Costillas de cerdo con patatas confitadas al ajo-pimentón

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Costillas de cerdo

• 2 kg de costillas de cerdo
• Ajo picado
• Comino
• Orégano
• Pimentón dulce y picante
• Sal
• Vinagre de jerez
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Agua

Patatas confitadas al ajo-pimentón

• 4 patatas grandes
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharilla de pimentón dulce
• 1/2 cucharilla de pimentón picante
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2 ramas de tomillo fresco

PROCESO DE COCINA

Para las costillas
Ponemos en un bol todos los ingredientes excepto las costillas y mezclamos bien. Introducimos las costillas y dejamos macerar unas horas. Escurrimos las costillas y doramos en una sartén con aceite, ponemos en una bandeja de horno cubierta de papel de plata y horneamos 8min a 180º, pasados esos 8 minutos quitamos el papel (con cuidado de no quemarnos) y dejamos 4 min más.
Para las patatas
Pelamos y cortamos la patata en rodajas, las cubrimos de aceite y añadimos los dientes de ajo, el tomillo y el pimentón. Ponemos a fuego suave 70-80º hasta que estén tiernas.