Ensalada de arroz integral con quinoa y legumbres

  INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• Aceite de oliva v. extra
• vinagre de jerez
• 100 gr quinoa
• 100 gr arroz integral
• 100 gr garbanzos
• 100 gr alubias
• 100 gr lentejas
• verduras varias (zanahorias, pimientos,   tomate cherry, cebolla, espárragos, etc…)
• sal



PROCESO DE COCINA

• Para la vinagreta

Hacemos una vinagreta con aceite de oliva v.e y vinagre. La proporción variará según la intensidad del vinagre. Esta oscila entre 1/3 y 1/5 (aceite/vinagre).

• Para las legumbres y arroz-quinoa

Hidratar las legumbres (excepto las lentejas) y cocer en agua hasta que estén tiernas. Dejar enfriar. Cocer el arroz integral y la quinoa por separado. Si lo hacemos con la cantidad de agua justa, el arroz integral mantendrá más fibra que si lo cocemos en abundante agua y escurrimos.

• Para las verduras

Cortar y cocer brevemente en agua hirviendo las verduras más duras. Enfriar.

MONTAJE DEL PLATO

Una vez cocido todo y enfriado mezclar en un bol  y aliñar con la vinagreta.
Receta fresca, sencilla y rica en proteínas y fibra. Indicada para celiacos y vegetarianos.