Productos de temporada para otoño

Con la próxima entrada del otoño llegan nuevos productos a nuestras cocinas: los cítricos, bien conocidos por su aporte en vitamina C, las hortalizas de raíz, semillas, legumbres y frutos secos ayudan a afrontar este cambio de estación fortaleciendo el sistema inmunológico frente al descenso de temperaturas propio de esta etapa del año.

La máxima calidad y óptimo sabor hacen que estos alimentos sean la mejor opción para nuestras recetas, como el Lomo de melva fresca con aliño de pimientos asados, el Carpaccio de higos con cremoso de queso y frutos secos, las Setas de otoño con boniatos asados y castañas o el Lomo de ciervo con mojete de papas.

Alimentos frescos

Es muy importante escoger siempre alimentos frescos en el mercado, ya que la materia prima juega un papel fundamental a la hora de cocinar, y es que la calidad es determinante para que el resultado final sea el mejor posible. Además de ser más sanos, son más económicos y contribuyen a la sostenibilidad del medio ambiente.
Profundicemos un poco en los productos de temporada para los próximos meses:
Setas: contienen vitamina B y D, minerales como el yodo y muy bajo contenido calórico. Su uso en la cocina es de lo más variado, ya que pueden cocinarse a la plancha, al vapor, servirse hervidas o asadas, acompañadas de arroz, pastas, pescados o carnes.
Berenjenas: se trata de una hortaliza altamente digestiva, en función de la forma de cocinado. Tiene un ligero sabor amargo y es ideal para cremas, patés, etc…
Coles: contienen un elevado índice de vitamina C y ácido cítrico, lo que combinado potencia la acción de la vitamina C. Todas ellas (coliflor, brócoli, Bruselas,…) tienen propiedades antioxidantes y son estimulantes para las defensas. Las coles pueden servirse como primer plato o guarnición, gratinadas o al vapor, entre otras opciones.
Granadas: su bajo nivel calórico y alto contenido en agua hacen que esta fruta sea ideal para determinadas dietas. Además, contiene ácido cítrico y antioxidantes, así como propiedades antiinflamatorias.
Uva Moscatel: predominan sus propiedades antioxidantes, como las antocianinas, los flavonoides y taninos. Etas sustancias, responsables de su característico aroma, textura y color son el ingrediente perfecto en zumos, cremas, ensaladas y guarniciones.