Milhoja de calabacín, tomate y melva en escabeche suave

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Melva en escabeche

• Aceite de oliva v. extra
• 1 dientes de ajo laminado
• 1 cebolla en julianas
• 1/4 kg zanahorias rodajas
• 2 hojas de laurel
• 7 granos de pimienta
• 1  vaso de vino blanco
• 1 vaso de vinagre de vino blanco
• 3 vasos de agua
• ½ cucharada pequeña de pimentón dulce
• ½ cucharada pequeña de sal
• 1 melva grande

Otros ingredientes

• 2 calabacines grandes
• 4 tomates
• aceitunas negras en rodajas
• alcaparras
• hojas de acelga roja u otras hojas

PROCESO DE COCINA

Para la melva en escabeche
En una olla con aceite de oliva v. e  doramos los dientes de ajo, después añadimos la cebolla y por último la zanahoria. Cuando esté pochada la verdura introducimos en la olla la pimienta y el laurel. A continuación incorporamos el vino blanco y esperamos hasta que reduzca su volumen a 1/3 del inicial para verter el vinagre. Después añadimos el agua, la sal y el pimentón.
Esperamos a que empiece a hervir y esperamos 5 minutos. Apagamos el fuego y metemos los lomos de melva limpios de piel y espinas en el escabeche. Dejamos enfriar.
Para el montaje
Cortamos el calabacín en láminas a lo largo y cocemos en agua hirviendo un minuto. Enfriamos en agua con hielo y reservamos bien secos. Cortamos los tomates y los cuadramos de la misma forma que el calabacín.
Ponemos capas de calabacín, tomate y melva. Entre la melva y otra capa de calabacín ponemos las alcaparras y las aceitunas negras en rodajas.