Ensalada de bacalao con judías verdes, encurtidos y vinagreta de pimentón

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
– Aceite de oliva v. extra
– 1 dientes de ajo laminado
– vinagre
– 400 gr de bacalao desalado
– verdura encurtida (ajos, cebollitas, pepinillos, alcaparras)
– 16 judías verdes planas anchas
– 160 gr lechugas variadas
– ½ cucharada pequeña de pimentón dulce
– sal
– piñones, almendras o nueces
– pan frito en dados
PROCESO DE COCINA
PARA LA VINAGRETA DE AJO-PIMENTÓN
En una sartén ponemos el aceite con el ajo laminado a fuego muy lento, dejamos durante el tiempo suficiente para que le de todo el sabor el ajo al aceite. Apartamos del fuego y cuando enfríe el aceite le añadimos el pimentón y el vinagre.
PARA EL BACALAO
Podemos cocinar el bacalao de muchas formas (confitado, asado, al vapor….) aunque nosotros os proponemos hacerlo de la siguiente manera: poner un cacillo tapado, al fuego, con agua para cubrir ¾ partes del bacalao cuando lo metamos. Cuando el agua empiece a hervir la apartamos del fuego, metemos el bacalao y lo volvemos a tapar. Dependiendo del grosor de la pieza lo tendremos entre 6 y 8 min aprox. (cuando se separen las lascas fácilmente lo tenemos listo).
OTRAS ELABORACIONES Y MONTAJE DEL PLATO
Cortar las judías en finas tiras y cocer en agua hirviendo.
Disponer las judías en forma de nido y dentro el bacalao en lascas con los encurtidos. Ponemos la lechuga (que previamente hemos aliñado con la vinagreta) encima del bacalao y los frutos secos y el pan frito por el plato.
COMENTARIOS
¡¡Sencilla ensalada de invierno, sabrosa y con caracter!!