INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Sopa de melón

• 1 kg de melón limpio de piel y semillas
• 40 gr de aove arbequina
• 145 gr de miga de pan
• 5 gr ajo
• 20 gr vinagre de jerez rva
• 8 hojas de hierbabuena
• 7 gr sal

Guarnición

• 8 bolas de melón
• 100 gr de jamón

PROCESO DE COCINA

Para la sopa de melón

Quitar la piel y semillas del melón cuidadosamente. Trocear y triturar solo el melón. Añadir la miga de pan, el vinagre el ajo y la sal. Reservar en el frigorífico durante un par de horas y triturar de nuevo añadiendo el aove poco a poco para que se emulsione con el resto y las hojas de hierbabuena.

Para la guarnición

Cortamos el melón y con la ayuda de un saca bolas hacemos las bolitas de melón. Ponemos en una brocheta con el jamón y colocamos en los platos listos para servir la sopa bien fría.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Pimientos asados

• 4 Pimientos verdes
• 4 Pimientos rojos
• 1 Cebolla o cebolleta
• Vinagre de jerez rva
• Aceite de oliva v. extra
• Sal

 

Aliño para el pulpo

• 40 gr de Chalotas picadas muy fina
• 40 gr de Alcaparras picadas
• 25 gr de Mostaza antigua
• 8 gr Zumo de limón
• 20 gr Salsa de soja
• 32 gr Aceite de oliva v.e.
• 20 gr de Tomate picado(sin piel ni pepitas)

 

PROCESO DE COCINA

Para los pimientos asados

Ponemos los pimientos en una bandeja de horno, le echamos un chorreón de aceite y los introducimos en el horno que estará precalentado a 180º. A los 20 minutos estarán los pimientos asados, los sacamos y los dejamos reposar tapados durante 1 hora. Después los pelamos y cortamos en tiras. Los aliñamos con aceite de oliva v.e., vinagre y sal. Le añadimos unas tiras finas de cebolla y lo dejamos enfriar.

Para cocer el pulpo

Para cocer el pulpo, ponerlo en el congelador y dejar al menos 24 horas. Sacar el pulpo del congelador y dejarlo a temperatura ambiente hasta que esté totalmente descongelado.
Poner una olla al fuego, con abundante agua, laurel, unos granos de pimienta y las patatas (con piel y sin partir). Cuando el agua empiece a hervir meter el pulpo y dejarlo en el agua hirviendo durante 1 minuto, sacarlo, mantenerlo fuera 1 minuto y volver a empezar, 1 minuto hirviendo y 1 minuto fuera. Repetir esta operación 3 ó 4 veces (para evitar que pierda la piel durante la cocción), a la última dejarlo en el agua y que hierva a fuego medio/alto durante unos 45 minutos. Si el pulpo fuese de 4 kg lo dejaríamos 1 hora.

Para el aliño del pulpo, cortamos el tomate (sin piel ni pepitas) y la chalota en trozos muy pequeños. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien.

Cortar el pulpo a cuchillo en trozos del tamaño que más nos guste. Añadimos el aliño y mezclamos bien. Dejamos que el pulpo tome el sabor del aliño durante unos minutos y emplatar sobre los pimientos asados.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Boquerones en vinagre
500 gr de boquerones grandes
500 gr de vinagre de vino blanco
75 gr de agua
35 gr de sal
150 gr aceite de oliva v.e.
½ diente de ajo picado
perejil picado
Cebolla caramelizada
Aceite de oliva v.e.
200 gr cebolla
60 gr de vino fino o manzanilla.
Aguacate aliñado
2 aguacates
1/2 tomate
Aceite de oliva v.e.
Zumo de ¼ de limón
Sal
Regañá
120 gr harina de repostería
40 gr harina de fuerza
95 gr leche fría
5 gr levadura prensada fresca
1/4 cucharadita de sal
 
PROCESO DE COCINA
Para los boquerones en vinagre
Quitar la espina, la cabeza y las tripas a los boquerones (si te lo hacen en la pescadería, mejor). Lavarlos y dejarlos 15 minutos en agua muy fría para que se desangren.
Pasarlos a un recipiente y bañarlos con la mezcla de agua-vinagre-sal. Mantenerlos ahí durante unas 2-3 horas aprox. dependiendo de lo gruesos que sean.
Escurrir bien los boquerones y volver a hacer las capas pero esta vez bañándolos con el aceite, el ajo y el perejil. Dejarlos reposando en la nevera un mínimo de 24 horas antes de comerlos.
Para la cebolla caramelizada
Ponemos el aceite y pochamos la cebolla (con el cacillo tapado) dejando que suelte toda su agua. Entonces destapamos y dejamos que evapore. Añadimos el vino fino, dejamos que reduzca y tome color la cebolla lentamente.
Para la regañá
Amasar todos los ingredientes menos la sal durante 10 min a velocidad media, añadir la sal y amasar 2 min más. Reposar en frio 4 h. Estirar la masa y cortar en rectángulos, pinchándola para que no “suba”. Hornear hasta que esté dorada (6 min aprox.) a 180º.
Para el aguacate aliñado
Cortar el tomate y el aguacate en dados. Aliñar con el aceite, limón y sal.
Montaje
Colocar la cebolla sobre la regañá, encima el aguacate aliñado y los boquerones en vinagre.
Comentarios
Esta receta fresca y suculenta nos avisa de que el verano llama a la puerta!!!

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

Cochinillo

• 1/2 cochinillo lechal
• 100 gr de grasa de cerdo
• Pimienta negra

Patatas en ajopollo

• 4 patatas grandes
• Azafrán
• 3 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan
• 1 rama de perejil
• 1 hoja de laurel
• 20 almendras tostadas
• 60 gr a.o.v.e.
• 60 gr agua
• Sal

PROCESO DE COCINA

Para el cochinillo
Colocar en una bandeja de horno el ½ cochinillo salpimentado con la piel hacia abajo. Poner unos aros metálicos o algo debajo del cochinillo (para que no esté en contacto con el fondo de la bandeja) y añadir un dedo de agua. Introducir el cochinillo una hora en el horno, que tenemos precalentado a 180º.
Transcurrida la hora, sacarlo y darle la vuelta (la piel hacia arriba); pinchar la piel para que no se nos formen burbujas de aire y untar con la manteca con ayuda de un pincel. Volver a meterlo al horno unos 45 min más o menos, transcurridos los cuales, el cochinillo tendrá un dorado homogéneo y la piel crujiente. Rectificar el punto de sal del jugo al que le añadiremos un poco de vino tinto reducido en el fuego previamente.
Para las patatas en ajopollo
Ponemos a cocer las patatas peladas y troceadas con un diente de ajo, el laurel, un poco de sal y un chorreón de aove. Por otro lado hacemos un majado con el azafrán, 2 dientes de ajo, el perejil, las almendras, la rebanada de pan frito y el agua.
Cuando las patatas estén tiernas las escurrimos y le añadimos el majado. Las chafamos y rectificamos de sal.
Historia
El ajopollo es una receta tradicional de la gastronomía Andaluza. Históricamente se sitúa su origen en la zona de Granada y Almería.
Es una elaboración en la que no hay pollo y se cuenta que las madres de la época la llamaban así para que los niños fuesen comiendo las patatas y matando el hambre con la esperanza de encontrar finalmente el pollo.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

Masa de las papuecas

• Huevos medianos 1 und
• Levadura en polvo ½ cucharada
• Agua 100 ml
• Leche 100 ml
• Sal
• Harina de trigo 200 gr
• Aceite para freír
• Azúcar 5 cucharadas soperas rasas
• Canela molida ½ cucharada sopera

Mousse de chocolate

• 162 gr crema inglesa (71 gr leche, 71 gr nata, 1 yemas y 20 azúcar)
• 237 gr cobertura de chocolate (70% cacao)
• 225 gr nata semimontada

PROCESO DE COCINA

Para las papuecas
Mezclamos con una varilla el huevo y la leche. Añadimos el agua y la sal. En un bol amplio ponemos la levadura y la harina, añadimos la mezcla anterior de líquidos y trabajamos hasta que quede una masa uniforme.
En una sartén con aceite caliente y con la ayuda de dos cucharas soperas, vamos echando de una en una las papuecas, que no son otra cosa que cada cucharada de masa. La freímos y cuando estén doradas las escurrimos y las pasamos por la mezcla de azúcar y canela.
Para la mousse de chocolate
Calentar la crema inglesa a 45º. Meter el chocolate en el vaso de la batidora, añadir la crema inglesa y triturar. Semimontar la nata y mezclar con lo demás, reservar en frío metida en manga.
Historia de la receta
Las papuecas o también conocidas como panzaviejas es un postre o merienda típica de la época de carnavales, día de Todos los Santos y Semana Santa. Se suele tomar mojándolas en chocolate.