Lomo de cerdo a la sal con champiñones y ciruelas pasas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para el lomo a la sal

• 1/2 lomo de cerdo a la sal
• Ralladura de ½  limón
• 4 hojas de laurel
• 1 kg sal gruesa
• Mezcla de hierbas secas (hinojo, mostaza,   albahaca, perejil, pimienta, romero, tomillo, orégano, salvia, lavanda y mejorana)
• Aceite de oliva virgen extra


Para los champiñones y ciruelas pasas

• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 200 gr de champiñones
• 80 gr de vino oloroso
• 40 gr ciruelas pasas
• 375 gr agua

PROCESO DE COCINA

Para el lomo a la sal
Cubrir el fondo de la bandeja de horno con la sal. Colocar el laurel encima de la sal, el lomo que previamente hemos embadurnado en la mezcla de especias y aceite. Cubrir de sal totalmente. Espolvorear con agua la “montaña de sal” y apretar con las manos un poco. Precalentar el horno a 220º y cuando lo tengamos meter la bandeja con el lomo durante 20-25 min. Pasado este tiempo rompemos la sal y sacamos el lomo.
Para los champiñones y ciruelas pasas
En una sartén con el aove se pone el diente de ajo laminado a dorar, después la cebolla en julianas. Dejamos que tome color y añadimos los champiñones y el vino oloroso. Dejamos que evapore el alcohol e incorporamos las ciruelas pasas y el agua. Esperamos que hierva y retiramos del fuego a los 5 min de empezar a hacerlo. Apartamos un poco de esta elaboración y la trituramos para utilizarla como salsa.
Emplatado
Cortar el lomo en láminas finas y acompañar de la salsa y la guarnición.
Comentarios
El champiñón es el hongo más cultivado del mundo, bajo en calorías y rico en fibra.
Las ciruelas pasas son un excelente estabilizador natural del sabor, impiden el sabor a recalentado en guisos de carne y se utiliza como sustituto de la grasa en la platos con carne picada y carnes horneadas. ¡Ojo! Las ciruelas son ricas en fibra y en sorbitol, lo que en exceso puede “estimular” nuestro intestino.