Chipirones a la plancha con tomates asados, endivias y ajoperejil

INGREDIENTES 2 PERSONAS

• 400 gr de chipirones
• 2 endivias
• 4 tomates

Ajo perejil

• 1 yemas
• 90 gr de a.o.v.e. arbequina
• perejil
• 1/2 diente de ajo
• 6 gr agua
• 1 gr sal

PROCESO DE COCINA

En primer lugar trituramos el diente de ajo y el perejil con el aove. Luego ponemos en un bol la yema y la batimos de forma enérgica. Vamos añadiendo poco a poco el aceite. Cuando se espese mucho añadimos un poco del agua y continuamos con el aceite. Al final incorporamos la sal y el resto del agua. Reservamos en frio.
Cortamos las endivias en cuartos o mitades según el tamaño y en una sartén caliente, con un poco de aceite, las doramos como si de una pieza de carne o pescado se tratase. Las ponemos en una bandeja o plato y le damos un par de minutos al horno justo antes de que vayamos a emplatar.
Cortamos los exteriores del tomate haciendo como si fuese un cubo(los recortes los guardamos para una ensalada o aliño). Lo metemos al horno a 180º durante 15 min con un chorreón de aove y un poco de sal.
Limpiamos los interiores de los chipirones y separamos el cuerpo de las patitas. Ponemos una sartén caliente con un poco de aceite y sellamos ligeramente los chipirones sin que se sobre cocinen (para evitar que se pongan duros).
Emplatamos disponiendo los chipirones (patitas y cuerpos), el tomate asado, las endivias y el ajoperejil.