Pargo de conil al vapor con gazpachuelo malagueño y longuerón
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Para el gazpachuelo
- 300 fumet (caldo de pescado)
2 yemas de huevo
60 gr hojiblanca
120 gr girasol
5 gr sal
10 gr zumo de limón
10 gr vino amontillado
Otros ingredientes
- 4 patatas de tornear
400 gr de pargo
4 longuerones o navajas
PROCESO DE COCINA
Para el gazpachuelo
Hacer una mayonesa con las yemas de huevo, los aceites, la sal y el zumo de limón. Añadir un poco de fumet a la mahonesa (mezclar) y después el resto. Por último agregar el amontillado.
Otros
Cocer las patatas y reservar para guarnición. Abrir los longuerones en un poco de agua hirviendo o a la plancha y reservar también.
Para cocer el pescado al vapor necesitamos una olla o cacillo y un cestillo al revés en su interior. Poner agua hasta la mitad, tapar y poner a hervir. Poner el pescado sobre el cestillo y volver a tapar la olla. El tiempo de cocción depende totalmente del calibre del pescado. Servir con el gazpachuelo y la guarnición.
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