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2 DIC
MILHOJAS DE SANGRE ENCEBOLLÁ, BERENJENAS FRITAS Y NISCALOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Sangre de pollo encebollá

  • Aceite de oliva v.e.
  • 1 diente de ajo laminado
  • 1/2 cebolla en tiras finas
  • vino oloroso seco D.O. Jerez
  • 1/2 cucharita de pimentón dulce
  • 250 gr de sangre de pollo cocida, cortada dados
  • 1/2 vaso de caldo de pollo o carne
  • Laurel y pimienta negra en granos

Otros ingredientes

  • 1 berenjena grande
  • 1 nabo
  • Harina de repostería
  • 1/2 litro leche
  • 200 gr de níscalos limpios
  • aceite para freír las berenjenas

PROCESO DE COCINA

Para la sangre encebollá

Ponemos el aceite y doramos los ajos, a continuación pochamos la cebolla y cuando tome color añadimos el vino oloroso, la pimienta negra, el pimentón dulce y el laurel. Dejamos que reduzca el vino a una 1/3 parte de su volumen inicial e incorporamos la sangre y el caldo. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y cocinamos lentamente durante 15 min.

Para la milhoja

Cortamos la berenjena en láminas finas y las metemos en leche durante un par de horas. Escurrimos, enharinamos y freímos. Reservar hasta emplatar.

Por otro lado cortamos láminas de nabo y las metemos en agua hirviendo durante unos segundos, enfriamos y reservamos hasta emplatar.

Saltemos los níscalos en una sartén con un poco de aove y sal. Añadimos un poco de vino seco de jerez cuando las setas estén casi listas. Dejamos evaporar el alcohol y reservamos hasta emplatar.

Emplatado

Colocamos la sangre “encebollá” a modo de milhojas utilizando el nabo y la berenjena frita como si se tratase de las láminas de pasta. Junto a la milhoja ponemos los níscalos salteados y salseamos con la salsa del guiso de la sangre encebollá.

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