INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Leche frita

• 2 litros de leche
• 6 huevos
• 300 gr de azúcar
• 220 gr de maicena
• 2 palos de canela
• 1 piel de limón

Cerezas estofadas

• 200 gr azúcar
• 200 gr agua
• 200 gr cerezas trituradas
• 450 gr cerezas en cuartos

Cremoso de chocolate

• 225 gr de leche
• 225 gr nata
• 120 gr de yemas
• 75 gr azúcar
• 25 gr de cacao
• 4 gr de hoja de gelatina
• 250 gr de cobertura de chocolate

PROCESO DE COCINA

Leche frita

Hervir la leche con la canela y la cascara de limón. Por otro lado batir el huevo con el azúcar y añadir la maicena. Seguidamente verter la leche infusionada sobre la mezcla de huevo, azúcar y maicena. Poner al fuego hasta que hierva sin dejar de mover. Verter en una bandeja con papel sulfurizado , enfriar y cortar. Pasar por harina y huevo batido antes de freír en aceite caliente. Pasar por azúcar y canela antes de emplatarlo.

Ganache de chocolate

Hacer una crema inglesa (calentar leche y nata. Mezclar las yemas con el azúcar. Cuando hiervan los líquidos, mezclar con la mezcla yema-azúcar y volver al fuego. Calentar hasta los 85º removiendo de vez en cuando, colar), después añadirle la gelatina hidratada y por ultimo verterlo todo sobre la cobertura. Enfriar.

Cerezas estofadas

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar, añadir la mitad de las cerezas en cuartos y el puré de cerezas. Cocinar y al final añadir la otra mitad de las cerezas.

INGREDIENTES 2 PERSONAS

• 60 gr de arroz basmati
• 40 gr de arroz salvaje
• 16 langostinos
• 1 diente de ajo
• 1/4 de vaso de vino fino de jerez
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• 4 espárragos verdes
• aceite de oliva v.extra
• sal

 

 PROCESO DE COCINA

Pelar los langostinos y poner en una bandeja con el vino fino de jerez, el ajo picado, aove, pimentón y sal. Dejar un par de horas para que tomen bien el sabor del aderezo.

Cocer en un cacillo con agua hirviendo el arroz basmati durante 8 min, enfriar y escurrir. Cocer en otro cacillo el arroz salvaje durante 20 min y 5 min más de reposo dentro del agua sin fuego. Enfriar, escurrir y mezclar con el basmati.

Cocer las puntas de espárragos en agua hirviendo 30 seg y reservar. Cortar los tallos de los espárragos y saltear en un poco de aove, después añadir los arroces y un poco de sal.

Pinchar los langostinos en las brochetas y cocinar en una sartén bien caliente con un poco de aove.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Crema de curry, manzana y jengibre

• 500 gr de patata
• 1 chalota
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 trozo de jengibre
• Caldo de pescado o agua
• 1/2 manzana verde (granny Smith)
• Curry
• Cilantro fresco
• Sal

Mejillones al vapor

• 1,5 kg de mejillones frescos
• 1 limón
• Pimentón dulce y picante
• Laurel

 

PROCESO DE COCINA

Para la crema de curry, manzana y jengibre
Ponemos en un cacillo un poco de aove y rehogar la chalota. Cuando esté dorada, añadimos la patata cortada en cachelos, el jengibre pelado y troceado y cubrimos con agua o caldo de pescado. Cuando la patata esté cocida espolvoreamos el curry, añadimos la manzana y metemos unas hojas de cilantro. Trituramos.
Para los mejillones al vapor
Ponemos en una olla los mejillones con el limón partido en cuartos, el laurel y un poco de pimentón dulce y picante al gusto. Tapamos la olla y ponemos al fuego hasta justo el momento en el que empiecen a abrirse los mejillones. Entonces los separaremos de la concha y los ponemos en una brocheta para poder mojarlos en la crema de curry.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Bizcocho de aceite de oliva

• 70 gr huevos (1 y ½ aprox)
• 70 gr harina de repostería
• 70 gr azúcar
• 70 gr aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita pequeña sal
• 1/2 cucharadita pequeña de levadura

Crema de café

 

• 225 gr de leche
• 225 gr nata
• 1 cucharada de café soluble
• 4 yemas
• 75 gr azúcar

Castañas en almíbar

 

• ½ kg de castañas
• 1 clavo
• 250 gr de azúcar
• 1/2 litro de agua
• ½ rama de canela

Cabello de Ángel

 

• 1/2 calabaza de cidra madura
• Almíbar (agua y azúcar a partes iguales)
• 1/2 limón

 

PROCESO DE COCINA

Para el bizcocho
Montar  los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Añadir los polvos (harina, levadura y sal) y mezclar con una paleta de abajo hacia arriba. Verter en un molde que tendremos untado con mantequilla y un poco de harina espolvoreada (para que podamos desmoldarlo). Introducir en el horno (que tendremos precalentado) durante 9 min a 180º.
Para la crema de café
Calentar leche, nata y café soluble. Mezclar las yemas con el azúcar. Cuando hiervan los líquidos, mezclar con la mezcla yema-azúcar y volver al fuego. Calentar hasta los 85º removiendo de vez en cuando. Colar y enfriar.
 
Para las castañas
Pelamos las castañas en crudo (las liamos en papel film y la metemos en el microondas unos 10-15 seg). Ponemos en una cacerola el agua con el azúcar, la canela y el clavo. Cuando se disuelva el azúcar añadimos las castañas y dejamos cocer unos 50 min aprox (hasta que estén tiernas).
Para el cabello de ángel
Ponemos la calabaza cortada en trozos a cocer en agua abundante hasta que esté bien tierna. Pelarla y quitar las pepitas. Escurrir el exceso de agua de la cocción.
A continuación ponemos al fuego el almíbar (la misma cantidad que el peso escurrido de la calabaza). Dejamos cocer hasta que al cogerlo con una cuchara podamos hacer un hilo entre el almíbar y nuestro dedo. Añadimos la pulpa de la calabaza y la ralladura de limón. Dejamos cocer hasta que el almíbar esté espeso.