Leche frita con cremoso de chocolate y cerezas estofadas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Leche frita

• 2 litros de leche
• 6 huevos
• 300 gr de azúcar
• 220 gr de maicena
• 2 palos de canela
• 1 piel de limón

Cerezas estofadas

• 200 gr azúcar
• 200 gr agua
• 200 gr cerezas trituradas
• 450 gr cerezas en cuartos

Cremoso de chocolate

• 225 gr de leche
• 225 gr nata
• 120 gr de yemas
• 75 gr azúcar
• 25 gr de cacao
• 4 gr de hoja de gelatina
• 250 gr de cobertura de chocolate

PROCESO DE COCINA

Leche frita

Hervir la leche con la canela y la cascara de limón. Por otro lado batir el huevo con el azúcar y añadir la maicena. Seguidamente verter la leche infusionada sobre la mezcla de huevo, azúcar y maicena. Poner al fuego hasta que hierva sin dejar de mover. Verter en una bandeja con papel sulfurizado , enfriar y cortar. Pasar por harina y huevo batido antes de freír en aceite caliente. Pasar por azúcar y canela antes de emplatarlo.

Ganache de chocolate

Hacer una crema inglesa (calentar leche y nata. Mezclar las yemas con el azúcar. Cuando hiervan los líquidos, mezclar con la mezcla yema-azúcar y volver al fuego. Calentar hasta los 85º removiendo de vez en cuando, colar), después añadirle la gelatina hidratada y por ultimo verterlo todo sobre la cobertura. Enfriar.

Cerezas estofadas

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar, añadir la mitad de las cerezas en cuartos y el puré de cerezas. Cocinar y al final añadir la otra mitad de las cerezas.