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30 OCT
ESPAGUETTIS DE TINTA DE CALAMAR CON CABALLAS, GAMBA Y AJOACEITE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Ajoaceite

  • 1 yemas
  • 90 gr de a.o.v.e. arbequina
  • perejil
  • 1/2 diente de ajo
  • 6 gr agua
  • 1 gr sal

 

Caballas marinadas

  • 4 caballas
  • 1 kg de sal gruesa

 

Otros ingredientes

  • 400 gr de Espagueti Nero di Sepia - Garofalo
  • 1/2 kg gambas cocidas

 

PROCESO DE COCINA

Ajoaceite

En primer lugar triturar el diente de ajo y el perejil con el aove. Luego ponemos en un bol la yema y la batimos de forma enérgica. Vamos añadiendo poco a poco el aceite. Cuando se espese mucho añadimos un poco del agua y continuamos con el aceite. Al final incorporar la sal y el resto del agua.

Caballas marinadas

Limpiar las caballas, sacar los lomos y poner en un recipiente cubiertas de sal gruesa

durante 3 horas. Sacar de la sal, quitar la piel y reservar en aceite de oliva v.e.

Pasta

Aunque cocinar pasta es, en principio, un proceso sencillo es necesario tener presente una serie de puntos para obtener los mejores resultados.

Las cantidades óptimas son: Por cada 100 gr de pasta (porción por persona), utilizaremos 1 litro de agua de cocción y 10 gr de sal.

- Poner agua a hervir sin aceite y sin sal, una vez que empiece a hervir, echar sal gorda y

a continuación la pasta.

- Cuando el agua empiece a hervir de nuevo, empieza a contar el tiempo de cocción.

Remover la pasta durante los primeros dos minutos.

- Trascurrido el tiempo de cocción (entre 10 y 12 minutos en función del tipo de corte,

comprobar para retirar en el momento exacto en el que la pasta está “al dente”). Escurrir la pasta, no enjuagar con agua.

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