Pargo de conil al vapor con gazpachuelo malagueño y longuerón

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Para el gazpachuelo

  • 300 fumet (caldo de pescado)
    2 yemas de huevo
    60 gr hojiblanca
    120 gr girasol
    5 gr sal
    10 gr zumo de limón
    10 gr vino amontillado

Otros ingredientes

  • 4 patatas de tornear
    400 gr de pargo
    4 longuerones o navajas

PROCESO DE COCINA
Para el gazpachuelo
Hacer una mayonesa con las yemas de huevo, los aceites, la sal y el zumo de limón. Añadir un poco de fumet a la mahonesa (mezclar) y después el resto. Por último agregar el amontillado.
Otros
Cocer las patatas y reservar para guarnición. Abrir los longuerones en un poco de agua hirviendo o a la plancha y reservar también.
Para cocer el pescado al vapor necesitamos una olla o cacillo y un cestillo al revés en su interior. Poner agua hasta la mitad, tapar y poner a hervir. Poner el pescado sobre el cestillo y volver a tapar la olla. El tiempo de cocción depende totalmente del calibre del pescado. Servir con el gazpachuelo y la guarnición.

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