INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 125 gr de cebolla en tiras finitas (una cebolla mediana)
• Aceite de oliva v.e.
• 75 gr de pescado crudo (colas y recortes en trozos pequeños)
• 13 gr de brandy (un chorrito)
• 1,6 gr de sal (1/2 cucharilla pequeña)
• 100 gr de tomate triturado (un tercio de vaso)
• 250 gr de nata (un vaso)
• 225 gr de huevo batido (4-5 huevos)

 
PROCESO DE COCINA
Poner en una olla la cebolla con el aceite y la sal. Cocinar con tapadera para que la cebolla pierda toda su agua, luego destapar para que evapore. Cuando empiece a tomar color añadir el pescado y un poco después el brandy, dejando unos minutos que evapore el alcohol. Entonces incorporamos el tomate triturado y la nata. Cuando empiece a hervir, apartamos del fuego la olla y trituramos bien para que quede suave y aireado. Dejamos enfriar y añadimos el huevo batido, mezclándolo todo bien. Preparamos el molde e introducimos la mezcla anterior en el horno (que habremos precalentado) al baño maria durante 50- 60 min a 180º (cubrimos el molde con papel de plata para que no se reseque la parte superior). Para saber si está cocinado pinchar en el centro del pastel con un palillo y debe salir limpio. Para desmoldarlo tenemos que esperar que esté frio.
Otra opción de cocinado es en el microondas. Para hacerlo así estará durante 20 min (depende del micro) a ¾ de potencia.
Para acompañarlo proponemos un alioli suave u otra salsa que nos guste. Si tenemos alguna gamba “despistada” por casa puede acompañar perfectamente.
COMENTARIOS
Receta de aprovechamiento de partes poco nobles del pescado. Muy recomendado para acostumbrar a los niños al sabor del pescado.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 100 gr quinoa
• 200 gr trigo sarraceno
• 2 remolachas cocidas
• 100 gr maíz cocido
• hojas varias de lechugas
• sal

Aliño de la ensalada

• Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1/2 rebanada de pan
• 1 vaso de caldo de pollo
• 1/2 cucharada pequeña de comino molido
• 1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce
• 1/2 guindilla seca
• 1 cucharada sopera de vinagre de jerez
• sal

PROCESO DE COCINA

Para el aliño
En una sartén freímos el pan y lo reservamos. En ese aceite freímos los ajos laminados, añadimos el pimentón y rápidamente el vinagre y en caldo. Por último la guindilla, la sal, el comino y el pan frito. Cuando hierva triturar y reservamos.
 
Para el trigo de sarraceno y la quinoa
Ponemos un cacillo con agua a hervir, añadimos el trigo sarraceno cuando hierva y a los 4 minutos introducimos la quinoa. Desde ese momento lo dejamos cocer 12 min. Escurrimos y lo aliñamos con el aderezo que anteriormente habíamos preparado.
 
Verduras
Cortar las verduras en trozos regulares.
 
Montaje del plato
Colocar el trigo sarraceno y la quinoa aliñada en un molde. Sobre ello colocar la verdura y las hojas de lechuga aliñadas con aceite de oliva v.e. y vinagre de jerez.
 
Comentarios
El trigo sarraceno se considera el «rey de la proteína vegetal» debido a su alto contenido en proteínas (entre un 10 y un 13 %), y a su gran disponibilidad (se calcula que podemos asimilar el 70 %). A la vez es muy rico en lisina (aminoácido escaso en las proteínas vegetales) y en otros aminoácidos esenciales (arginina, metionina, treonina y valina). No contiene gluten y por ello es ideal en dietas para los celíacos. La quinoa posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón). Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y fósforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres como las vainitas.
El promedio de proteínas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual es más del doble que cualquier cereal. El nivel de proteínas contenidas es cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana. Por esta razón, la NASA considera el cultivo de la quinua como un posible candidato para sistemas ecológicos cerrados y para viajes espaciales de larga duración.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 200 gr soja verde (judía mungo o vigna radiata)
• 100 gr calabaza
• 100 gr judía verde redonda
• 100 gr de setas variadas
• Aceite de oliva v. e.
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• ¼ de cebolla
• Sal
• Caldo de verduras o agua

PROCESO DE COCINA
Ponemos la soja verde (vigna radiata) en remojo la noche anterior a la preparación. En una cacerola ponemos un poco de aove y doramos el diente de ajo cortado. Añadimos la cebolla cortada finamente y la zanahoria en dados. Por ultimo añadimos la calabaza en dados. Cubrimos con el agua o el caldo de verduras y cuando empiece a hervir añadimos la soja verde, las judías y cocemos a fuego medio hasta que la soja esté en su punto (25 min aprox). En el momento que retiremos la olla del fuego añadimos las setas limpias y cortadas. Dejamos reposar 10 minutos.

COMENTARIOS

Estas alubias son originarias de la India. Cada día la utilizamos más debido a la gran cantidad de proteínas que tiene (24 gr/100gr) y a que son muy bajas en grasas (1.1gr/100gr). También son muy buenas para prevenir la anemia, ya que tienen un alto contenido en hierro (6.75 mg/100gr) y ácido fólico.
A pesar de lo que pueda parecer por su nombre, no tiene ninguna relación con la verdadera soja (Glycine max).