Taco de col relleno de mejillones en escabeche

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 8 hojas grandes de col
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 2 aguacates
• 1 tomate
• Aceite de oliva v.e.
• zumo de ¼ de limón
• sal
• 16 mejillones en escabeche

PROCESO DE COCINA

 
Para el aguacate aliñado
Cortar el tomate y el aguacate en dados. Aliñar con el aceite, limón y sal.
Para la col
Quitar las hojas exteriores de la col y meterlas en agua hirviendo durante unos segundos. Enfriar en agua-hielo y después secarlas. Cortarlas con ayuda de un cortapastas circular.
Para el relleno
Colocar en la col una línea de aguacate aliñado que servirá de base. Encima los mejillones en escabeche y la cebolleta y la zanahoria que habremos cortado lo más fina que podamos.
 
Comentarios
Receta fácil y resultona para un aperitivo en estos últimos días de calor.