Bacalao frito con crema de camarones y patata

Para elaborar la receta de bacalao frito con crema de camarones y patata necesitamos:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Crema de camarones

• 1/2 kg de camarones crudos
• 1 dientes de ajo
• 1/4 cebolla
• ½ tomate rojo
• 1/4 de vaso de vino fino o manzanilla
• 1 litro de agua
• Aceite de oliva v. extra
• ½ cucharada pequeña de pimentón dulce

Otros ingredientes

• 300 gr bacalao
• 200 gr de patatas
• Harina de trigo para freír

PROCESO DE COCINA

Para la crema de camarones
Ponemos un poco de aceite en una sartén, lo calentamos bastante y vamos dorando los camarones poco a poco. Reservamos.
En una olla con aceite de oliva v. e doramos los dientes de ajo, después la cebolla y por último el tomate. Recuperamos los camarones reservados y los metemos en la olla. Después vertemos el vino y esperamos a que se evapore el alcohol. Incorporamos el agua y el pimentón. Cuando empiece a hervir bajar el fuego al mínimo con el que se mantenga el hervor. En 30 min la crema estará lista para triturarla. Ponemos a punto de sal y reservamos.
Para las patatas
Poner las patatas a cocer enteras y con piel. Cuando estén cocida pelarlas y chafarlas añadiendo la crema de camarones.
Para el bacalao
Cortar el bacalao desalado en dados, enharinar y freír. La temperatura para fritura oscila entre 180º y 190º y el tiempo hasta que esté dorado el pescado.