Pimientos verdes fritos rellenos de tortilla de patata y salmorejo

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Salmorejo

• 500 gr de tomates maduros
• 1/2 diente de ajo pequeño
• 60 gr de a.o.v.e
• 10 gr de vinagre de jerez
• 3 gr de sal
• 90 gr de pan blanco
• 20 gr de pimiento rojo

Pimientos rellenos

• 3 patatas nuevas
• 4 huevos
• sal
• 2 pimientos verdes italianos
• 1/2 cebolla
• aceite de oliva .v.e.

PROCESO DE COCINA

Poner todos los ingredientes del salmorejo en un recipiente y dejarlos un par de horas en el frigorífico. Triturar y reservar.

Quitarle el rabo a los pimientos y las semillas del interior. Pochar las patatas troceadas en aove hasta que estén tiernas. Por otro lado sofreír la cebolla hasta que esté ligeramente coloreada. Poner la patata pochada y escurrida en un bol con la cebolla y añadir los huevos batidos y la sal. Rellenar los pimientos con esta mezcla y freír en abundante aceite caliente para que cuaje el huevo y se frían los pimientos.