¿Cuánto cuesta comer en los restaurantes con estrella Michelin de Sevilla?

Abantal y Cañabota son los dos restaurantes hispalenses que cuentan actualmente con esta prestigiosa distinción.

 

La gastronomía andaluza se funde con la innovación, la creatividad y las influencias de otros estilos en los restaurantes más punteros de Sevilla. En la actualidad solo dos ostentan el reconocimiento de la estrella Michelin: Abantal, de Julio Fernández Quintero, y Cañabota, de Juanlu Fernández.

¿Quieres más información sobre estos selectos establecimientos hispalenses? ¿Cuánto cuesta comer en ellos? Sigue leyendo para descubrirlo.

 

Abantal, más de una década en lo más alto

El Restaurante Abantal es la referencia en la capital hispalense en este aspecto. El chef Julio Fernández Quintero puede presumir de que su establecimiento cuenta con una estrella Michelin de forma ininterrumpida desde 2009 (concedida a finales de 2008). Se trata de un moderno y acogedor restaurante que mezcla los sabores de la cocina tradicional con novedosas técnicas.

Restaurante Abantal RAFAEL SÁNCHEZ

Sabor, creatividad, textura, cocción, presentación, estética del plato y guarnición son algunos de los puntos clave de la oferta gastronómica de este restaurante sevillano que define su cocina como andaluza y creativa.

Cualquiera que se disponga a conocer el establecimiento tiene a su disposición los menús degustación. El Gran Menú Degustación consta de 12 elaboraciones por 100 euros que pueden acompañarse de seis maridajes por 45 euros más. El Menú Degustación, por su parte, incluye nueve elaboraciones por 80 euros a las que se le pueden añadir cinco maridajes por 35 euros más.

Asimismo, dispone de una amplia carta de vinos de todo tipo que van desde los 3,30 hasta los 1.413,50 euros de un vino de Burdeos.

Página webabascalrestaurante.es (se pueden hacer reservas aquí)

Dirección: Alcalde José de la Bandera 7-9

Teléfono: 954 540 000

Abantal, una estrella Michelin que deslumbra en Sevilla

Un restaurante de cocina andaluza contemporánea que destaca en Sevilla con su estrella Michelin

 

Entre la oferta gastronómica que encontramos en Sevilla, nos hemos fijado en TripAdvisor en los varios restaurantes con estrella Michelin de la ciudad. Hay uno que hoy en día cuenta con una estrella Michelin y está especializado con cocina andaluza contemporánea, el Abantal. El chef al frente, Julio Fernández, pilota todo lo que aquí acontece con el claro objetivo de trasladar los tradicionales sabores andaluces a las vanguardias gastronómicas, respetando siempre la autenticidad de los productos locales y su estacionalidad. La propuesta, centrada en dos menús degustación, ve la luz con especial cercanía en la «mesa del chef», un espacio al que solo se accede bajo reserva y que se asoma a la impoluta cocina para mostrar la labor que esconde cada plato.

Cocina andaluza de vanguardía

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Abantal, en Sevilla

Sabor, creatividad, textura y presentación condensan la esencia de su propuesta gastronómica, de la que leemos en TripAdvisor algunas valoraciones como estas: «Pedimos el Gran Menú degustación, y desde el primer plato ya pusieron el listón muy alto. El aliño de pimientos asados con ventresca de atún es ideal, pero es que el socarrat de arroz, el pato, el carabinero o el bizcocho de piña también sobresalen de un menú que no decae desde el primero al último plato. El staff muy profesional. Absolutamente, recomendable.»

Dinámicos, creativos, frescos… Los menús degustación de Abantal se diseñan a diario y en ellos los productos de temporada, junto a su elevada calidad, siempre tienen un espacio reservado. Para el Gran Menú Desgustación Abantal la propuesta es de 12 elaboraciones. Como alternativa siempre disponible, la de maridar este viaje con 6 armonías cuidadosamente seleccionadas. Sin maridaje el coste es de 100€, mientras que con maridaje el precio es de 145€.

abantalgrande

Plato del Abantal en Sevilla

Por otro lado también tenemos el Menú Degustación, de 9 paradas en el camino. A él se suma la opción de maridaje con 5 armonías seleccionadas por nuestras sumilleres. En este caso el precio es de 80€ sin maridaje y 115€ con maridaje.

Para que nos hagamos una idea de lo que podemos encontrar en el Abantal, estos son algunos de sus platos:

  • Guiso marinero de langostinos, rape ahumado y microalgas
  • Ostra, cremoso de maíz y eneldo, manzana y anacardo
  • Facera de atún rojo Gadira encebollada, apionabo y cereales
  • “Oreo” de ibérico y ruibarbo con almendras y lima-hierbabuena
  • Carabinero al vapor, bulgur salteado y tomate
  • Cochinillo deshuesado, calabaza asada y chirivía
  • Bacalao con guiso de su piel y garbanzos
  • Pintada sobre hongos, verduras y su jugo

Unos platos muy elaborados como vemos, y dos menús para escoger pero con la seguridad que tendremos una experiencia única descubriendo la cocina andaluza de vanguardia.

Convertir tocino de jamón en mantequilla: una de las innovaciones de la nueva carta de Abantal

El chef Julio Fernández abre la puerta de su cocina a Gastro Explorers

Traspasar la puerta de la cocina de Abantal es entrar en un mundo en el que todo está tan coordinado que apenas necesitan hablar entre ellos los encargados de hacer la magia que luego llegará a la mesa de los comensales: cada espacio se dedica a una tarea, de forma meticulosa y con esa perfección de piezas perfectamente engrasadas, en estos fogones se pone en marcha a diario el primer restaurante con estrella Michelin de Sevilla.

Nos recibe el chef Julio Fernández que, con la amabilidad que le caracteriza, nos invita a recorrer la cocina de su establecimiento, que en realidad son dos: la primera que abrió hace 18 años, y una zona nueva, que incorporó hace 3 años, con una estética muy innovadora. En los fogones de Abantal se trabaja para el presente pero también para el futuro, porque mientras se preparan fondos de caldos, se arreglan las carnes, o se limpia el pescado, tienen un espacio dedicado al I+D, donde ensayan sabores que estarán en las próximas cartas. «Estamos trabajando en algo que nos gusta mucho, que es extraer el aceite de la grasa del jamón y con eso, pues hacemos distintas elaboraciones; sacamos la grasa de jamón, lo colamos y eso lo utilizamos nosotros para hacer elaboraciones como si fuera en nuestra mantequilla, pero en base a grasa de jamón… es una maravilla, increíble», explica Julio Fernández, que usará esta técnica en un plato -que no quiere revelarnos- que estará en la carta de la temporada de otoño-invierno.

Seguimos recorriendo la cocina: en la parte de las carnes está preparando distintas piezas, en otro lado se trabaja con chipirones de Isla Cristina, que se meten en agua con hielo «para que pierda la posible arena que traiga y se mantenga frío». Luego se saltearán y se servirán con un «caldo tostado de pescado azul levemente cítrico».

En frente, descaman una lubina que será la protagonista de uno de los platos del menú. «Nos inspiramos en el llamado caldillo de perro, una elaboración tradicional de la zona del Puerto de Santa María, con mucha historia», aclara Julio. Hay que remontarse a la última época de los moriscos en España, que hacían un caldo con base de pescado al que le ponían al final un poco de zumo de naranja».

Nos adentramos en la segunda cocina, conectada a la primera, pero en la que Julio y su equipo se están centrando en hacer elaboraciones «mucho más espectaculares cosas, con mucha más técnica. Mármol negro, cámaras de acero, un espacio acristalado y fogones que, junto a hornos de brasas. Y uno de los puntos cardinales de la cocina, «lo que se llama mesa del pase donde llegan todos los platos terminados y llegan los camareros a recogerlos: en este punto estoy yo», explica Julio.

¿Cuál es el plato favorito de Julio Fernández? El chef se ríe… «Esa pregunta me la hacen los clientes porque yo cuando hablo con ellos siempre les pregunto, bueno, qué tal, ¿qué plato es el que más le ha gustado?, y muchas veces me devuelven la pregunta a mí, bueno, ¿y a ti qué plato es el que más te gusta? Pues a mi, personalmente, me gusta más los platos del mar, pero es una cuestión vuelvo a decir de gustos». Eso sí, reconocer que normalmente suele sentirse más ilusionado con las últimas creaciones, «porque es el que más te representa en ese momento, lo he hecho menos veces y bueno, en cuanto sacas otro, siempre va ocupando el sitio de ese plato, ¿no?, o sea que vas cambiando de favoritos».

Y a la hora de los maridajes, lo tiene claro: «Me gustan mucho los vinos del marco de Jerez, me gusta muchísimo la manzanilla, el vino fino, me gustan los olorosos, los palos cortados y en mi casa nunca faltan. A la hora de comer, yo puedo empezar bebiendo manzanilla o fino y cambiar un palo cortado y terminar con oloroso, y luego, a lo mejor, algún tinto».

Si quieres escuchar el recorrido completo por la cocina de Abantal y conocer detalles de las Bodegas Antonio Piñero, no te pierdas el primer capítulo de Gastro Explorers.

La Nueva Cocina Andalusí se presenta en un histórico acto en el Alcázar

En la tarde-noche de ayer, tuvo lugar la presentación y firma del Manifiesto de la Nueva Cocina Andalusí. Se trata de un movimiento cultural impulsado por la Fundación Iruaritz Lezama a través de su Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y que cuenta con el apoyo de la Fundación Cajasol.

Al acto acudieron -además de autoridades civiles y académicas y representantes de diversos ámbitos de la sociedad- chefs de reconocido prestigio como uno de los impulsores de la Nueva Cocina Francesa, Francis García (Le Chapon Fin); Najat Kaanache, responsable del restaurante Nur (Mejor Restaurante de África y Mejor Restaurante de Cocina Marroquí del Mundo) y laureados cocineros andaluces como Julio Fernández (Abantal).

Nueva Cocina AndalusíEl alcalde de Sevilla, Antonio Muñoz

Durante su intervención, Antonio Muñoz quiso destacar la importancia de este proyecto que, según sus propias palabras, «está llamado a liderar no sólo la propuesta gastronómica, sino también la oferta cultural de Andalucía en los próximos años». Además, destacó el gran trabajo de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y señaló la influencia de la misma en los estándares de calidad que ha logrado alcanzar la oferta del sector en la región andaluza.

Mercedes Camacho -en representación de la Fundación Cajasol- puso en valor la naturaleza de este proyecto que va a tener un importante impacto cultural, social y económico en la sociedad y explicó que «iniciativas como esta deben ser un estímulo que nos lleve a respaldar la acción de empresas e instituciones como la ESHS que, igual que la Fundación Cajasol, buscan generar un impacto positivo en el conjunto de la sociedad a través de la cultura».

Por su parte, el presidente de la Fundación Iruaritz Lezama, don Luis de Lezama, aseguró sentirse «emocionado con este movimiento que parte de la reflexión y la investigación y busca establecer un diálogo entre lo que fuimos, lo que somos y lo que queremos ser y trascender a través del diálogo cultural».

Además, indicó que «el reconocimiento pleno de nuestra identidad, la formación y la innovación han sido durante casi medio siglo los motores del Grupo Lezama y deben ser también los pilares sobre los que se edifique el futuro».

Hoy por Hoy Sevilla, en el estreno del podcast ‘Gastro Explorers’

De la mano de Elena Carazo y Txema Marín, se trata de un espacio para conocer a los nombres propios de la actual cocina andaluza, planes de ocio y mucho más

Salomón Hachuel se dirige a la mesa que ocupan, de izquierda a derecha, Julio Fernández, Juan Luis Fernández, Elena Carazo y Txema Marín / Cadena SER

Andalucía está llena de propuestas gastronómicas de primer nivel, muchas con reconocimiento a nivel internacional, pero también muchos otros talentos por descubrir que están cambiando conceptos y renovando los fogones. En Gastro Explorers queremos hablar con todos ellos, también con los que han sabido conservar sabores clásicos de nuestra tierra y mantener referencias con las que la cocina andaluza es reconocida en todo el mundo.

Elena Carazo, periodista de Radio Sevilla, y Txema Marín, responsable de Urban Explorers y miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía, conversarán con los protagonistas del panorama gastronómico actual y también invitarán a disfrutar de planes de ocio y mucho más.

Cada semana, los capítulos estarán disponible en SER Podcast, en la app de Radio Sevilla, y en la web radiosevilla.es

Este martes, en una edición especial de Hoy por Hoy Sevilla desde el Restaurante Robles Placentines, hemos conocido todos los detalles de la mano de sus protagonistas, pasando por nuestros micrófonos Julio Fernández y Juan Luis Fernández, estrellas Michelín en nuestra ciudad con Abantal y Cañabota, respectivamente, quienes han mantenido un jugoso cara a cara ante nuestros micrófonos…

Antonio Luque, presidente de los Hosteleros sevillanos; Pedro Robles, anfitrión del programa; Javier Abascal, propietario de lalola y Plato Jondo; o Beatriz Code, jefa de Comunicación, Relaciones Institucionales y Sostenibilidad de la Región Suroeste en Coca Cola Europacific Partners.

El programa Hoy por Hoy Sevilla se emite de lunes a viernes de 12:20 a 14:00 horas en el 103.2 y 96.5 de FM y el 792 de OM. No obstante, si lo prefieres, puedes escuchar el programa pinchando en este enlace o, una vez que se emita, en la sección A la Carta de nuestra página web.

Un paso más en la historia de abantal: estrenamos nueva zona

Crecemos en metros cuadrados pero, sobre todo, nos hacemos más grandes: en ilusiones, en ganas de seguir creando e innovando y en posibilidades para hacerlo. Porque en nuestro camino, la calidad siempre ha sido nuestro fiel compañero de viaje.
Hemos ampliado nuestra cocina. Su superficie se multiplica para dar a nuestro I+D un mayor espacio donde desarrollarse. Y lo hace en metros físicos, pero también en los medios técnicos que nos acompañarán a partir de ahora: nuevas islas de cocina, equipamiento nuevo y la última tecnología en extracción de humos que nos ayudan a crear un entorno diáfano y abierto en el que fluyen las ideas.

¿Pero qué sería de un espacio vacío sin los profesionales que le dan vida? Nuestra nueva zona supone el mejor complemento para un equipo que intenta cada día ir un poco más lejos.

Y en nuestro afán por seguir sumando valor añadido a nuestros clientes, surge la segunda de las novedades de la nueva temporada que arranca para abantal: hemos incorporado entre nuestras paredes el concepto de chef’s table o mesa del chef. Un lugar, en pleno corazón de nuestra cocina, donde el comensal acaba convirtiéndose al mismo tiempo en espectador del proceso de elaboración de los platos que está a punto de degustar. Esta experiencia, reservada a grupos reducidos de clientes, se verá completada por las explicaciones aportadas por nuestro jefe de cocina, Julio Fernández.

Iniciamos así una nueva etapa que estamos deseando recorrer. Será todo un placer para nosotros que decidas acompañarnos en ella.

Abantal entra en la lista OAD 2017 de los 200 mejores restaurantes europeos

Uno de los listados más respetados en el mundo gastronómico internacional, aunque sea de los menos conocidos por el gran público, es el de Opinated About Dining, creado por Steve Plotnicki. Una clasificación que este pasado lunes ha dado a conocer en París, en el restaurante La Maison Blanche, la lista de los cien mejores restaurantes europeos de 2017. Extendida hasta recoger doscientas salas de toda Europa.
La lista Top 100+ European Restaurants la encabeza por segundo año consecutivo el restaurante francés L’Arpège, responsabilidad del cocinero Alain Passard. Un puesto justificado por una cocina que consigue aprovechar de una forma extrema los productos de los que se nutre, esencialmente vegetales. Plotnicki, asimismo, resaltaba en la presentación que no es de extrañar que en la lista OAD 2017 varios de los comedores reunidos estén dirigidos por antiguos discípulos del chef francés.

Premio a la subida más importante y al restaurante revelación 2017

Al título de mejor restaurante europeo de 2017 que recibe L’Arpège por ser el primero, se suman los otros dos reconocimientos que vienen aparejados con la publicación anual del listado galardón. Es el premio a la subida más importante, que ha recaído este año en Aponiente del gaditano cocinero Ángel León, por entrar por primera vez alcanzando directamente la posición número 36.  Y el reconocimiento al que consideran restaurante revelación, que en este caso ha ido a parar al establecimiento milanés Lume, responsabilidad de Luigi Taglienti.
DosSantos-Lemone
El restaurante de El Puerto de Santa María ha tardado en entrar en el listado, pese a practicar una cocina tan destacada desde hace años, por su ubicación geográfica, explicó en la presentación el ideólogo de Opinated About Dining. Una vez descubierto, sin embargo, la puesta en valor de su propuesta ha sido más que evidente.
El establecimiento italiano, con apenas año y medio de funcionamiento, se ha colocado en el grupo de cabeza de la vanguardia gastronómica internacional, creando desde el norte de la península itálica una cocina de la tierra con aspiraciones internacionales. Esta determinación y su buen resultado han sido las claves de su nombramiento como restaurante revelación de 2017.

Restaurantes españoles en la lista europea OAD 2017

Al reconocimiento que recibe Aponiente de Ángel León se unen las posiciones que han conseguido otros dieciséis restaurantes españoles en la lista de los cien mejores restaurantes europeos. Si contemplamos la extensión de la clasificación, los otros cien (España) ocupa en total treintaiuna plazas.
Azurmendi de Eneko Atxa es el primero en aparecer, en el puesto número 4. Le sigue Etxebarri de Víctor Arguinzoniz en la posición número 6, el restaurante Quique Dacosta en el 8, Sant Pau de Carme Ruscalleda en el 14, El Celler de Can Roca de Josep, Jordi y Joan Roca en el 15, DiverXO de David Muñoz en el 27, Disfrutar en el 29, Aponiente en el mencionado 36, Tickets de Albert Adrià en el 37, Mugaritz de Andoni Luis Aduriz en el 38, Arzak de Elena y Juan Mari Arzak en el 43, Ca l’Enric de María Isabel Juncá en el 44, el Martín Berasategui en el 46, Pakta de Albert Adrià con Jorge Muñoz al frente en el 87, Güeyu Mar de Abel Álvarez en el 94, ABaC de Jordi Cruz en el 97 y Cinc Sentits de Jordi Artal en el 98.
Cinc Sentits
Continuando más allá del número 100, está Lasarte de Martín Berasategui con Paolo Casagrande al frente en el 103, Koy Shunka de Hideki Matsuhisa en el 113, Espai Kru bu Rías de Galicia de Ever Cubillas en el 122, Noor de Paco Morales en el 134, Dos Palillos de Albert Raurich en el 160, Heart de Albert Adrià y Rafa Zafra en el 161, Moments de Raül Balam y Carme Ruscalleda en el 162, Nerua de Josean Alija en el 164, Club Allard de María Marte en el 171, el Ricard Camarena en el 185, Abantal de Julio Fernández Quintero en el 186, Alkimia de Jordi Vilà en el 187, el restaurante Dani García en el 193 y Coque en el 200.

Listado top 100 de restaurantes europeos de 2017

De foro de discusión gastronómica a una de las listas de restaurantes más respetadas, pasando por reputado blog gastronómico. Es el recorrido, la trayectoria y la historia de Opinated About Dining y Steve Plotnicki, su creador. Un gastrónomo defraudado con los listados y guías tradicionales que decidió dar forma a una clasificación más fiable y trasparente según sus propios criterios entre 2007 y 2012, llegando a un ranking como el actual. Esta es la lista Top 100+ European Restaurants.

  1. L’Arpège, París (Francia)
  2. Schauenstein Schloss, Fürstenau (Suiza)
  3. Fäviken, Järpen  (Suecia)
  4. Azurmendi, Larrabetzu (España)
  5. De Librije, Zwolle (Países Bajos)
  6. Etxebarri, Axpe (España)
  7. Kadeau Bornholm, Bornholm (Dinamarca)
  8. Restaurant Quique Dacosta, Dénia (España)
  9. Le Calandre, Rubano (Italia)
  10. Osteria Francescana, Modena (Italia)
  11. Astrance, París (Francia)
  12. La Marine, Noirmoutier (Francia)
  13. Daniel Berlin, Skåne Tranås (Suecia)
  14. Sant Pau, Sant Pol de Mar (España)
  15. El Celler de Can Roca, Girona (España)
  16. Vendôme, Bergisch Gladbach (Alemania)
  17. Schloss Berg, Perl (Alemania)
  18. Flocons de Sel, Megève (Francia)
  19. Fat Duck, Bray (Reino Unido)
  20. Geranium, Copenhague (Dinamarca)
  21. Gaestehaus Klaus Erfort, Saarbrücken (Alemania)
  22. La Vie, Osnabrück (Alemania)
  23. Sa.Qua.Na, Honfleur (Francia)
  24. Hertog Jan, Zedelgem (Bélgica)
  25. Pierre Gagnaire, París (Francia)
  26. Maaemo, Oslo (Noruega)
  27. DiverXO, Madrid (España)
  28. AOC, Copenhague (Dinamarca)
  29. Disfrutar, Barcelona (España)
  30. Piazza Duomo, Alba (Italia)
  31. L’Air du Temps, Éghezée (Bélgica)
  32. Tim Raue, Berlín (Alemania)
  33. Aqua, Wolfsburg (Alemania)
  34. Seta, Milán (Italia)
  35. Henne Kirkeby Kro, Henne (Dinamarca)
  36. Aponiente, El Puerto Santa María (España)
  37. Tickets, Barcelona (España)
  38. Mugaritz, Errenteria (España)
  39. Mirazur, Menton (Francia)
  40. Bord’eau, Amsterdam (Holanda)
  41. De Leest, Amsterdam (Holanda)
  42. Reale, Castel di Sangro (Italia)
  43. Arzak, San Sebastián (España)
  44. Ca l’Enric, Olot (España)
  45. Lume, Milán (Italia)
  46. Martín Berasategui, Lasarte (España)
  47. Steirereck, Viena (Austria)
  48. The Ledbury, Londres (Reino Unido)
  49. Ledoyen, París (Francia)
  50. La Vague d’Or, St. Tropez (Francia)
  51. Passage 53, París (Francia)
  52. Kadeau, Copenhague (Dinamarca)
  53. David Toutain, París (Francia)
  54. L’Assiette Champenoise, Reims (Francia)
  55. The Jane, Amberes (Bélgica)
  56. Relae, Copenhague (Dinamarca)
  57. Torre del Saracino, Vico Equense (Italia)
  58. Kitchen Table at Bubbledogs, Londres (Reino Unido)
  59. Oaxen, Estocolmo (Suiza)
  60. Hedone, Londres (Reino Unido)
  61. Studio, Copenhague (Dinamarca)
  62. Uliassi, Senigallia (Italia)
  63. Taubenkobel, Schützen (Austria)
  64. La Grenouillère, La Madelaine-sous-Montreuil (Francia)
  65. Clove Club, Londres (Reino Unido)
  66. Pure C, Cadzand (Países Bajos)
  67. Villa Crespi, Orto San Giulio (Italia)
  68. The Table by Kevin Fehling, Hamburgo (Alemania)
  69. Esperanto, Estocolmo (Suiza)
  70. Alchemist, Copenhague (Dinamarca)
  71. The Sportsman, Seasalter (Reino Unido)
  72. La Madia, Licata (Italia)
  73. Bon-Bon, Bruselas (Bélgica)
  74. L’Enclume, Cartmel (Reino Unido)
  75. Jin, París (Francia)
  76. Lido 84, Gardone Riviera (Italia)
  77. Pages, París (Francia)
  78. Koks, Islas Feroe (Dinamarca)
  79. Combal.zero, Rivoli (Italia)
  80. Araki, Londres (Reino Unido)
  81. Agli Amici a Udine dal 1887, Udine (Italia)
  82. Neige d’Eté, París (Francia)
  83. Sushi Tetsu, Londres (Reino Unido)
  84. HKK, Londres (Reino Unido)
  85. Konstantin Filippou, Viena (Austria)
  86. A.T., París (Francia)
  87. Pakta, Barcelona (España)
  88. Enrico Bartolini, Milán (Italia)
  89. La Peca, Lonigo (Italia)
  90. Dinner by Heston Blumenthal, Londres (Reino Unido)
  91. Überfahrt, Rottach-Egern (Alemania)
  92. Table, París (Francia)
  93. Restaurant Jean Sulpice, Val Thorens (Francia)
  94. Güeyu Mar, Ribadasella (España)
  95. Souvenir, Ypres (Bélgica)
  96. Yam’Tcha, París (Francia)
  97. aBaC, Barcelona (España)
  98. Cinc Sentits, Barcelona (España)
  99. Lorenz Adlon, Berlín (Alemania)
  100. Duomo, Ragusa (Italia)
  101. Del Cambio, Turín (Italia)
  102. Librije’s Zusje Amsterdam, Amsterdam (Holanda)
  103. Lasarte, Barcelona (España)
  104. Ekstedt, Estocolmo (Suiza)
  105. Il Pagliaccio, Roma (Italia)
  106. Mraz & Sohn, Viena (Austria)
  107. Hostellerie Jérôme, La Turbie (Francia)
  108. Akrame, París (Francia)
  109. Tokuyoshi, Milán (Italia)
  110. Cracco, Milán (Italia)
  111. Fera, Londres (Reino Unido)
  112. De Kromme Watergang, Hoofdplaat (Países Bajos)
  113. Koy Shunka, Barcelona (España)
  114. Villa Archange, Le Cannet (Francia)
  115. Kei, París (Francia)
  116. Le Grand Restaurant, París (Francia)
  117. Falco, Leipzig (Alemania)
  118. AM par Alexandre Mazzia, Marsella (Francia)
  119. Marzapane, Roma (Italia)
  120. Inkiostro, Parma (Italia)
  121. La Paix, Bruselas, Belgica
  122. Espai Kru by Rías de Galicia, Barcelona (España)
  123. Inter Scaldes, Kruiningen (Países Bajos)
  124. Ze Kitchen Galerie, París (Francia)
  125. Le Chateaubriand, París (Francia)
  126. Le Clarence, París (Francia)
  127. Frenchie, París (Francia)
  128. Le Coq aux Champs, Soheit-Tinlot (Bélgica)
  129. Amass, Copenhague (Dinamarca)
  130. Gymkhana, Londres (Reino Unido)
  131. Belcanto, Lisboa (Portugal)
  132. Spring, París (Francia)
  133. Saturne, París (Francia)
  134. Noor, Córdoba (España)
  135. Silvio Nickol, Viena (Austria)
  136. Gastrologik, Estocolmo (Suiza)
  137. Bonhams, Londres (Reino Unido)
  138. Nuance, Duffel (Bélgica)
  139. Restaurant Mathieu Pacaud – Histoires, París (Francia)
  140. Okuda, París (Francia)
  141. Marcus Waring, Londres (Reino Unido)
  142. Restaurant ES, París (Francia)
  143. Casa Perbellini, Verona (Italia)
  144. Facil, Berlín (Alemania)
  145. Madonnina del Pescatore, Senigallia (Italia)
  146. Restaurant Sat Bains, Nottingham (Reino Unido)
  147. De Jonkman, Brujas (Bélgica)
  148. White Rabbit, Moscú (Rusia)
  149. Midsummer House, Cambridge (Reino Unido)
  150. De Treeswijkhoeve, Waalre (Países Bajos)
  151. Horvath, Berlín (Alemania)
  152. Bror, Copenhague (Dinamarca)
  153. The Kitchin, Edimburgo (Reino Unido)
  154. Umu, Londres (Reino Unido)
  155. Papillon, París (Francia)
  156. Aulis at Fera, Londres (Reino Unido)
  157. A. Wong, Londres (Reino Unido)
  158. Reinstoff, Berlín (Alemania)
  159. La Tana, Asiago (Italia)
  160. Dos Palillos, Barcelona (España)
  161. Heart, Ibiza (España)
  162. Moments, Barcelona (España)
  163. Ikarus, Salzburgo (Austria)
  164. Nerua, Bilbao (España)
  165. L’Atelier de Jean-Luc Rabanel, Arles (Francia)
  166. Michel Sarran, Toulouse (Francia)
  167. Neptune, Ginebra (Suiza)
  168. Bartholomeus, Knokke-Heist (Bélgica)
  169. Pollen Street Social, Londres (Reino Unido)
  170. Garance, París (Francia)
  171. Club Allard, Madrid (España)
  172. Restaurant Taller, Copenhague (Dinamarca)
  173. Vila Joya, Albufeira, Portugal
  174. Portland, Londres (Reino Unido)
  175. &samhoud places, Amsterdam (Holanda)
  176. Ilario Vinciguerra, Gallarate (Italia)
  177. Atelier, Munich (Alemania)
  178. Caffè Quadri, Venecia (Italia)
  179. Sushi Ginza Onodera, París (Francia)
  180. Simon Taxacher, Kirchberg (Austria)
  181. De Kristalijn, Genk (Bélgica)
  182. Magis, Tongeren (Bélgica)
  183. Kontrast, Oslo (Noruega)
  184. Vincents, Riga (Letonia)
  185. Ricard Camarena, Valencia (España)
  186. Abantal, Sevilla (España)
  187. Alkimia, Barcelona (España)
  188. Dill, Reykjavík (Islandia)
  189. Lysverket, Bergen (Noruega)
  190. Les Bacchanales, Vence (Francia)
  191. Nathan Outlaw, Puerto Isaac (Reino Unido)
  192. Dabbous, Londres (Reino Unido)
  193. Dani García, Marbella (España)
  194. ‘t Zilte, Amberes (Bélgica)
  195. Alyn Williams at the Westbury, Londres (Reino Unido)
  196. Alliance, París (Francia)
  197. Laite, Sappada (Italia)
  198. Sur Mesure, París (Francia)
  199. Benoit et Bernard Dewitte, Zingem (Bélgica)
  200. Coque, Humanes de Madrid (España)

Andalucía cuenta con cuatro nuevas estrellas Michelín

Julio Fernández, del restaurante sevillano Abantal y colaborador en el espacio gastronómico de cada viernes en Hoy por Hoy Sevilla, mantiene su estrella Michelín / Cadena SER

En el reparto de estrellas de la Guía Michelin 2016 presentada este miércoles en Santiago de Compostela, Andalucía es una de las regiones más beneficiadas y es que, de los catorce restaurantes que logran su primera estrella, cuatro son andaluces: Sollo, en Fuengirola; Messina, en Marbella; Kabuki Raw, en Casares; y Acanthum, en la capital onubense.

Por su parte, el sevillano Julio Fernández, del restaurante Abantal y colaborador cada viernes en el espacio gastronómico del programa Hoy por Hoy Sevilla, mantiene la que ya poseía.

Cuadro de honor

Los restaurantes Coque, en Humanes (Madrid), y Zaranda, en Es Capdellà (Mallorca), ganan su segunda estrella en la Guía Michelin España&Portugal 2016, que no recoge ningún nuevo triestrellado y apuesta por la cantera con 15 primeros reconocimientos, principalmente en Andalucía y Cataluña.
España no consigue ningún nuevo tres estrellas desde que en la edición de 2014 obtuviera su tercera DiverXO, del madrileño David Muñoz, pero en la de 2016 conserva su olimpo de ocho triestrellados con Akelarre, Arzak, Azurmendi, El Celler de Can Roca, DiverXO, Martín Berasategui, Quique Dacosta y Sant Pau gracias a que «han mantenido el magnífico nivel en sus prestaciones».

El mayor crecimiento se da en las primeras estrellas, que los inspectores de Michelin otorgan a 15 restaurantes, ocho de los cuales están en Andalucía y Cataluña: Sollo, Messina y Kabuki Raw en la provincia de Málaga; Acanthum en Huelva, Disfrutar, Hoja Santa y Tresmacarrons en Barcelona, y Emporium en Castelló d’Empúries (Girona). Se suman dos en Castilla y León, el Ermitaño (Benavente, Zamora) y Villena (Segovia), en Madrid Lúa, y Casa Marcelo en Santiago de Compostela, ciudad que se vistió de gala para acoger esta fiesta gastronómica en el Parador de los Reis Católicos, ceremonia en la que participaron, entre otras autoridades, el presidente de la Xunta, Alberto Núñez Feijóo.

Aunque la Michelin no hace crecer el cielo de los tres estrellas por segundo año consecutivo, reconoce con las primeras y segundas «tanto el éxito actual como el futuro prometedor que tiene nuestra cocina».

Por tanto, la Guía Michelin España&Portugal 2016, que se pone a la venta este jueves, destaca ocho restaurantes con tres estrellas por su «cocina excepcional», 23 con dos por su «cocina excelente» y 157 con una por ser «muy buenos en su categoría».

Gisela Pulido, el restaurante Abantal o Andalucía Film Commission, entre los Premios Andalucía del Turismo 2015

La presidenta de la Junta, Susana Díaz, preside este viernes en el Teatro Central de Sevilla la entrega de los Premios Andalucía del Turismo de 2015, que en esta ocasión han recaído en la kitesurfista Gisela Pulido, la Asociación Sevillana de Empresas Turísticas, el empresario José Luis Martín Lorca, la Facultad de Turismo de Málaga, el Restaurante Abantal, Andalucía Film Commission, la trabajadora Luisa Martínez y el diario ‘La Opinión de Málaga’.
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El sector hostelero andaluz se vuelve a unir contra la desnutrición infantil a través de ‘Restaurantes contra el hambre’

El chef Julio Fernández es el padrino andaluz de la 6ª edición, que cuenta con padrinos como Joan Roca, María Marte o Quique Dacosta

Por sexto año consecutivo empieza ‘Restaurantes contra el hambre’, campaña para conseguir fondos contra la desnutrición infantil. El chef del restaurante Abantal, Julio Fernández, ha presentado este miércoles en el Restaurante La Raza, en Sevilla, la iniciativa, que respalda como padrino, y que tiene otros reconocidos cocineros como padrinos en diversas comunidades autónomas.

El sector hostelero andaluz se vuelve a unir contra la desnutrición infantil a través de 'Restaurantes contra el hambre'
La campaña, según una nota de prensa, cuenta con el apoyo de la Federación Española de Hostelería, el patrocinio de Makro y Cafés Candelas, y la logística desinteresada de Fundación Seur.

«Es inaceptable que 8.500 personas mueran cada día por causas relacionadas con la desnutrición cuando vivimos en un mundo que produce suficientes alimentos para todos. Campañas como ésta sirven para tomar conciencia, acercarnos hacia soluciones prácticas y entender que con pequeñas acciones podemos resolver grandes problemas», ha señalado Fernández, que ha animado a otros cocineros y establecimientos a sumarse a la iniciativa y ha llamado al público general a participar.

‘Restaurantes contra el hambre’ da el pistoletazo de salida a una campaña que se prolongará hasta el próximo 15 de noviembre. Durante ese periodo, por cada plato solidario que un cliente pida en cualquiera de los restaurantes colaboradores, el establecimiento destina de 0,50 a 2 euros a Acción contra el Hambre.

El gerente de Makro en Alcalá de Guadaíra, Ignacio Lozano, ha querido remarcar que en la compañía «somos conscientes de la importancia de lucha contra desnutrición infantil y compartimos esta inquietud con nuestros clientes. Por este motivo apoyamos, un año más, la mayor iniciativa solidaria del sector de la hostelería, donde con cada 40 euros conseguidos se consigue el tratamiento completo para un niño que se encuentra en esta situación».

«Puede parecer una cantidad pequeña, pero fue así, plato a plato, cómo el año pasado los restaurantes lograron reunir 125.000 euros», ha explicado el delegado de Acción contra el Hambre en Andalucía y Extremadura, Miguel Ángel García. Esta cantidad se traduce, por ejemplo, en la cesta de la compra mensual para 5.000 familias o el tratamiento médico y nutricional para unos 2.100 niños con desnutrición aguda.

«Ahora mismo vivimos cuatro crisis humanitarias: en Yemen, Siria, Iraq y Sudán del Sur. La de Siria está poniendo en riesgo la seguridad nutricional de millones de desplazados y refugiados. Acción contra el Hambre lleva años apoyando a las poblaciones vulnerables en la región, pero tenemos que seguir trabajando allí donde la luz del foco mediático no llega, porque que en todo el mundo aún 795 millones de personas viven amenazadas por el hambre», ha añadido García.

El presidente de la Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla y Provincia y propietario del Restaurante La Raza, Pedro Sánchez-Cuerda, ha querido «animar a los restaurantes que aún no se han unido a la campaña a inscribirse y luchar contra la desnutrición infantil, y a todo el mundo a alimentarse de estos menús solidarios, entre el 15 de septiembre y el 15 de noviembre».

‘Restaurantes contra el hambre’ cuenta también con el apoyo de numerosos chefs de prestigio como: Joan Roca (El Celler de Can Roca, renombrado Mejor Restaurante del Mundo); María Marte (al frente del Club Allard, con dos estrellas Michelin) como madrina en la Comunidad de Madrid; y los siguientes padrinos: en La Comunidad Valenciana, Quique Dacosta (con tres estrellas Michelin en Quique Dacosta Restaurante); en Andalucía Julio Fernández (chef de Abantal, con una estrella Michelin); en La Rioja Ignacio Echapresto (de la Venta Moncalvillo, con una estrella Michelin); y en Aragón Daniel Yranzo (chef de La Farándula).

De momento, son 700 los restaurantes colaboradores —de los cuales 63 son andaluces—, pero la previsión es alcanzar la cifra de 850 establecimientos participantes. Los restaurantes interesados pueden inscribirse hasta el 30 de septiembre en la web www.restaurantescontraelhambre.org.

Cómo pueden participar los clientes

Los clientes tienen tres formas de contribuir a la campaña: solicitando los platos o menús solidarios, realizando un donativo en las huchas instaladas en los locales colaboradores o enviando un SMS con la palabra HAMBRE al 28010.

Además, durante las fechas de la campaña, todas las máquinas de vending Pelican Rouge ubicadas en los 37 centros Makro ofrecerán un snack solidario. Por cada sándwich mixto que se compre se donarán 0,25 euros.