Calabacines rellenos de cus-cús de verduras

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para hacer los calabacines rellenos necesitamos:

• 3 calabacines
• 200 g de cous cous (sémola de trigo duro)
• 200 g de caldo de verduras
• 4 hojas de albahaca
• 1 cucharilla de orégano
• Cebollino fresco
• Eneldo fresco
• Uvas pasas
• Piñones
• ½ Lima
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 zanahoria
• ½  Cebolla
• ½ pimiento verde
• Sal

PROCESO DE COCINA

Para el Cous Cous
Pochamos la cebolla cortada muy fina en aceite de oliva, cuando esté transparente añadimos la zanahoria y seguidamente el pimiento verde. Cuando la verdura esté cocinada, la ponemos en un bol y la mezclamos con el cuscús, las pasas, los piñones y las hierbas picadas.
Por otro lado, en un cazo calentamos el caldo de verduras y lo incorporamos al bol. Cubrimos con papel film y reservamos durante 5 minutos. Pasado este tiempo, añadimos un poco de aove, ralladura de lima y sal. Mezclamos bien y reservamos.
Para los calabacines rellenos

Cortamos  el calabacín en 3 – 4 trozos cada uno y los vaciamos (para que queden a modo de cubiletes). Los escaldamos unos segundos en agua hirviendo para que cojan un color verde más intenso. (También lo podemos poner en un bol filmado y meterlo 20 seg en el microondas)
Para terminar, llenamos los calabacines de cous cous y servimos.