Arroz de cítricos con salsa rosa y salmón ahumado

INGREDIENTES 2 PERSONAS

• 150 gr de arroz de grano largo (basmati o thai)
• Mayonesa:
• 1 yema de huevo
• 75 gr de aceite neutro (maíz, girasol…..)
• 16 gr de aceite de oliva v.e.
• 120 gr de agua
• 1 gr de sal

• 1 bote pequeño de kétchup
• zumo de ½ naranja
• salmón ahumado en lonchas
• a.o.v.e. arbequina
• surimi en tiras
• 3 pepinillos en vinagre
• 1 lima
• 1 limón
• 1 naranja
• brandy

PROCESO DE COCINA

Para la mayonesa

Ponemos en un bol la yema y la batimos de forma enérgica. Vamos añadiendo poco a poco los aceites. Cuando se espese mucho añadimos un poco del agua y continuamos con el aceite. Al final incorporar la sal, el resto del agua y la sal.

Para la salsa rosa 

Poner en un bol un poco de mahonesa y añadir kétchup hasta que adquiera color rosado. Incorporar el zumo de naranja y un toque de brandy. Reservar en frio.

Cocer el arroz en agua hirviendo y enfriar bajo un chorro de agua fría. Escurrir el arroz y rallarle un poco de cada cítrico encima. Poner a punto de sal y añadir un poco de aove arbequina.

Para el montaje

Poner el arroz en el plato y aderezar con la salsa rosa. Colocar el salmón ahumado, el surimi rallado y los pepinillos.