Rin Ran de bacalao de la Sierra de Cazorla

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 1 kg de patatas (para cocer)
• 4 pimientos choriceros (secos)
• 400 gr bacalao desalado
• 1 huevo
• Aceite de oliva v. extra
• 1 cebolleta fresca
• aceitunas
• sal
• comino molido

PROCESO DE COCINA

Para el huevo cocido
Poner en un cacillo el huevo con agua y poner al fuego. Cuando empiece a hervir lo mantenemos durante 10 min. Enfriamos y pelamos.
Para el Rin Ran
Ponemos en una olla a cocer las patatas, con piel, hasta que estén cocidas. Las pelamos y la mitad las chafamos y las mezclamos con la pulpa del pimiento choricero que habremos hidratado previamente. También añadimos sal, aove y un poco de comino molido. El resto de las patatas las cortamos en rodajas para utilizarlas de soporte para montar la patata chafada aderezada, la cebolleta, el huevo cocido, las aceitunas y el bacalao desalado desmenuzado.
Historia
Es una receta típica de la Sierra de Cazorla, muy sencilla pero resultona. Es un plato que tomaban los jornaleros en el campo, aunque muy propio para adaptarlo a aperitivo o entrante frio.