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Carta

carabineros al vapor sobre arroz salteado de verduras y ali oli

arroz de cerdo ibérico y bacalao en paella

quisquillas con pil pil de microalgas y alcachofas.

cigalas con cuajadillo de almendras y caqui agridulce

ostras con boniato, cítricos e infusión de especias

setas de temporada con puré de sopa morisca y yema trufada

galete de atún rojo, escabeche de naranja, granizado de pepino y aire de hierbabuena

merluza de pincho con crema de espinacas y espuma de garbanzos

bacalao, migas de aceitunas negras, caballa y algas

romerete con salteado de tirabeques y papada

facera de atún rojo con tomate sofrito, gel de pimientos, ajo asado y albahaca

solomillo de vaca con puerros gratinados con queso de cabra de castilblanco y salsa de eneldo.

presa ibérica adobada con crema trufada de calabaza asada, hongos, pomelo y lima

cuello de cordero relleno de acelgas esparragás, raíz de apio y ensalada de hinojo y manzana

royal de pato con foie, guiso frío de cebolla con ciruelas y moscatel

cochinillo deshuesado con cuajado de castañas, mojete de papas y níscalos al ajillo

pichón con trigo sarraceno, remolacha y maíz

menú degustación; 7 platos representativos de nuestra carta más actual

*con maridaje

espuma de yogur, frambuesa, sorbete de hierbabuena y lima

crema de maracuyá, granizado de hierbabuena y bizcocho de chocolate

plum cake de plátano, cremoso de chocolate y toffee

sabayón de vino de naranja, migas de torta de aceite, mandarina y canela

granizado de hinojo, bizcocho de cilantro, manzana y merengue de limón

canelón de mango relleno de queso y chocolate blanco con sopa de lemon grass.

corte de queso de cabra cueva de la magaha, trufa negra, algarroba y manzana

basilippo. 100% arbequina

- viso del alcor, sevilla

castillo de canena. 100% picual

- canena, jaén

castillo de canena. 100% arbequina

- canena, jaén

oleoestepa. 100% hojiblanca

- estepa, sevilla

jolive. 100% picual

- jaén

águra coupage. picual, hojiblanca

- humilladero, málaga

auténtico pago del juncal. cornezuelo y royal

- jaén y cazorla

castillo de canena. 100% picual biodínamico

- canena, jaén.

cortijo spiritu santo. 100% picual

- úbeda, jaén

D.O. MANZANILLAS DE SANLÚCAR DE BARRAMEDA
manzanilla papirusa

- lustau

blanquito pasada

- viña callejuela

manzanilla en rama sacristía ab

-Antonio Barbadillo

maruja pasada

- juan piñero

D.O. JEREZ-XERES-SHERRY
fino especial la panesa

- emilio hidalgo

palo cortado cruz vieja

- faustino gonzález

amontillado sacristía ab

- antonio barbadillo

fino la ina

- lustau

la bota de fino 27 "macharnudo alto"

- equipo navazos

fino perdido

- sánchez romate

palo cortado leonor

- gonzález byass

oloroso gobernador

- hidalgo

oloroso alfonso

-gonzález byass

palo cortado tradición v.o.r.s.

- tradición

amontillado 51 1ª v.o.r.s.

- osborne

oloroso sibarita v.o.r.s.

- osborne

fino en rama cruz vieja

- faustino gonzález

amontillado el maestro sierra

- el maestro sierra

oloroso villapanés

- emilio hidalgo

amontillado en rama cruz vieja

- faustino gonzález

amontillado npu

- sánchez romate

oloroso el maestro sierra

- el maestro sierra

cream candela

- lustau

cream solera 1847

- gonzález byass

cream canasta

- williams & humbert

cream matusalen v.o.r.s.

- gonzález byass

px noé v.o.r.s.

- gonzález byass

px tradición v.o.s.

- tradición

px santa ana 1861

- emilio hidalgo

fino antique

- fernando de castilla

oloroso sacristía ab

- antonio barbadillo

gutiérrez colosía

moscatel

D.O. MONTILLA-MORILES
px alvear 1927

- alvear

px la cañada

- pérez barquero

don p.x 1986

- toro albalá

fino gran barquero

- pérez barquero

amontillado gran barquero

- pérez barquero

TOKAJI
tokaji szamorodni száraz 2006

- babits

A.O.C. VIN JAUNE GRAND CRU
château-chalon 2004

- domaine berthet-bondet

château-chalon 2007

- domaine berthet-bondet

D.O. CAVA
raventós i blanc, blanc de blancs 2014

- raventós i blanc

maría cabané gran reserva 2011

- parxet

gramona III lustros gran reserva 2007

- gramona

parisad gran reserva 2003

- can rafols dels caus

recaredo reserva particular 2005

- recaredo

raventós i blanc gran reserva personal 2000

- raventós i blanc

gran caus rosé brut nature

- can rafols dels caus

l´origan rosado

- gaston coty

A.O.C. CHAMPAGNE
jacquart brut mosaïque

- jacquart

krug grande cuvée brut

- krug

comtes de champagne taittinger blanc de blancs 2000

- taittinger

billecart- salmon rosé

billecart- salmon rosé

de sousa rosé brut

- de sousa

davíd léclapart l'apôrte premier cru

- davíd léclapart

andré clouet un jour de 1911 grand cru

- andré clouet

larmandier-bernier terre de vertus premier cru 2008

- larmandier-bernier

delamotte brut

- delamotte

A.O.C. BLANQUETTE DE LIMOUX
première bulle brut 2012 sieur d´arques

- sieur d´arques

FRANCIACORTA DOCG
il mosnel pas dosé

- il mosnel

KAMPTAL
schloss gobelsburg sekt brut reserve

- schloss gobelsburg

D.O. CATALUNYA
macizo 2013

- vins del massis

D.O. COSTERS DEL SEGRE
auzells 2014

- tomás cusiné

taleia 2014

- castell d´encus

D.O. PENEDÉS
viña la calma 2012

- can rafols dels caus

D.O. ALELLA
raventós de alella allier 2013

- raventós de alella

D.O.Ca. RIOJA
qué bonito cacareaba 2015

- contador

viña tondonia reserva 2003

- lópez de heredia

tierra f.b. 2015

- agrícola labastida

A.O.C. PESSAC-LÉOGNAN
château pape clément 2006

- bernard magrez

D.O. RUEDA
viña oropéndola 2015

- la oropéndola

villa narcisa sauvignon blanc 2015

- javier sanz

naiades 2012

- naia

belondrade y lurton 2014

- belondrade

D.O. RÍAS BAIXAS
chan de rosas 2015

- marcos lojo abal

la mar 2013

- terras gaudas

pedralonga barricas 2014

- pedralonga

quinta de couselo selección 2011

- quinta couselo

WACHAU
alzinger federspiel loibner mühlpoint 2015

- alzinger

MARLBOROUGH
framingham 2013

- framingham

D.O. RIBEIRA SACRA
vel'uveyra 2015

- rosel do sil

A.O.C. CHABLIS
les grands terrois samuel billaud premier cru les fourneaux 2013

- samuel billaud

A.O.C. SANCERRE
daniel crochet plante des prés 2012

- daniel crochet

D.O. VALDEORRAS
guitian sobre lías 2014

- la tapada

rafael palacios 2007

- rafael palacios

A.O.C. BORDEAUX SUPÉRIEUR
Y d'yquem lur saluces 2000

- château d'yquem

D.O. NAVARRA
chivite colección 125 2014

- chivite

NAPA VALLEY - CARNEROS
shafer red shoulder ranch 2006

- shafer

A.O.C. ERMITAGE
domaine phillippe & vincent jaboulet 2010

- d. phillippe & vincent jaboulet

V.T. SIERRA NORTE DE SEVILLA
ocnos 2014

- colonias de galeón

A.O.C. ARBOIS
domaine rolet blanc tradition 2008

- domaine rolet

A.O.C. SAINT-VÉRAN
château de fuissé vicent 2014

- château de fuissé

A.O.C. PULIGNY-MONTRACHET
joseph drouhin 2013 puligny-montrachet

- joseph drouhin

A.O.C BOURGOGNE CÔTE D´AUXERRE
corps de garde 2014

- goisot

D.O. SIERRAS DE MÁLAGA
telmo rodríguez 2007

- telmo rodríguez

montain blanco 2013

-telmo rodriguez

A.O.C. ALSACE
dirler grand cru kitterlé 2005

- dirler cadé

domaine barmès-buecher clos sand riesling 2012

- domaine barmès-boecher

domaine barmès-boecher pfleck pinot gris 2013

- domaine barmès-boecher

Albert mann gewurztraminer 2015

- Albert mann

A.O.C. VIRÉ CLESSÉ
domaine émilian gillet quintaine 2011

- domaine de la bongran

MOSELA
thanisch bernkansteler graben rieslig GG 2014

- dr. h. thanisch

A.O.C. TAVEL
domaine de la mordorée la dame rousse 2014

- domaine de la mordorée

D.O. SOMONTANO
pirineos 2015

- pirineos

D.O. LA MANCHA
pago del vicario 2015

- pago del vicario

D.O. PENEDÉS.
gran caus 2015

- can rafols dels caus

A.O.C. GIGONDAS
la louisiane 2009

- domaine saint damíen

D.O. UTIEL REQUENA.
murviedro cepas viejas bobal 2014

- murviedro

D.O.Ca. RIOJA
macán 2012

- benjamín de Rothschild & vega sicilia

D.O. BIERZO
pétalos del bierzo 2013

- d.j. palacios

paixar 2012

- paixar

ricardo p.palacios 2007

- d.j. palacios

A.O.C. COTEAUX DU LANGUEDOC-TERRASSES DU LARZAC
mas cal demoura l`infidèle 2007

- mas cal demoura

A.O.C. CHÂTEAUNEUF DU PAPE
domaine bois de boursan 2011

- jean et jean-paul versino

VALLE DE COLCHAGUA
hacienda araucano reserva 2013

- francois lurton

MONTEPULCIANO D´ABRUZZO
gianni masciarelli 2012

- masciarelli

A.O.C. PAUILLAC
château haut-bages libéral 2009 5º grand cru

- château haut-bages libéral

A.O.C. IRANCY
les mazelots 2012

- goisot

A.O.C. SAINT-EMILION GRAND CRU
château troplong mondot 2005

- château troplong mondot

château de valandraud 2002

- château de valandraud

château de valandraud 2003

- château valandraud

A.O.C. CÔTES DU ROUSSILLON VILLAGES
domaine du clos des fées la petite sibérie 2007

- domaine du clos des fées

A.O.C. HERMITAGE
domaine phillippe & vicent jaboulet 2011

- d. phillippe & vicent jaboulet

la chapelle, paul jaboulet aîné 2005

- paul jaboulet aîné

D.O. RÍAS BAIXAS.
doumia 2012

- pedralonga

NAPA VALLEY
viader 2000

- viader

shafer cabernet sauvignon 2000

- shafer

A.O.C. CÔTE- RÔTIE
tardieu - laurent 2006

- tardieu - laurent

tardieu- laurent 2007

- tardieu- laurent

tardieu - laurent 2008

-tardieu - laurent

tardieu - laurent 2009

- tardieu- laurent

D.O. ARRIBES
gran abadengo reserva 2006

- ribera de pelazas

A.O.C. SAINT-JULIEN
château ducru-beaucaillou 2006

- château ducru-beaucaillou

A.O.C. CHAMBOLLE- MUSIGNY
joseph drouhin 2014 chambolle-nusigny

- joseph drouhin

WALKER BAY
newton johnson 2013

- newton johnson

D.O. MONTSANT
santbru 2010

- portal del montsant

D.O.Q. PRIORAT
ferrer bobet 2013

- ferrer bobet

les cousins sagesse 2010

- marc adriá

camins del priorat 2015

- Álvaro palacios

D.O.Ca. RIOJA.
edulis 2013

- altanza

allende 2009

- finca allende

ayuva 2013

- viñedos de páganos

el puntido 2012

- viñedos de páganos

transnocho 2009

- remírez de ganuza

la rioja alta gran reserva 890, 2004

- la rioja alta

contino reserva 2011

- viñedos del contino

juan carlos lópez de lacalle 2007

- artadi

D.O. MANCHUELA
salia 2010

- finca sandoval

victor de la serna 2007

- finca sandoval

D.O.P. TERRERAZO
finca terrerazo 2014

- mustiguillo

D.O. RIBERA DEL DUERO
monteabellón 2014

- monteabellón

antídoto 2014

-valhondo

cair 2011

- dominio de cair

bosque de matasnos 2014

- vitulia

matanegra v.s. 2011

- matanegra

vega sicilia único 2008

- vega sicilia

vizcarra celia 2011

- vizcarra

hacienda monasterio 2011

- hacienda monasterio

D.O. DOMINIO DE VALDEPUSA
marqués de griñón cabernet sauvignon 2008

- pagos de familia

D.O. CALATAYUD
clos de baltasar gracián 2013 "el héroe"

- san alejandro

D.O. COSTERS DEL SEGRE.
llebre 2014

- tomás cusiné

cérvoles 2008

- cérvoles

tomas cusiné 2007

- tomás cusiné

D.O. TIERRA DEL VINO DE ZAMORA
cenit 2010

-viñas del cenit

D.O. TORO
almirez 2014

teso la monja

marcos eguren 2007

- teso la monja

pintia 2011

- pintia

numanthia 2012

- numanthia termes

V.T. CASTILLA Y LEÓN
mariano garcía 2007

- aalto

terreus paraje de cueva baja 2012

- mauro

V.T. CASTILLA
petit hipperia 2013

- pago de vallegarcía

venta la ossa 2012

- mano a mano

V.T. RIBERA DEL QUEILES
evo 2010

- guelbenzu

D.O.P. VALTIENDAS
ardalejos 2012

- vagal

D.O. JUMILLA.
juan gil 12 2014

- juan gil

D.O. YECLA
viña al lado de la casa 2011

- castaño

ramón castaño 2007

- b.castaño

D.O. SOMONTANO.
secastilla 2011

- viñas del vero

D.O. RIBEIRA SACRA.
lalama 2012

- dominio do bibei

D.O. VINOS DE MADRID
el hombre bala 2014

- uvas felices

V.T. CÁDIZ
tintilla 2013

- luís pérez

taberner nº1 2006

- huerta albalá

sancha pérez 2013

- sancha pérez

V.T. SIERRA NORTE DE SEVILLA.
silente 2010

- colonias de galeón

V.T. SIERRA SUR DE JAÉN
marcelino serrano etiqueta negra 2015

- blanca maría serrano

D.O. SIERRAS DE MÁLAGA.
vetas petit verdot 2008

- vetas

A.O.C. NUITS SAINT GEORGES
les damondes 1º grand cru 2011

domaine henri naudin-ferrand

D.O.C. DOURO
dirk van der nierpoort 2007

- niepoort

xisto 2003

- roquette e cazes

MOSCATEL
ambrosía

- d.o. jerez, xeres, sherry

de la marina

- d.o. alicante

molino real

- d.o. sierras de málaga

PEDRO XIMÉNEZ
p.x. 1927

-d.o. montilla-moriles

cosecha alvear 2007

- d.o. montilla-moriles

don p.x. 1983

- d.o. montilla-moriles

santa ana 1861

- d.o. jerez, xeres, sherry

noé v.o.r.s.

- d.o. jerez, xeres, sherry

tradición v.o.s.

- d.o. jerez, xeres, sherry

OTROS
humboldt 2001

- d.o. tacaronte- acentejo

chateau dereszla 3 puttonyos 2006

- tokaji aszú

niepoort 10 old tawny

- porto

chateau haut bommes 2007

- a.o.c. sauternes

mayo

saison

mucho trigo

weizenbier

padrino

porter

dou gall´s

pilsen