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19 FEB
SOLOMILLO DE PATO CON CHIRIVIAS Y SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

 

  • 1 cebolla morada
  • 600 gr de solomillos de pato
  • 4 chirivías
  • pimienta negra
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

 

Para la salsa de champiñones

 

  • 200 gr de champiñones frescos.
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de vaso de vino oloroso seco
  • Aceite de oliva v.e.
  • caldo de ave o carne

 

PROCESO DE COCINA

 

Para la salsa de champiñones

Ponemos a dorar el diente de ajo en el aove, después añadimos la cebolla cortada en tiras finas (julianas). Cuando la cebolla se vuelva transparente añadimos los champiñones limpios cortados en cuartos y un poco de vino oloroso seco. Cuando el alcohol del vino reduzca añadimos el caldo y dejamos hervir unos 15 min aprox. Triturar y reservar.

 

Para el solomillo de pato y chirivia

Pelar la chirivía y cocerla en agua hirviendo brevemente, manteniendo su firmeza. Escurrir y secar bien.

Poner en una sartén un poco de aove y dorar la carne salpimentada y la chirivía. Salsear con la salsa de champiñones y servir.

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