Bizcocho de enebro y avellanas con cremoso de chocolate y granizado de café

INGREDIENTES

 
Cremoso de chocolate

• 225 gr de leche
• 225 gr nata
• 120 gr de yemas
• 75 gr azúcar
• 25 gr de cacao
• 4 gr de hoja de gelatina
• 250 gr de cobertura de chocolate

Bizcocho de avellanas y enebro

• 250 g avellana
• 200 g azúcar glass
• 75 g harina
• 8  huevos
• 120 g claras
• 50 g azúcar
• 3 g  enebro molido

 
Granizado de café

• 150 g  café
• 30 g azúcar
• 1 hoja de gelatina

PROCESO DE COCINA

 
Para el cremoso hacemos una crema inglesa (calentar leche y nata. Mezclar las yemas con el azúcar. Cuando hiervan los líquidos, mezclar con la mezcla yema-azúcar y volver al fuego. Calentar hasta los 85º removiendo de vez en cuando, colar), después le añadimos la gelatina hidratada y por ultimo lo vertemos todo sobre la cobertura de chocolate. Dejamos enfriar.
 
Para hacer el bizcocho montamos los huevos con las claras y el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Añadimos los polvos (harina, enebro molido, azúcar glass y avellanas molidas) y mezclamos con una paleta de abajo hacia arriba. Vertemos en un molde que tendremos untado con mantequilla y un poco de harina espolvoreada (para que podamos desmoldarlo). Introducimos en el horno (que tendremos precalentado) durante 7 min a 180º.
 
Para el granizado haremos el café y añadiremos el azúcar. Hidratamos la hoja de gelatina y la añadimos escurrida al café caliente. Congelamos.