Albur con verduras encurtidas y aire de adobo

INGREDIENTES PARA EL ALBUR CON VERDURAS ENCURTIDAS (2 PERSONAS)

Albur de estero natural (Veta la palma)

• 400 gr de albur

Doramos en una sartén con un poco de aceite caliente. Ponemos en una bandeja y metemos al horno a 180º hasta que las lascas se separen fácilmente (4-8min).

Verduras encurtidas

• 100 gr agua.
• 25 gr vinagre de Jerez rva.
• 25 gr  aceite de oliva hojiblanca.
•  Sal.
• 200 gr verduras varios tipos (zanahoria, brócoli, coliflor, calabacín, etc.) cortadas en trozos medianos y regulares.

Mezclamos todos los ingredientes y ponemos en un recipiente en el frigorífico durante varios días.

Adobo

• 150 gr agua.
• Zumo de limón.
• Pimienta negra.
• Sal.
• Orégano.
• Comino molido.
• Laurel.
•  Aceite de oliva hojiblanca.
•  Vinagre de Jerez rva.
• ½ diente de ajo.
• ½ cucharilla de pimentón dulce de la vera.

Ponemos los ingredientes (excepto los líquidos) en el vaso de la trituradora durante 20 seg. Después añadimos los ingredientes líquidos y mezclamos durante 1 min.

Aire de adobo

• 225 gr adobo (elaboración anterior).
• 4 gr lecitina de soja.

Ponemos el adobo y la lecitina en un recipiente alto y estrecho. Accionamos una batidora de mano a velocidad media con las aspas medio dentro-medio fuera.