Pargo de conil al vapor con gazpachuelo malagueño y longuerón

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Para el gazpachuelo

• 300 fumet (caldo de pescado)
  2 yemas de huevo
  60 gr hojiblanca
  120 gr girasol
  5 gr sal
  10 gr zumo de limón
  10 gr vino amontillado

Otros ingredientes

• 4 patatas de tornear
  400 gr de pargo
  4 longuerones o navajas

PROCESO DE COCINA
Para el gazpachuelo
Hacer una mayonesa con las yemas de huevo, los aceites, la sal y el zumo de limón. Añadir un poco de fumet a la mahonesa (mezclar) y después el resto. Por último agregar el amontillado.
Otros
Cocer las patatas y reservar para guarnición. Abrir los longuerones en un poco de agua hirviendo o a la plancha y reservar también.
Para cocer el pescado al vapor necesitamos una olla o cacillo y un cestillo al revés en su interior. Poner agua hasta la mitad, tapar y poner a hervir. Poner el pescado sobre el cestillo y volver a tapar la olla. El tiempo de cocción depende totalmente del calibre del pescado. Servir con el gazpachuelo y la guarnición.