Chipirones con crema de garbanzos al ajillo, un plato «completísimo» para este viernes de Cuaresma

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Julio Fernández, de Abantal, nos propone una receta «de categoría» para este tiempo de Cuaresma, con legumbres y proteínas, excelente como primer plato

Julio Fernández, cocinero de Abantal, vuelve a regalarnos este viernes de Cuaresma una nueva receta: chipirones con crema de garbanzos al ajillo. Cuenta nuestro chef en Hoy por Hoy Sevilla que el plato que nos propone “es una receta muy propia de Cuaresma (sin carne), un buen plato caliente y muy completo, porque lleva legumbres y proteína, una combinación excelente para un primer plato”.

Ver vídeo / Julio Fernández 'Chipirones con crema de garbanzos al ajillo'

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

  • 4 chipirones
  • 200 gramos de garbanzos
  • 1 diente de ajo
  • Una guindilla seca
  • Medio limón
  • Media cebolleta fresca
  • Cilantro fresco
  • Una patata grande
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

  • Se ponen a cocer los garbanzos con la patata pelada; retirarlos una vez estén cocidos.
  • Poner aceite en la sartén y dorar el ajo laminado con la guindilla.
  • Añadir los garbanzos y la patata.
  • Triturar todo y pasar por un colador fino (utilizar el agua de la cocción para que la crema quede ligera).
  • Saltear los chipirones levemente en una sartén y cortar en trozos (rodajas) de unos 3 centímetros aproximadamente.
  • Emplatamos la crema que previamente hemos puesto al punto de sal y añadimos el zumo de medio limón que habremos tostado en la sartén: el limón, cortado en dos, se pone al fuego y el zumo que va soltando se vuelve oscuro y con cierto sabor a ahumado.
  • Colocamos los chipirones, picamos y añadimos la cebolleta fresca y un poco de cilantro fresco finamente cortado.

Tras la formación en la Taberna del Alabardero de Sevilla, nació Abantal. Este restaurante es una apuesta valiente por la renovación culinaria, con una cocina andaluza en el sentido más amplio de la palabra de clara influencia árabe. Esta reinterpretación genera un producto único en el mundo inspirado en nuestras raíces, que condensa la esencia andaluza y proyecta la marca de forma internacional. Y, como máxima, el respeto al producto de alta calidad, favoreciendo siempre la entrada de ingredientes de temporada.

El truco de un estrella Michelin para conseguir el pollo asado perfecto

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Julio Fernández, del restaurante Abantal, nos cuenta este viernes la manera de conseguir chuparnos los dedos con esta tradicional receta.

 

Julio Fernández, del restaurante Abantal, ha desvelado en el Hoy por Hoy de Radio Sevilla el secreto de un perfecto pollo asado, nada fácil, aunque podamos pensar que es una receta sencilla. El secreto, nos cuenta Julio, «está en los tiempos de cocción y en los ingredientes con los que se macera», que son estos:

Ingredientes para el pollo asado perfecto

  • 4 dientes de ajo
  • Zumo de medio limón
  • Salsa de soja, un cuarto de vaso
  • Vino oloroso seco, medio vaso
  • Agua, dos vasos
  • Manzanilla, medio vaso
  • Aceite de oliva virgen extra, un cuarto de vaso
  • Orégano; comino y cilantro molidos; pimienta negra; clavo; romero o tomillo fresco; laurel y sal (usar con generosidad).
  • Mostaza de Dijon o antigua

Una vez tengamos preparado esto, hay que limpiar los interiores del pollo, quitando el exceso de grasa. Antes de asarlo, hay que atemperarlo (tenerlo fuera del frigorífico a temperatura ambiente), al menos dos horas y ya en un recipiente con la marinada para que vaya cogiendo el sabor. Se puede bridar el pollo, es decir, atar las alas y patas al cuerpo con una cuerda, aunque esto es opcional y requeiere más tiempo en el horno.

Julio Fernández (Abantal) en Radio Sevilla

Una vez calentado el horno a 180 grados, se pone en una bandeja con la pechuga hacia abajo, -se le hecha la marinada encima (no toda)- y se mantiene durante 50 minutos, después de los cuales se pone el pollo con la pechuga hacia arriba durante otros 15 minutos y se sigue vertiendo el resto de la marinada. Lo último es el grill durante 5 minutos, vigilando con mucho cuidado que no se nos queme la piel.

Después de esto, sacamos la bandeja, y trituramos todos los jugos que ha soltado el pollo con la marinada, consiguiendo así la salsa. Por último, se corta la carne en cuartos y lo acompañamos con los que más nos guste, ya sean patatas asadas en papel de plata, arroz blanco o mazorcas de maíz.

Ver vídeo / Julio Fernández, el secreto del perfecto pollo asado

Julio Fernández saltó a la cocina en 2005, aunque su interés por los fogones venía de mucho atrás. Las circunstancias quisieron que la cocina se interpusiera en su camino hacia un destino muy diferente. Una posterior y esmerada formación en la Taberna del Alabardero de Sevilla conducía, en 2004, al nacimiento de Abantal.

Una apuesta valiente por la renovación culinaria, con elaboraciones propias y fórmulas tradicionales reinterpretadas mediante pulidas técnicas. Profesional entusiasta, la de Julio es una cocina andaluza -en el sentido más amplio de la palabra- que brilla por sus tintes innovadores, su personalidad y el reflejo de una vocación vibrante que se manifiesta en cada uno de sus platos.

Tradición y respecto al producto de alta calidad

Su concepto es el de la cocina andaluza contemporánea porque “comprender nuestra filosofía es sumergirse de lleno en las elaboraciones andaluzas de siempre, en una tradición gastronómica engrandecida siglo tras siglo y de patente influencia árabe”. Una cocina de autor que atrapa los sabores tradicionales del sur y los presenta desde una visión actualizada, contemporánea.

Y como máxima siempre presente en su cocina, está el respeto al producto de alta calidad, favoreciendo siempre la entrada de ingredientes de temporada.

No le faltan premios a Julio Fernández, entre los que se encuentra la Estrella Michelín, un galardón que lo acompaña de manera ininterrumpida desde el año 2009. En 2017 fue el año en que OAD (Opionated About Dining) recogía por primera vez Abantal en el ranking de los 200 Mejores Restaurantes Europeos. Miles de expertos gastronómicos alrededor de todo el mundo elaboran cada año esta reputada lista que no ha parado de extender su prestigio desde su creación. O, en el ámbito nacional, la Guía Repsol los incluye entre sus páginas desde el año 2012 con su distinción de dos soles

Hermanos Mayo y Julio Fernández de Abantal, reconocidos en los Premios Andalucía de Gastronomía

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Tras la asamblea anual del 13 de marzo, la Academia entregará los galardones a aquellos que han «contribuido a engrandecer, mejorar o dar significancia a la gastronomía andaluza».

 

 

La Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo volverá a premiar un año más a empresas y representantes del sector tras su asamblea anual del 13 de marzo, en esta ocasión, en Sevilla. Será la novena edición de los Premios Andalucía de Gastronomía, cuyos ganadores son seleccionados por los 75 académicos que representan a las ocho provincias andaluzas, presididos por Iván Llanza.

Este año, el premiado en la categoría como cocinero es Julio Fernández del restaurante galardonado con una estrella Michelin y dos soles Repsol, Abantal de Sevilla. Cocinero de vocación, el sevillano trabaja una gastronomía que defiende la tradición andaluza a la vez que la actualiza con técnicas modernas.

Julio Fernández Quintero, chef de Abantal. Foto: Cosas de Comé

Como es habitual, la Academia premia a una empresa en la provincia donde se celebra la asamblea. Los elegidos en 2023 han sido Hermanos Mayo de Restaurante Manolo Mayo por toda una trayectoria hostelera que nació en Los Palacios y Villafranca. Una larga historia vincula a esta familia con la historia de los fogones sevillanos que empieza con Manolo Mayo, continúa con sus hijos Fernando y Francisco y la siguiente generación.

El premio para los profesionales de sala, que recae en el profesor de la Escuela de Hostelería de Sevilla, Javier Aguiar. Es el responsable de impartir formación y coordinar el departamento de Restauración y Sumillería. Esta categoría pretende poner en valor el trabajo que se realiza fuera de la cocina, así como de la labor de los formadores de nuevos profesionales.

La empresa que recogerá premio en esta edición será el grupo alimentario Ebro Food como parte de la industria agrícola. La Academia destaca la labor de Arrocería Herba, que tiene presencia internacional desde Sevilla, con sede en San Juan de Aznalfarache. También será reconocida la Hacienda Guzmán del Grupo Acesur, por su labor en la proyección turística del sector olivarero. En cuanto a medios de comunicación, el galardón irá a parar al veterano programa Zoom Tendencias de Televisión Española.

 

Restaurante Abantal, una Estrella que brilla en Sevilla desde 2009

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Cocina de autor que atrapa los sabores tradicionales del sur desde una visión actualizada

Restaurante Abantal, una Estrella que brilla en Sevilla desde 2009
El chef Julio Fernández Quintero es un tipo genial. Una de esas personas que, cuando la conoces, entiendes que el plano personal y el profesional están en el mismo nivel de excelencia. Se cumple la máxima de “gran persona, gran profesional”. Una receta afortunada y una distinción, la de Mejor Cocinero Andaluz, quisieron que Julio Fernández saltara a la palestra culinaria en 2005, pero la llamada de los fogones había sacudido su interés un tiempo atrás. Las circunstancias quisieron que la cocina se interpusiera en su camino hacia un destino muy diferente y, tras una esmerada formación en la Taberna del Alabardero de Sevilla, nació Abantal. Este restaurante es una apuesta valiente por la renovación culinaria, con elaboraciones propias y fórmulas tradicionales reinterpretadas mediante pulidas técnicas.

Profesional y entusiasta, la de Julio es una cocina andaluza en el sentido más amplio de la palabra, que brilla por sus tintes innovadores, su personalidad y el reflejo de una vocación vibrante que se manifiesta en cada uno de sus platos. Comprender su filosofía es sumergirse de lleno en las elaboraciones andaluzas de siempre, en una tradición gastronómica engrandecida siglo tras siglo y de patente influencia árabe. Una cocina de autor que atrapa los sabores tradicionales del sur y los presenta desde una visión contemporánea. Sabor, creatividad, textura y presentación condensan la esencia de la propuesta gastronómica de Julio. Como máxima: el respeto al producto de alta calidad, favoreciendo siempre la entrada de ingredientes de temporada.

De la mano de la cocina debe ir la sala. Un espacio ideado con un único propósito: desplegar la atmósfera idónea para el viaje en que el comensal está a punto de embarcarse. Un entorno atrevido, rompedor y sugerente, de ambiente reservado y cálido, en el que materiales singulares y elegantes como el bambú, el granito, el acero y el roble conviven de manera armónica. Las diez mesas que la conforman el espacio tienen capacidad para acoger a entre treinta y cinco y cuarenta personas.

Como atalaya privilegiada dentro de la maquinaria sin descanso de Abantal, la mesa del chef o “chef’s table”. Julio crea un concepto de experiencia culinaria novedoso en la ciudad por la que hasta diez personas tienen la posibilidad de vivir, de primera mano, el significado de “cocina en directo” con las explicaciones del chef y un contacto cercano con el equipo en la mismísima cocina.

Dinámicos, creativos, frescos. Los menús degustación de Abantal se diseñan a diario y en ellos los productos de temporada, junto a su elevada calidad, siempre tienen un espacio reservado. Para el Gran Menú Degustación, la propuesta es de doce elaboraciones. Como alternativa siempre disponible, la de maridar este viaje con seis armonías cuidadosamente seleccionadas. Su coste es de ciento quince euros. Con la opción de maridaje incluida, ciento setenta. La otra opción es el Menú Degustación, con nueve pases. A él se suma la opción de maridaje, con cinco armonías seleccionadas por las sumilleres, y su precio es de noventa y cinco euros. Si lo desea maridado, ciento cuarenta. Estos menús son elaborados en el momento y, si tiene alguna alergia o intolerancia alimenticia, comentándolo previamente, le darán solución para que pueda disfrutar de la experiencia al completo.

La guía referente en el universo culinario global reconoció, un año más, la labor gastronómica de Julio Fernández Quintero con una estrella Michelin, galardón que acompaña de manera ininterrumpida a nuestro chef desde 2009.

 

 

Estrellas Michelin 2023 en Sevilla: Cañabota y Abantal mantienen su estatus y se estrenan tres restaurantes andaluces

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Tres restaurantes de Andalucía entraron este martes en el universo Michelín al obtener su primera estrella. Se trata de Código de Barra en Cádiz, Kaleja de Málaga y La Finca de Loja (Granada). En cuanto a la provincia de Sevilla no se ha registrado ninguna nueva estrella, ni tampoco ningún nuevo Bib Gourmand, la categoría que premia a los establecimientos de calidad con buena relación calidad precio. Por tanto, Abantal y Cañabota mantienen la estrella que tenían.

Código de Barra está regentado por el cocinero holandés León Griffioen, asentado en Cádiz desde hace más de 20 años, y Paqui Márquez, que se encarga de la sala. El sitio elabora una reinvención de la cocina gaditana con una cocina muy espectacular. Kaleja, en Málaga, está regentado por el cocinero Dani Carnero, practicante de una «cocina de candela» que recupera los sabores de antes desde la perspectiva más actual. La Finca funciona en el hotel Royal Hideaway La Bobadilla, en Loja. Está regentado por el cocinero Fernando Arjona, bajo la dirección gastronómica de Pablo González del restaurante La Cabaña de Palma de Mallorca. Los platos de cocina local actualizada son su fuerte.

Andalucía suma otros cuatro Bib Gourmand: La Taberna de Cuatro Caminos (Almodóvar del Río, Córdoba), La Cosmo (Málaga), La Tarara (Olvera, Cádiz) y Terraza Carmona (Vera, Almería).

En la actualidad Andalucía suma un total de 20 estrellas Michelin. Hay un tres estrellas, Aponiente, en El Puerto de Santa María (Cádiz), tres dos estrellas: Bardal (Ronda, Málaga), Noor (Córdoba) y Skina (Marbella, Málaga) a lo que hay que sumar otros 17 establecimientos con una estrella.

Michelin entregó también en la gala por primera vez un premio a la gestión de los comedores de los restaurantes. El galardón recayó en Toni Gerez del restaurante Castell Perelada de Gerona.

El andaluz, nacido en Almería, Cristóbal Muñoz recibió el premio al cocinero revelación por su trabajo en el restaurante Ambivium de Peñafiel (Valladolid), además de una estrella verde, por el cuidado del medio ambiente.

En cuanto a los tres estrellas, ha habido también dos novedades, la incorporación del restaurante Atrio de Cáceres y los Hermanos Torres de Barcelona.

Abantal, una estrella Michelin que deslumbra en Sevilla

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Un restaurante de cocina andaluza contemporánea que destaca en Sevilla con su estrella Michelin

 

Entre la oferta gastronómica que encontramos en Sevilla, nos hemos fijado en TripAdvisor en los varios restaurantes con estrella Michelin de la ciudad. Hay uno que hoy en día cuenta con una estrella Michelin y está especializado con cocina andaluza contemporánea, el Abantal. El chef al frente, Julio Fernández, pilota todo lo que aquí acontece con el claro objetivo de trasladar los tradicionales sabores andaluces a las vanguardias gastronómicas, respetando siempre la autenticidad de los productos locales y su estacionalidad. La propuesta, centrada en dos menús degustación, ve la luz con especial cercanía en la «mesa del chef», un espacio al que solo se accede bajo reserva y que se asoma a la impoluta cocina para mostrar la labor que esconde cada plato.

Cocina andaluza de vanguardía

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Abantal, en Sevilla

Sabor, creatividad, textura y presentación condensan la esencia de su propuesta gastronómica, de la que leemos en TripAdvisor algunas valoraciones como estas: «Pedimos el Gran Menú degustación, y desde el primer plato ya pusieron el listón muy alto. El aliño de pimientos asados con ventresca de atún es ideal, pero es que el socarrat de arroz, el pato, el carabinero o el bizcocho de piña también sobresalen de un menú que no decae desde el primero al último plato. El staff muy profesional. Absolutamente, recomendable.»

Dinámicos, creativos, frescos… Los menús degustación de Abantal se diseñan a diario y en ellos los productos de temporada, junto a su elevada calidad, siempre tienen un espacio reservado. Para el Gran Menú Desgustación Abantal la propuesta es de 12 elaboraciones. Como alternativa siempre disponible, la de maridar este viaje con 6 armonías cuidadosamente seleccionadas. Sin maridaje el coste es de 100€, mientras que con maridaje el precio es de 145€.

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Plato del Abantal en Sevilla

Por otro lado también tenemos el Menú Degustación, de 9 paradas en el camino. A él se suma la opción de maridaje con 5 armonías seleccionadas por nuestras sumilleres. En este caso el precio es de 80€ sin maridaje y 115€ con maridaje.

Para que nos hagamos una idea de lo que podemos encontrar en el Abantal, estos son algunos de sus platos:

  • Guiso marinero de langostinos, rape ahumado y microalgas
  • Ostra, cremoso de maíz y eneldo, manzana y anacardo
  • Facera de atún rojo Gadira encebollada, apionabo y cereales
  • “Oreo” de ibérico y ruibarbo con almendras y lima-hierbabuena
  • Carabinero al vapor, bulgur salteado y tomate
  • Cochinillo deshuesado, calabaza asada y chirivía
  • Bacalao con guiso de su piel y garbanzos
  • Pintada sobre hongos, verduras y su jugo

Unos platos muy elaborados como vemos, y dos menús para escoger pero con la seguridad que tendremos una experiencia única descubriendo la cocina andaluza de vanguardia.

Convertir tocino de jamón en mantequilla: una de las innovaciones de la nueva carta de Abantal

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El chef Julio Fernández abre la puerta de su cocina a Gastro Explorers

Traspasar la puerta de la cocina de Abantal es entrar en un mundo en el que todo está tan coordinado que apenas necesitan hablar entre ellos los encargados de hacer la magia que luego llegará a la mesa de los comensales: cada espacio se dedica a una tarea, de forma meticulosa y con esa perfección de piezas perfectamente engrasadas, en estos fogones se pone en marcha a diario el primer restaurante con estrella Michelin de Sevilla.

Nos recibe el chef Julio Fernández que, con la amabilidad que le caracteriza, nos invita a recorrer la cocina de su establecimiento, que en realidad son dos: la primera que abrió hace 18 años, y una zona nueva, que incorporó hace 3 años, con una estética muy innovadora. En los fogones de Abantal se trabaja para el presente pero también para el futuro, porque mientras se preparan fondos de caldos, se arreglan las carnes, o se limpia el pescado, tienen un espacio dedicado al I+D, donde ensayan sabores que estarán en las próximas cartas. «Estamos trabajando en algo que nos gusta mucho, que es extraer el aceite de la grasa del jamón y con eso, pues hacemos distintas elaboraciones; sacamos la grasa de jamón, lo colamos y eso lo utilizamos nosotros para hacer elaboraciones como si fuera en nuestra mantequilla, pero en base a grasa de jamón… es una maravilla, increíble», explica Julio Fernández, que usará esta técnica en un plato -que no quiere revelarnos- que estará en la carta de la temporada de otoño-invierno.

Seguimos recorriendo la cocina: en la parte de las carnes está preparando distintas piezas, en otro lado se trabaja con chipirones de Isla Cristina, que se meten en agua con hielo «para que pierda la posible arena que traiga y se mantenga frío». Luego se saltearán y se servirán con un «caldo tostado de pescado azul levemente cítrico».

En frente, descaman una lubina que será la protagonista de uno de los platos del menú. «Nos inspiramos en el llamado caldillo de perro, una elaboración tradicional de la zona del Puerto de Santa María, con mucha historia», aclara Julio. Hay que remontarse a la última época de los moriscos en España, que hacían un caldo con base de pescado al que le ponían al final un poco de zumo de naranja».

Nos adentramos en la segunda cocina, conectada a la primera, pero en la que Julio y su equipo se están centrando en hacer elaboraciones «mucho más espectaculares cosas, con mucha más técnica. Mármol negro, cámaras de acero, un espacio acristalado y fogones que, junto a hornos de brasas. Y uno de los puntos cardinales de la cocina, «lo que se llama mesa del pase donde llegan todos los platos terminados y llegan los camareros a recogerlos: en este punto estoy yo», explica Julio.

¿Cuál es el plato favorito de Julio Fernández? El chef se ríe… «Esa pregunta me la hacen los clientes porque yo cuando hablo con ellos siempre les pregunto, bueno, qué tal, ¿qué plato es el que más le ha gustado?, y muchas veces me devuelven la pregunta a mí, bueno, ¿y a ti qué plato es el que más te gusta? Pues a mi, personalmente, me gusta más los platos del mar, pero es una cuestión vuelvo a decir de gustos». Eso sí, reconocer que normalmente suele sentirse más ilusionado con las últimas creaciones, «porque es el que más te representa en ese momento, lo he hecho menos veces y bueno, en cuanto sacas otro, siempre va ocupando el sitio de ese plato, ¿no?, o sea que vas cambiando de favoritos».

Y a la hora de los maridajes, lo tiene claro: «Me gustan mucho los vinos del marco de Jerez, me gusta muchísimo la manzanilla, el vino fino, me gustan los olorosos, los palos cortados y en mi casa nunca faltan. A la hora de comer, yo puedo empezar bebiendo manzanilla o fino y cambiar un palo cortado y terminar con oloroso, y luego, a lo mejor, algún tinto».

Si quieres escuchar el recorrido completo por la cocina de Abantal y conocer detalles de las Bodegas Antonio Piñero, no te pierdas el primer capítulo de Gastro Explorers.

La Nueva Cocina Andalusí se presenta en un histórico acto en el Alcázar

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En la tarde-noche de ayer, tuvo lugar la presentación y firma del Manifiesto de la Nueva Cocina Andalusí. Se trata de un movimiento cultural impulsado por la Fundación Iruaritz Lezama a través de su Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y que cuenta con el apoyo de la Fundación Cajasol.

Al acto acudieron -además de autoridades civiles y académicas y representantes de diversos ámbitos de la sociedad- chefs de reconocido prestigio como uno de los impulsores de la Nueva Cocina Francesa, Francis García (Le Chapon Fin); Najat Kaanache, responsable del restaurante Nur (Mejor Restaurante de África y Mejor Restaurante de Cocina Marroquí del Mundo) y laureados cocineros andaluces como Julio Fernández (Abantal).

Nueva Cocina AndalusíEl alcalde de Sevilla, Antonio Muñoz

Durante su intervención, Antonio Muñoz quiso destacar la importancia de este proyecto que, según sus propias palabras, «está llamado a liderar no sólo la propuesta gastronómica, sino también la oferta cultural de Andalucía en los próximos años». Además, destacó el gran trabajo de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y señaló la influencia de la misma en los estándares de calidad que ha logrado alcanzar la oferta del sector en la región andaluza.

Mercedes Camacho -en representación de la Fundación Cajasol- puso en valor la naturaleza de este proyecto que va a tener un importante impacto cultural, social y económico en la sociedad y explicó que «iniciativas como esta deben ser un estímulo que nos lleve a respaldar la acción de empresas e instituciones como la ESHS que, igual que la Fundación Cajasol, buscan generar un impacto positivo en el conjunto de la sociedad a través de la cultura».

Por su parte, el presidente de la Fundación Iruaritz Lezama, don Luis de Lezama, aseguró sentirse «emocionado con este movimiento que parte de la reflexión y la investigación y busca establecer un diálogo entre lo que fuimos, lo que somos y lo que queremos ser y trascender a través del diálogo cultural».

Además, indicó que «el reconocimiento pleno de nuestra identidad, la formación y la innovación han sido durante casi medio siglo los motores del Grupo Lezama y deben ser también los pilares sobre los que se edifique el futuro».

Hoy por Hoy Sevilla, en el estreno del podcast ‘Gastro Explorers’

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De la mano de Elena Carazo y Txema Marín, se trata de un espacio para conocer a los nombres propios de la actual cocina andaluza, planes de ocio y mucho más

Salomón Hachuel se dirige a la mesa que ocupan, de izquierda a derecha, Julio Fernández, Juan Luis Fernández, Elena Carazo y Txema Marín / Cadena SER

Andalucía está llena de propuestas gastronómicas de primer nivel, muchas con reconocimiento a nivel internacional, pero también muchos otros talentos por descubrir que están cambiando conceptos y renovando los fogones. En Gastro Explorers queremos hablar con todos ellos, también con los que han sabido conservar sabores clásicos de nuestra tierra y mantener referencias con las que la cocina andaluza es reconocida en todo el mundo.

Elena Carazo, periodista de Radio Sevilla, y Txema Marín, responsable de Urban Explorers y miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía, conversarán con los protagonistas del panorama gastronómico actual y también invitarán a disfrutar de planes de ocio y mucho más.

Cada semana, los capítulos estarán disponible en SER Podcast, en la app de Radio Sevilla, y en la web radiosevilla.es

Este martes, en una edición especial de Hoy por Hoy Sevilla desde el Restaurante Robles Placentines, hemos conocido todos los detalles de la mano de sus protagonistas, pasando por nuestros micrófonos Julio Fernández y Juan Luis Fernández, estrellas Michelín en nuestra ciudad con Abantal y Cañabota, respectivamente, quienes han mantenido un jugoso cara a cara ante nuestros micrófonos…

Antonio Luque, presidente de los Hosteleros sevillanos; Pedro Robles, anfitrión del programa; Javier Abascal, propietario de lalola y Plato Jondo; o Beatriz Code, jefa de Comunicación, Relaciones Institucionales y Sostenibilidad de la Región Suroeste en Coca Cola Europacific Partners.

El programa Hoy por Hoy Sevilla se emite de lunes a viernes de 12:20 a 14:00 horas en el 103.2 y 96.5 de FM y el 792 de OM. No obstante, si lo prefieres, puedes escuchar el programa pinchando en este enlace o, una vez que se emita, en la sección A la Carta de nuestra página web.

Un paso más en la historia de abantal: estrenamos nueva zona

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Crecemos en metros cuadrados pero, sobre todo, nos hacemos más grandes: en ilusiones, en ganas de seguir creando e innovando y en posibilidades para hacerlo. Porque en nuestro camino, la calidad siempre ha sido nuestro fiel compañero de viaje.
Hemos ampliado nuestra cocina. Su superficie se multiplica para dar a nuestro I+D un mayor espacio donde desarrollarse. Y lo hace en metros físicos, pero también en los medios técnicos que nos acompañarán a partir de ahora: nuevas islas de cocina, equipamiento nuevo y la última tecnología en extracción de humos que nos ayudan a crear un entorno diáfano y abierto en el que fluyen las ideas.

¿Pero qué sería de un espacio vacío sin los profesionales que le dan vida? Nuestra nueva zona supone el mejor complemento para un equipo que intenta cada día ir un poco más lejos.

Y en nuestro afán por seguir sumando valor añadido a nuestros clientes, surge la segunda de las novedades de la nueva temporada que arranca para abantal: hemos incorporado entre nuestras paredes el concepto de chef’s table o mesa del chef. Un lugar, en pleno corazón de nuestra cocina, donde el comensal acaba convirtiéndose al mismo tiempo en espectador del proceso de elaboración de los platos que está a punto de degustar. Esta experiencia, reservada a grupos reducidos de clientes, se verá completada por las explicaciones aportadas por nuestro jefe de cocina, Julio Fernández.

Iniciamos así una nueva etapa que estamos deseando recorrer. Será todo un placer para nosotros que decidas acompañarnos en ella.

Calle Alcalde José de la Bandera 7 y 9, 41003 Sevilla
T. 954 54 00 00

Horarios

Teléfono: (+34) 954 540 000

Horario de atención
De martes a sábado de 12.00h a 14.00h y de 17.00h a 19.00h

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