Sopa fría de sandía con tomate y albahaca

Ingredientes para 4 personas

Sopa de sandía

• 1 kg de sandía limpia de piel y semillas
• 100 gr de aove arbequina
• 220 gr de miga de pan
• 5 gr ajo
• 50 gr vinagre de jerez rva
• 8 hojas de albahaca
• 13 gr sal

Guarnición

• 8 tomates cherry
• 4 hojas de albahaca
• 8 trozos cuadrados de sandía

Proceso de cocina

Para la sopa de sandía
Quitar la piel y semillas de la sandía cuidadosamente. Trocear y triturar solo la sandía y añadir la miga de pan, el vinagre el ajo y la sal. Reservar en el frigorífico durante un par de horas y triturar de nuevo añadiendo el aove poco a poco para que se emulsione con el resto y las hojas de albahaca.
Para la guarnición
Cortamos la sandía y con la ayuda de un saca bolas hacemos las bolitas de sandía. Freímos unas hojas de albahaca para decorar y colocarlas en los platos listos para servir la sopa bien fría.