Alcachofas rellenas de aliño de pulpo con puré de patatas y coliflor

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para las alcachofas

• 4 alcachofas
• agua

Para cocer el pulpo

• 1 hoja de laurel
• 6 granos de pimienta negra
• ½ cebolla roja
• 1 pulpo

Aliño para el pulpo

• 40 gr de chalotas picadas muy fina
• 40 gr de alcaparras picadas
• 25 gr de mostaza antigua
• 8 gr zumo de limón
• 20 gr salsa de soja
• 32 gr aceite de oliva v.e.
• 20 gr de tomate picado(sin piel ni pepitas)

Puré de patata y coliflor

• 500 gr de patatas
• 250 gr de coliflor
• agua
• Aove
• sal

PROCESO DE COCINA

Para las alcachofas
Poner las alcachofas en un cacillo con agua abundante. Llevar al fuego y cuando hierva cocer durante 8 min. Sacar las alcachofas y retirar las hojas exteriores. Con la ayuda de un cuchillo retirar la parte fibrosa del tallo. Reservar.
Para cocer el pulpo
Para cocer el pulpo, ponerlo en el congelador y dejar al menos 24 horas. Sacar el pulpo del congelador y dejarlo a temperatura ambiente hasta que esté totalmente descongelado.
Poner una olla al fuego, con abundante agua, laurel y unos granos de pimienta. Cuando el agua empiece a hervir meter el pulpo y dejarlo en el agua hirviendo durante 1 minuto, sacarlo, mantenerlo fuera 1 minuto y volver a empezar, 1 minuto hirviendo y 1 minuto fuera. Repetir esta operación 3 ó 4 veces (para evitar que pierda la piel durante la cocción), a la última dejarlo en el agua y que hierva a fuego medio/alto durante unos 45 minutos.
Si el pulpo fuese de 4 kg. lo dejaríamos 1 hora.
Para el aliño de pulpo
Para el aliño del pulpo, cortamos el tomate (sin piel ni pepitas) y la chalota en trozos muy pequeños. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien.
Cortar el pulpo a cuchillo en trozos medianos. Añadimos el aliño y mezclamos bien. Dejamos que el pulpo tome el sabor del aliño durante unos minutos y después rellenar el interior de las alcachofas.
Para el puré de patata y coliflor
Poner en un cacillo la patata pelada con la coliflor troceada, cubrir de agua y poner al fuego. Cuando la patata y la coliflor estén tiernas, sacar y triturar, añadiendo el aove y la sal.