Lomo de ciervo con mojete de papas

INGREDIENTES

Para el lomo de ciervo marinado

• 1 kg de lomo de ciervo
• Romero
• Comino
• Clavo
• Pimienta negra
• Orégano
• Sal
• Laurel
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Para el mojete de papas

• 500 gr de patatas
• 400 gr aceite neutro (para confitar la patata)
• 1 hoja de laurel
• 110 gr a.o.v.e.
• 7,5 gr de ajo
• 300 gr de cebolla
• 80 gr de tomate maduro
• 42 gr de pan sin corteza
• 2,2 gr de pimentón dulce
• 6 gr de pimiento choricero
• 80 gr pimiento verde
• 80 gr  pimiento rojo
• 360 gr agua
• 8,2 gr sal


PROCESO DE COCINA

Para el lomo de ciervo
Limpiar de grasa y pellejos el lomo. Poner dentro de la marinada unas horas al menos.  Dorar el lomo por la parte exterior  en una sartén. Terminar en el horno a 180º tanto tiempo como nos guste el punto de cocción.
Para el mojete
Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas. Poner en el aceite con la hoja de laurel y confitar a fuego suave. En un cacillo poner el aceite o.v.e. y freír las rebanadas de pan y reservar. En el mismo aceite cocinar el ajo, la cebolla, los pimientos y el tomate maduro. Sacar y triturar junto al pan que teníamos reservado. Añadir el pimentón dulce y la pulpa del pimiento choricero. Poner al fuego el majado con el agua y la sal, cuando hierva meter la patata confitada y apartar del fuego.