne

Salteado de judías al oloroso

  • 250 gr de judías verdes planas
  • 1 cebolla
  • 80 cl de vino oloroso seco
  • sal
  • aceite de oliva v.e.
  • 6 hojas de menta fresca

PROCESO DE COCINA

Para la remolacha

Cocinamos el ajo, cebolla y ciruelas en el aove por ese orden. Después añadimos las especias y el consomé. Cuando hierva, añadimos la remolacha cocida troceada, mantenemos 5 min y retiramos del fuego. Triturar.

Para el salteado de judías verdes

Cortamos la cebolla en julianas finas y la cocinamos lentamente en aove hasta que esté transparente. Subimos la temperatura de la sartén para que tome color la cebolla y añadimos las judías verdes que hemos cocido muy brevemente y cortado. Añadimos el oloroso, dejamos que evapore el alcohol y apartamos del fuego añadiendo la menta picada muy finamente.

Para las caballas

Quitamos la espina central de la caballa o se lo pedimos a nuestro pescadero. En una sartén caliente ponemos el lomo de la caballa por la parte de la piel y por último y más brevemente por la de la carne (para que no se seque).

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