TARTAR DE SOLOMILLO DE TORO CON MAYONESA DE MOSTAZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Aliño para el tartar

• 40 gr de chalotas picadas muy fina
• 40 gr de alcaparras picadas
• 25 gr de mostaza antigua
• 8 gr zumo de limón
• 20 gr salsa de soja
• 32 gr aceite de oliva v.e.
• 20 gr de tomate picado(sin piel ni pepitas)

Mayonesa de mostaza

•  1 yema de huevo
•  75 gr de aceite neutro (maíz, girasol…..)
•  16 gr de aceite de oliva v.e.
•  120 gr de agua
•  1 gr de sal
•  30 gr de mostaza en granos

Otros

•  360 gr de solomillo cortado en trozos pequeños, pero no picados a máquina.
•  Verduras cocidas (zanahoria, nabo, puerro, etc..)

 
PROCESO DE COCINA
Mayonesa de mostaza
Ponemos en un bol la yema y la batimos de forma enérgica. Vamos añadiendo poco a poco los aceites. Cuando se espese mucho añadimos un poco del agua y continuamos con el aceite. Al final incorporar la sal, el resto del agua y la mostaza.
Tartar
Para el aliño del tartar, cortamos el tomate (sin piel ni pepitas) y la chalota en trozos muy pequeños. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien.
Cortar la carne a cuchillo en trozos del tamaño que más nos guste. Añadimos el aliño y mezclamos bien. Dejamos que la carne tome el sabor del aliño durante unos minutos y emplatar.
Verduras
Cocer en agua hirviendo hasta que estén al punto. Cortar la cocción en un poco de agua con hielo.
COMENTARIO
Empiezan a subir las temperaturas y apetecen platos fríos y sabrosos. La carne de toro es más magra que la de vaca y va muy bien para esta elaboración, además su precio es muy competitivo.