Lomo de atún rojo con crujiente de anís y agridulce de ciruelas pasas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Agridulce de ciruelas pasas

• 4 cebollas dulces
• sal
• 100 gr ciruelas pasas
• 1 vaso de vinagre de manzana
• 200 gr de azúcar
• 1 cucharada de mostaza a la antigua
• 1/2 manzana granny smith
• canela molida
• jengibre

Crujiente de anís

• 120 gr harina de fuerza
• sal
• azúcar
• 5 gr levadura biológica
• huevo
• anís molido
• 50 gr agua tibia
• 25 gr aceite de oliva virgen extra

Atun

• 1 lomo de atun
• Aceite de oliva

                                           PROCESO DE COCINA

Para el agridulce de ciruelas pasas
Cocinar las cebollas lentamente en una olla con un poco de aove y sal. Cuando estén transparentes añadir las ciruelas sin hueso y troceadas. Después incorporar el vinagre y el azúcar. Dejar reducir hasta que se quede seco. En ese momento incorporar la mostaza, la canela molida, el jengibre rallado y la manzana cortada en daditos. Enfriar.
Para el crujiente de anis 
Mezclar la harina con la sal y el azúcar. Disolver la levadura en parte del agua y añadírselo a la mezcla anterior. Batir el huevo y utilizar ¼ parte del batido que añadiremos junto con el aove. Amasar muy bien. Disolver el anís en el resto del agua e incorporar. Amasar hasta homogeneizar. Dejar fermentar una hora. Estirar la masa con el rodillo y pinchar para que no “suba “al hornear. Meter al horno a 180º durante 5 min.
Para el atun 
Poner una sartén con un poco de aceite y calentar. Dorar el lomo de atún y cortar después.