Alimoje con bacalao confitado y arroz salteado de verduras

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Alimoje

•  250 gr aove
• 1 cabeza de ajo pequeña
• 2 ó 3 pimientos secos
• 50 gr rebanadas de pan de miga dura
• 400 gr fumet (caldo de pescado)
• 4 gr sal

Otros ingredientes

• 500 gr aove (para confitar el bacalao)
• 800 gr bacalao
• 500 gr arroz basmati y salvaje
• ½ zanahoria
• 1/2 cebolla
• 1/2 calabacín

PROCESO DE COCINA

Para el alimoje
En una sartén con un poco de aceite ponemos los dientes de ajo enteros, las rebanadas de pan y los pimientos secos abiertos y limpios de pepitas y se sofríen un poco. A continuación, ponemos en un cazo con el fumet los ingredientes anteriores y los dejamos hervir 10 minutos. Sacamos los ingredientes del caldo y los trituramos con un poco de líquido de la cocción, reservamos.
Para el bacalao
Ponemos un cacillo con el aove a temperatura media-suave 80º e introducimos los lomos de bacalao. Los sacamos cuando se separen las lascas del bacalao fácilmente.
Para el arroz
Cocemos los arroces por separado en agua hirviendo, enfriamos y reservamos. Salteamos la verdura en aove y añadimos el arroz cocido anteriormente.