Tortillita de camarones

INGREDIENTES
-120 gr de harina de repostería (6 cucharadas sopera “hasta los topes”)
-60 gr de harina de garbanzos (3 cucharadas sopera “hasta los topes”)
-400 gr de agua (2 vasos)
-15 gr de cebolleta picada (una cucharada y media rasa)
-2 gr de sal (media cucharilla peq. rasa)
-200 gr de camarones cocidos.
-perejil picado.
PROCESO DE COCINA
Poner en el un bol las dos harinas y añadir el agua poco a poco. Mezclar bien con la ayuda de una batidora. Una vez que no tenga grumos incorporamos la cebolleta, los camarones cocidos, la sal y el perejil picado. Dejamos reposar la masa unas horas (preferiblemente).
Para freírlas ponemos en una sartén aceite. La cantidad no ha de ser más de un par de centímetros de alto y la temperatura a 160º. Cogemos la masa con un cacillo y la echamos al aceite dejando que se haga la forma que la tortillita quiera!!
 
COMENTARIOS
Esta receta es tan típica y conocida por los andaluces como poco realizada en las casas. La mayoría cree que es difícil encontrar la proporción para que quede fina y crujiente. El secreto es bien fácil… que la masa lleve mucho camarón para que sea el que crea la estructura de la tortillita.

Guiso de conejo con alcachofa

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 1 conejo (separando paletillas de muslos y tronco).
  • aceite de oliva v.e.
  • 2 dientes de ajo (laminados).
  • 1 cebolla (en tiras finas).
  • 1/2 zanahoria (medias lunas).
  • 1/2 puerro (la parte blanca, en rodajas).
  • 1/2 tomate maduro (dados).
  • 1/2 vaso de vino oloroso de Jerez.
  • 1 cucharada peq. rasa de pimentón dulce.
  • 1 litro de agua.
  • Sal, pimienta en granos, laurel y clavo.
  • 4 alcachofas (lavadas y enteras).

 
PROCESO DE COCINA
Salpimentamos el conejo (con el hígado) y lo doramos en una sartén con el aceite bien caliente. Reservamos.
Ponemos el ajo en una olla con aceite. Cocinamos hasta que empiece a tomar color, en ese momento añadimos la cebolla y un poco de sal. Tapamos la olla para que “sude” y cuando suelte toda su agua la destapamos. Esperamos a que se evapore toda el agua de la cebolla y entonces añadimos las zanahorias. Después agregamos el puerro y un poco después el tomate. Añadimos el vino y dejamos que reduzca a una 1/3 parte de su volumen inicial. Introducimos los aromáticos (pimienta grano, laurel, clavo) y el pimentón. En este momento recuperamos el conejo que tenemos reservado y añadimos al guiso solo los muslos, el hígado y el agua. Dejamos cocer a fuego medio (unos 15 min. aprox.) Pasados esos 15 minutos metemos en la olla las paletillas y los troncos del conejo. Continuamos cocinando durante 20 minutos. Entonces añadimos las alcachofas. Durante otros diez minutos más se cocinará todo junto. Apartamos del fuego y dejando enfriar.
Sacamos las alcachofas (cuando estén tibias) y retiramos las hojas exteriores. Con la ayuda de un cuchillo retiramos la parte fibrosa del tallo.
Para la salsa
Recuperamos el hígado del conejo y las verduras del guiso (excepto la alcachofa). Lo trituramos todo con parte del caldo de cocción y ponemos a punto de sal. Volvemos a añadir la salsa al conejo para conservarlo en ella hasta que vayamos a dar buena cuenta del guiso!!
COMENTARIOS
Estamos ante una carne rica en proteínas y baja en grasa y calorías. Su precio lo hace muy asequible y lo encontramos durante todo el año, que más queremos!!
Nota: los tiempos de cocción son para conejos de granja, para conejos de campo el tiempo es mayor.

Ensalada de bacalao con judías verdes, encurtidos y vinagreta de pimentón

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
– Aceite de oliva v. extra
– 1 dientes de ajo laminado
– vinagre
– 400 gr de bacalao desalado
– verdura encurtida (ajos, cebollitas, pepinillos, alcaparras)
– 16 judías verdes planas anchas
– 160 gr lechugas variadas
– ½ cucharada pequeña de pimentón dulce
– sal
– piñones, almendras o nueces
– pan frito en dados
PROCESO DE COCINA
PARA LA VINAGRETA DE AJO-PIMENTÓN
En una sartén ponemos el aceite con el ajo laminado a fuego muy lento, dejamos durante el tiempo suficiente para que le de todo el sabor el ajo al aceite. Apartamos del fuego y cuando enfríe el aceite le añadimos el pimentón y el vinagre.
PARA EL BACALAO
Podemos cocinar el bacalao de muchas formas (confitado, asado, al vapor….) aunque nosotros os proponemos hacerlo de la siguiente manera: poner un cacillo tapado, al fuego, con agua para cubrir ¾ partes del bacalao cuando lo metamos. Cuando el agua empiece a hervir la apartamos del fuego, metemos el bacalao y lo volvemos a tapar. Dependiendo del grosor de la pieza lo tendremos entre 6 y 8 min aprox. (cuando se separen las lascas fácilmente lo tenemos listo).
OTRAS ELABORACIONES Y MONTAJE DEL PLATO
Cortar las judías en finas tiras y cocer en agua hirviendo.
Disponer las judías en forma de nido y dentro el bacalao en lascas con los encurtidos. Ponemos la lechuga (que previamente hemos aliñado con la vinagreta) encima del bacalao y los frutos secos y el pan frito por el plato.
COMENTARIOS
¡¡Sencilla ensalada de invierno, sabrosa y con caracter!!

Salmorejo de naranjas con bacalao salado

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 350 gr naranja pelada (4 naranjas medianas)
  • 2 gr de pimiento rojo (un trozo como una uña)
  • 5 gr de cebolla (una capa de cebolla como la superficie de la cuchara sopera)
  • 9 gr de miga de pan (un pellizco de pan)
  • 24 gr de aceite de oliva v.e. (5 cucharadas soperas)
  • 9 gr de vinagre de jerez rva. (1 cucharada sopera
  • 0,5 gr de ajo (la mitad de un diente pequeño)
  • 3 gr de sal (una cucharita pequeña rasa)
  • 100 gr de bacalao salado

PROCESO DE COCINA
Pelamos las naranjas retirando totalmente la piel y la parte blanca. Las troceamos y las ponemos en un bol con el pimiento rojo, el ajo, la cebolla, el aceite, el vinagre, el pan y la sal. Lo tapamos y lo reservamos en el frigorífico durante unas horas. Entonces trituramos y pasamos el resultado por un colador fino.
En el momento de servir el salmorejo, pondremos el bacalao salado desmenuzado en tiras como guarnición del plato.
COMENTARIOS
Esta receta es para todos los que estamos “locos” por las sopas y cremas frías. No queremos ni podemos esperar más, así que como la temporada de tomates aun no ha empezado, proponemos cambiarlos por naranjas, que están buenas, son bonitas y baratas.

Crema de calabaza violín con calamares y gambas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Crema de calabaza violín
-1 kg de calabaza violín limpia
-1 cebolla mediana
-1 litro de agua o caldo suave de verduras
– aceite de oliva virgen extra
-nuez moscada, pimienta blanca, curry y sal
Guarnición de la crema
– ½ kg de calamares
-1 nabo pequeño
-1 bulbo de hinojo
-8 gambas o langostinos cocidos
PROCESO DE COCINA
– PARA LA CREMA DE CALABAZA.
Cortar la cebolla en tiras finas y cocinar lentamente un una olla con aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color añadir la calabaza en dados. Rehogar unos minutos y añadir el agua o caldo y los aromáticos. Triturar y añadir aceite de oliva virgen extra, tanto como nos guste!!!
-PARA LA GUARNICIÓN.
Calentar una sartén con aceite y añadir los calamares cortados en finas tiras. Colocar en el plato y entre los calamares poner bastones de nabo crudo y de hinojo, ambos cortados muy finamente. Colocar las gambas o langostinos cocidos.
COMENTARIOS
Esta es otra de nuestras propuestas para el entrante de la cena de fin de año. Fácil, sabroso y ligero.
La calabaza violín es ligeramente dulce, para pelarla es muy útil un cuchillo de sierra (pan).Hace muy buen contraste con productos del mar como los calamares, vieiras, espardeñas, etc. La zanahoria y la naranja también son buen acompañamiento de esta calabaza.

 

Perdiz estofada con pastel de patata, ciruelas pasas y almendras

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
Guiso de perdices

  • 2 perdices peladas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 1 tomate maduro
  • 40 gr de aceite de oliva v.e.
  • 1 hoja de laurel y 1 rama de romero
  • 5 granos de pimienta y 1 clavo
  • 250 gr de vino tinto (un vaso)
  • 1 litro y ½ de agua
  • harina de repostería
  • sal

Pastel de patata

  • 1/2 kg de patatas
  • 3 puerros (parte blanca)
  • 2 lonchas de bacon
  • 4 ciruelas pasas sin hueso
  • almendras
  • 1 huevo
  • sal

PROCESO DE COCINA
Para las perdices
Uno de los “secretos” del éxito en la cocción de las aves es separar los muslos y las pechugas para cocinarlos por separado. Una vez separados, enharinar y dorar en aceite bien caliente, reservarlas. Dorar los ajos, añadir la cebolla, la zanahoria después y por último el tomate. Verter el vino y los aromáticos, dejar evaporar el alcohol del vino e introducir los muslos de las perdices. Cubrir con el agua y cocinar a fuego medio durante 1 hora y cuarto (aprox). Cuando pase ese tiempo, añadir las pechugas y cocinar durante 15 min más.
Para el pastel de patata
Cortar finamente el bacon y freír hasta que esté bien crujiente, reservar. Cocinar el puerro finamente cortado en una sartén con aceite, añadir las ciruelas cortadas y mezclar.
Poner la patata entera y con piel en un cacillo con agua fría y cocer. Dejar enfriar en su agua y pelar. Aplastar con un tenedor, añadir el huevo batido y poner a punto de sal.
Poner en un molde de flan o pastel una capa de puré de patata mezclado con el huevo, encima el puerro, el bacon y las almendras. Cubrir con puré de patata y cocinar al baño maria (como un flan) durante unos 20min aprox, (dependiendo el grosor del pastel). Cuando metamos un cuchillo fino y lo saquemos limpio …..YA LO TENEMOS!!!
COMENTARIOS
Es una opción muy fácil y “resultona” para el plato principal en las fiestas navideñas. Podemos tenerlo todo hecho, solo para calentar un poco y servir.