Arroz de cítricos con aliño de marisco y ali oli

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 125gr arroz basmati
• ralladura de lima, limón y naranja
• pulpo, gambas, mejillones, palitos de cangrejo, pimiento rojo y verde, tomate
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de vino de Jerez rva
• sal

Para el alioli

• 1 yema
• 45gr aceite de ajo-perejil
• 45gr aceite de gamba
• 6gr agua
• 1gr sal

 
 
PROCESO DE COCINA
 
Para cocer el pulpo
Dejar al menos 24 en el congelador y posteriormente a temperatura ambiente hasta que esté totalmente descongelado.
Poner una olla al fuego con abundante agua, laurel, unos granos de pimienta y las patatas (con piel y sin partir). Cuando el agua empiece a hervir metemos el pulpo durante un minuto y lo sacamos otro minuto. Repetir esta operación 3-4 veces para evitar que pierda la piel durante la cocción.  En la última dejamos que hierva a fuego medio-alto durante 45 minutos. Si el pulpo es de 4kg dejamos 1 hora.
Para los mejillones al vapor
Ponemos en una olla los mejillones con el limón partido en cuartos, el laurel y un poco de pimentón dulce y picante al gusto. Tapamos la olla y ponemos al fuego hasta justo el momento en el que empiecen a abrirse.
Para cocer las gambas
Ponemos en una olla agua con sal (35gr/litro). Cuando hierva añadimos las gambas hasta que suban a la superficie. Sacamos y enfriamos en agua con hielo y sal. Reservar todo en el frigorífico.
Para cocer el arroz
Cocer en agua hirviendo durante 8 minutos, enfriar y rallar un poco de lima, limón y naranja. Añadir sal y aceite arbequina.
Para el alioli
Ponemos en un bol la yema y la batimos de forma enérgica. Añadimos poco a poco el aceite. Cuamdo espese añadimos un poco de agua y continuamos Con más aceite. Incorporamos sal y el resto de agua.
Aliño y emplatado
Colocar el pulpo cocido, las gambas, el cangrejo y la verdura encima del arroz. En un bol mezclamos bien una parte de vinagre y tres de aceite de oliva. Aderezar el conjunto arroz-salpicón con la vinagreta y poner los puntos de alioli.