Según la FAO, un tercio de todos los alimentos producidos acaban en la basura, una cifra que hablaba por sí sola de la necesidad de tomar medidas contra el desperdicio de alimentos.
Esto es algo que en la conciencia de la sociedad está cambiando gracias a la creciente preocupación, no solo en cuanto a una alimentación ma?s saludable, sino también en favor de un mundo más sostenible.
Un arte renovado
Aunque es algo que llevan haciendo toda la vida nuestras abuelas y madres (sí, las torrijas, el pudin o las croquetas siempre han sido recetas de aprovechamiento), en los últimos años, la cocina de aprovechamiento se ha ido imponiendo con más fuerza entre los hogares y restaurantes españoles, gracias a una mayor conciencia. Porque con un poco de imaginación todos conseguimos reducir de manera considerable los desechos alimentarios.
Y es que, evitar el desperdicio de alimentos, se convierte en una de las prioridades para respetar el medio ambiente y los recursos que tenemos a nuestro alcance.
Menos desperdicio, más salud
Como habrás oído hablar en muchas ocasiones, la mayoría de nutrientes de las frutas y verduras están en la piel. Dar una vuelta a tus recetas para incluirlas no solo consigue reducir los desperdicios, también aporta un extra de nutrientes a tu cuerpo. ¡Todo ventajas!
Antes de tirar lo que te ha sobrado a la basura, echa un vistazo a estas cinco ideas:

• Piel de cítricos: puedes utilizarlas para aromatizar azúcar o aceites de oliva. También puedes confitarlos y añadirlos a tu postre favorito.
• Espinas de pescado: darán a tus caldos un sabor de 10.
• Piel de calabación: salteada y condimentada es ideal como guarnición.
• Verduras variadas: con un trozo de cualquier verdura que te haya sobrado (pimiento rojo, remolacha, patata,…) puedes hacer chips o crudités para tomar de aperitivo.
• Café molido: utiliza el que te ha sobrado para incluirlo en las masas de tus postres, como galletas o bizcochos. Potenciarán su sabor.

Ya sabes, mira en tu despensa y comienza hoy mismo a sumarte a este movimiento. ¡Di no al desperdicio de alimentos!

Es evidente que un buen descanso es esencial para nuestra salud, no solo para rendir mejor durante el día. Dormir mejor por la noche influye en la aceleración de nuestro metabolismo, incluso eleva nuestras defensas para protegernos de resfriados y otras enfermedades comunes.
Pero, ¿cómo influye la alimentación en este sentido? Las cenas desempeñan un papel fundamental a la hora de determinar nuestro descanso, por ello, estas deben hacerse al menos dos horas antes de ir a dormir, además de tener especial cuidado con la cantidad, ya que una cena abundante puede dificultar la conciliación del sueño.
 

Triptófano, melatonina y serotonina, ¿por qué son importantes?

Los ritmos de vida actuales hacen que cada vez más personas tengan problemas para conciliar el sueño. En él intervienen diferentes factores y hormonas de las que depende el buen funcionamiento del sistema nervioso.
El triptófano es un aminoácido que el cuerpo no produce por sí mismo, pero que a través de la ingesta de ciertos alimentos ayuda a producir Vitamina B3, melatonina y serotonina,  neurotransmisores que regulan los ciclos y la capacidad de sueño.
 

¿Qué alimentos pueden ayudarnos a conciliar el sueño?

Aunque no existe un alimento milagroso que acabe con el insomnio, estos son algunos de los ingredientes que pueden ayudarte según la ciencia:
1.    Plátano: su contenido en magnesio lo convierte en un relajante muscular, además, estimula la melatonina y la serotonina, hormonas necesarias para mejorar la calidad del sueño.
2.    Avena: es una fuente de triptófano (que produce serotonina y melatonina) y vitamina B, que ayuda al correcto funcionamiento del sistema nervioso.
3.    Manzanilla: tomada en infusión nos ayudan a conciliar el sueño gracias a su efecto sedante en el organismo.
4.    Omega 3: los pescados azules, además de controlar los niveles de colesterol y la salud cardiovascular, ayudan a la secreción de serotonina para propocionar bienestar. También podemos encontrar omega 3 en alimentos como las nueces o las espinacas.
5.    Miel: hace aumentar los niveles de insulina en sangre, por lo que estimula en el cerebro la producción de triptófano, que posteriormente se convierte en serotonina y favorece un sueño reparador.

Que el running esté de moda no es ningún secreto pero ¿lo has practicado alguna vez? Si es así, seguramente sabrás que como todo deporte, requiere una alimentación adecuada para aumentar el rendimiento.
Antes de calzarte las zapatillas, es importante que tengas en cuenta que llevar una alimentación saludable significa abarcar todos los grupos de alimentos, incluídas las grasas. Además, si vas a iniciar una dieta es esencial que ésta sea personalizada y adaptada al deporte que practiques y bajo supervisión de un especialista.
Dicho esto, debes saber que un entrenamiento requiere la ingesta de 75 calorías día aproximadamente por kilo de peso corporal, de los que los carbohidratos deben ocupar un 60%, las proteínas un 25% y un 15% las grasas. Hacer deporte no significa que te olvides de las grasas.

El papel de los superalimentos

Seguro que has oído hablar alguna vez de los “superalimentos”, son un grupo de ingredientes que se consideran altamente beneficiosos para la salud y es que, su alto aporte en nutrientes y bajo nivel de calorías, hace de ellos una opción saludable a la vez que energética.
Aquí tienes algunos ejemplos de estos superalimentos que te ayudarán a rendir más:
Quinoa: aunque se consume desde hace miles de años, la quinoa es un cereal que ha llegado para quedarse. Su fama es bien merecida: es rica en proteínas, hierro y magnesio y tiene un sabor y textura agradable. Además, es muy versátil a la hora de cocina, por ejemplo con hinojos al ajillo.
Kamut: dentro de la categoría de trigos encontramos el kamut, un cereal con alto contenido en proteínas y rico en minerales. Además, su bajo índice glucémico y nivel de proteínas y antioxidantes lo convierte en alimento clave para afrontar el entrenamiento. Estamos ante un alimento tolerado por personas que presentan alergias o intolerancias a otras variedades, por lo que puedes consumirlo sin correr riesgos en tu salud.
Huevo: debes saber que las proteínas juegan un papel esencial en el desarrollo de la masa muscular y la regeneración de los tejidos. A pesar de que hace unos años, el huevo contaba
con una mala fama inmerecida, éste ha resultado ser una fuente muy valiosa de proteínas con un bajo aporte calórico. A esto sumamos que diversos estudios demuestran que realmente no sube el colesterol. Acompañado de sopa de tomate y ajo negro hará que, además de cuidar tu salud, disfrutes de un sabor único.
Coliflor morada: no se pueden dejar de lado las vitaminas y minerales de las frutas y verduras, pero especialmente, destacamos la coliflor morada. El color violeta revela una importante carga de antioxidantes, que te ayudarán a prevenir el envejecimiento prematuro y mejorar tu salud.
Aguacate: si algo caracteriza al aguacate es su alto contenido en omega-3, que lo hace muy beneficioso para el rendimiento y colabora en el desarrollo de masa muscular. Sus grasas son muy saludables, ya que también ayudan a cuidar el corazón. Te recomendamos este Tartar de fresas con mojama y aguacate.
Cúrcuma: sus propiedades antiinflamatorias hacen de esta especia un aliado perfecto ante las lesiones. Así que, si te excedes en un entrenamiento, no te olvides de añadir este ingrediente en tus platos.
¿Y tú, ya los tienes en tu lista de la compra?

Combatir las bajas temperaturas y reforzar nuestro sistema inmunológico es el principal objetivo que debemos cumplir ante la nueva estación que está a punto de llegar.
Además de vitaminas y minerales, una perfecta alimentación en invierno nos proporciona calor interno. La quinoa, la avena, los frutos secos o el arroz contienen hidratos de carbono de absorción lenta que nos dan energía por más tiempo, lo que aumenta la termogénesis haciendo que gastemos más calorías cuando estamos en reposo.
Una alimentación saludable con productos de temporada junto a algunas recomendaciones nos ayudará a afrontar el invierno. ¿Cuáles son? Toma nota:
•    Consume alimentos de temporada como la naranja, la mandarina o la piña y verduras como la calabaza, la endibia y el calabacín aportan las vitaminas y minerales que el cuerpo necesita.
•    Incluye cada día frutas y verduras, ya que aportan muchas vitaminas y minerales que ayudan a fortalecer las defensas y, al mismo tiempo, a aumentar nuestro rendimiento. La manzana o la pera, por ejemplo, están en su mejor momento, compuestas por un 80% de agua y abundante fibra. En esta época no hay tanta variedad de frutas como en verano pero podemos complementar con verduras de temporada como el brócoli, rico en vitamina C, antioxidante y muy bajo en calorías.
•    El consumo de pescados y carnes blancas, así como legumbres, cereales y fibra te ayudará a fortalecer tu sistema inmunológico. No olvides consumirlos de dos a tres veces por semana.
•    Disminuye el consumo de grasas, sodio y azúcares optando por alimentos frescos. Los alimentos procesados contienen altas cantidades de grasas, sal y azúcares que aumentan los niveles de colesterol.
•    Consume vitamina A para proteger la piel del frío. Puedes encontrarla en alimentos como la leche, el queso fresco y el huevo.
•    Aumenta el consumo de líquido: aparte de ayudar al buen funcionamiento del organismo, las infusiones y los tés ayudan a combatir el frío.
•    No olvides la Vitamina D: en invierno, con menos horas de luz, es conveniente introducir alimentos con vitamina D, como pescados (salmón o atún), leche, huevos, aguacate y champiñones.
Estos son algunos consejos para seguir una dieta adecuada en invierno. Te ayudarán a hacer frente a resfriados y bajas temperaturas manteniendo tus defensas fuertes.

Una de las causas más frecuentes de intoxicación alimenticia es la contaminación cruzada. La transmisión de ingredientes de un plato a otro durante o después de su elaboración, ya sea a través de nuestras manos o de utensilios de cocina, puede suponer un riesgo importante para personas con alergias o intolerancias.
Es importante ser consciente de la importancia que esto tiene, no solo cuando hablamos de este tipo de patologías, sino también a la hora de manipular alimentos crudo y cocinados, ya que algunos microorganismos productores de enfermedades se encuentran en ocasiones en alimentos crudos como huevos, verduras o carnes. Debemos prestar especial atención a un correcto cocinado, ya que éste garantiza la eliminación de la posible presencia de este tipo de bacterias.

El riesgo de la contaminación cruzada

El contacto directo entre diferentes alimentos junto con una inadecuada manipulación son los dos principales riesgos de la contaminación cruzada. Ésta puede ser directa, es decir, mediante el contacto entre dos alimentos (crudo y cocinado) o indirecta, por medio de las manos, las superficies de trabajo o utensilios de cocina.
La temperatura juega un papel fundamental, ya que cuando la contaminación se produce de alimentos crudos a alimentos ya cocinados, debemos saber que los patógenos tiene mucha facilidad para multiplicarse si se dan las condiciones adecuadas, por ejemplo, si se rompe la cadena del frío. Por eso, en el caso de  alimentos ya preparados y listos para consumir, el riesgo es menor gracias al calor que acaba con las bacterias.

¿Cómo evitamos todo esto?

Ahora que sabemos la importancia de los riesgos que puede conllevar esta contaminación alimentaria, es esencial tomar medidas:
•    Lávate siempre las manos antes de cocinar y después de trabajar con alimentos crudos.
•    Coloca en el frigorífico los alimentos cocinados en las baldas superiores y los crudos en las inferiores. Así evitarás goteos y con ello, el contacto entre alimentos.
•    Introduce los alimentos en recipientes cerrados herméticamente para protegerlos de  posibles contactos.
•    Utiliza utensilios diferentes a la hora de manipular alimentos crudos y cocinados.
•    Limpia los electrodomésticos, como batidoras o picadoras, al cambiar de tipo de alimento.
•    No olvides utilizar una tabla de cortar diferente para cada tipo de alimento.
•    Mantén la cocina limpia y desinfectada para prevenir la contaminación.