Ortiguillas fritas sobre crema de alcachofas

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Crema de alcachofas y patata

• 180 gr de patata pelada
• 180 gr de alcachofas
• 15 gr de aove
• 500gr de agua
• Sal
• Azúcar
• Zumo de limón

Ortiguillas fritas

• 16 ortiguillas (anemonia sulcata)
• Harina de freír
• 1 puerro

PROCESO DE COCINA

 
Crema de alcachofas y patata
Ponemos en una olla todos los ingredientes menos el azúcar y el zumo de limón. Cocemos hasta que la patata y la alcachofa estén tiernas. Trituramos y pasamos por un colador fino para conseguir una crema lisa y ligera. Añadimos un poco de azúcar para contrarrestar el amargor de la alcachofa y un poco de zumo de limón para aportar acidez y frescura.
Ortiguillas fritas
Enharinar la ortiguilla en harina de freír. Calentar bien el aceite, al menos a 180º y freír. Retirar el exceso de aceite en un papel secante.
Finalización y emplatado
Colocar en el plato la crema de alcachofas y encima la ortiguilla. Encima de la ortiguilla podemos poner un poco de puerro frito en tiras finas.