Canelón de calabacín relleno de brandada de bacalao

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Brandada de bacalao

• 300 gr de bacalao
• 2 patatas medianas
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla
• Aceite de oliva v.e.

Otros

• 2 calabacines
• Hojas de lechugas
• A.o.v.e.
• Vinagre de jerez

PROCESO DE COCINA

Brandada de Bacalao
Ponemos en un cacillo un poco de aceite, un diente de ajo y una guindilla. Lo ponemos al fuego a temperatura baja (2 en vitroceramica y en el piloto en las cocinas de gas). Cuando este a 60-65º aprox introducimos el bacalao (que quede cubierto de aceite), hasta que se separen las lascas fácilmente (10-12 min aprox).
En otro cacillo ponemos las patatas enteras con agua y las cocemos. Pelarlas y mezclar con el bacalao confitado, la mitad del diente de ajo y un trozo de la guindilla (al gusto).
Reservamos esta elaboración en frio y mientras cortamos los calabacines finamente con la ayuda de una mandolina. Extender el calabacín en papel film y rellenar con la brandada.
Acompañar de las hojas de lechuga aliñadas con aceite, vinagre y sal.