INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Alboronía

• Aceite de oliva v. extra
• 1 diente de ajo laminado
• 160 gr cebolla en dados
• 160 gr pimiento verde
• 500 gr calabaza en dados
• 150 gr berenjenas en dados
• 600 gr tomate en dados (sin piel)
• 230 gr tomate triturado
• 50 gr vinagre de jerez
• pimentón dulce
• sal
• pimienta
• comino

Huevo escalfado

• Huevo
• Sal
• Aceite de oliva v.e.

 
PROCESO DE COCINA
Para la alboronia
Poner en una olla el aove con el ajo hasta que empiece a dorarse, que añadiremos la cebolla. Tapar para que la cebolla “sude”.
Destapar cuando haya soltado toda su agua y dejar que se evapore, en ese momento añadir el pimiento. Al poco incorporar la calabaza y después la berenjena.
Dejar cocinar lentamente y después incorporar el tomate dados, el triturado y  el pimentón. Cuando la verdura esté al punto, incorporar las especias (comino y pimienta) y el vinagre.
Para el huevo
Cogemos una taza (mojada por dentro) y  forramos su  interior con papel film. Ponemos un poco de aceite dentro del film y cascamos un  huevo que pondremos en dicha taza. Luego cogemos los bordes del papel film y lo cerramos como si de un saquito se tratara con una cuerda hecha con una tira de papel film.
Ponemos un cacillo con agua a hervir y cuando lo haga, introducimos el huevo durante 7 min. Lo sacamos del saquito con cuidado y lo colocamos sobre la alboronía.
Historia
La alboronía es un plato con unas reminiscencias árabes muy fuertes y, según dice la leyenda, se hizo por primera vez para unas nupcias árabes.
El plato está hecho a base de calabaza, calabacín, berenjenas, ajo, cebolla lo que conocemos a día de hoy como el pisto, pero sin el añadido del tomate y el pimentón que vinieron después, tras la llegada a América.
Es un plato muy típico de cuaresma en Carmona.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

 

• 1 cebolla morada
• 600 gr de solomillos de pato
• 4 chirivías
• pimienta negra
• sal
• aceite de oliva virgen extra

 

Para la salsa de champiñones

• 200 gr de champiñones frescos.
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/4 de vaso de vino oloroso seco
• Aceite de oliva v.e.
• caldo de ave o carne

 

PROCESO DE COCINA

 
Para la salsa de champiñones
Ponemos a dorar el diente de ajo en el aove, después añadimos la cebolla cortada en tiras finas (julianas). Cuando la cebolla se vuelva transparente añadimos los champiñones limpios cortados en cuartos y un poco de vino oloroso seco. Cuando el alcohol del vino reduzca añadimos el caldo y dejamos hervir unos 15 min aprox. Triturar y reservar.
Para el solomillo de pato y chirivia
Pelar la chirivía y cocerla en agua hirviendo brevemente, manteniendo su firmeza. Escurrir y secar bien.
Poner en una sartén un poco de aove y dorar la carne salpimentada y la chirivía. Salsear con la salsa de champiñones y servir.

INGREDIENTES PARA LA PRESA DE CERDO (6 PERSONAS)

• 1 kg de presa de cerdo

Marinada de la presa

• Romero
• Comino
• Clavo
• Pimienta negra
• Orégano
• Tomillo
• Vino fino de Jerez
• Pimentón dulce
• Sal
• Laurel
• Aceite de Oliva Virgen Extra

 

Puré de remolacha

• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 2 remolachas cocidas
• 50 gr de ciruelas pasas
• Comino, orégano, cayena
• 250 gr caldo de carne

 

Cremoso de patata y coliflor

• 500 gr de patatas
• 250 gr de coliflor
• Agua
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

 
 

PROCESO DE COCINA

Para la presa
Limpiamos la presa de cerdo de grasa y pellejos y la introducimos dentro de la marinada unas horas. La doramos por la parte exterior en una sartén y a continuación terminamos en el horno a 180º tanto tiempo como nos guste el punto de cocción.
Para la remolacha
Cocinamos el ajo, la cebolla y las ciruelas en el aceite por ese orden. Añadimos las especias y el consomé y cuando hierva añadimos la remolacha. Retiramos del fuego y trituramos.
Para el cremoso de patata y coliflor
Introducimos en un cacillo la patata pelada con la coliflor troceada, cubrimos de agua y ponemos al fuego. Cuando la patata y la coliflor estén tiernas, sacamos y trituramos añadiendo el aceite y la sal.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE NARANJA Y MIEL (4 PERSONAS)

Bizcocho de naranja y miel

• 3 huevos
• 130 gr de yogur natural
• 130 gr de aceite de oliva virgen extra
• 250 gr de azúcar
• 16 gr de levadura royal
• 240 gr harina de repostería
• ralladura de 1 naranja
• 2 cucharadas soperas de miel

 

Crema de naranjas

• 500 gr zumo de naranja
• 90 gr azúcar
• 50 gr de harina de repostería
• 8 yemas de huevo

PROCESO DE COCINA

Para el bizcocho de naranja y miel

Montar los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Por otra parte, mezclar el yogur con la miel y el aceite. Añadir los polvos (harina, levadura y ralladura de la naranja) a los huevos montados y mezclar con una paleta de abajo hacia arriba. Incorporar el yogur-miel-aceite. Verter en un molde que tendremos untado con mantequilla y un poco de harina espolvoreada (para que podamos desmoldarlo). Introducir en el horno (que tendremos precalentado) durante 35 min a 170º.
 
Para la crema de naranja
Poner en un cacillo el zumo a hervir. Por otro lado, mezclar las yemas con el azúcar y añadir la harina. Echarle un poco de zumo a la mezcla anterior, desleír bien los polvos y añadirlo todo al cacillo donde está el resto del zumo. Debe espesar poco a poco y removiendo para que no se pegue al fondo del cacillo. Cuando burbujee retirar del fuego y enfriar.
 
Emplatado
Cortar el bizcocho de naranja y miel con un corta pasta y rellenar con la crema pastelera de naranja.
¡¡Ideal para postres y meriendas golosas!!

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Costillas de cerdo

• 2 kg de costillas de cerdo
• Ajo picado
• Comino
• Orégano
• Pimentón dulce y picante
• Sal
• Vinagre de jerez
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Agua

Patatas confitadas al ajo-pimentón

• 4 patatas grandes
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharilla de pimentón dulce
• 1/2 cucharilla de pimentón picante
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2 ramas de tomillo fresco

 

PROCESO DE COCINA

Para las costillas
Ponemos en un bol todos los ingredientes excepto las costillas y mezclamos bien. Introducimos las costillas y dejamos macerar unas horas. Escurrimos las costillas y doramos en una sartén con aceite, ponemos en una bandeja de horno cubierta de papel de plata y horneamos 8min a 180º, pasados esos 8 minutos quitamos el papel (con cuidado de no quemarnos) y dejamos 4 min más.
Para las patatas
Pelamos y cortamos la patata en rodajas, las cubrimos de aceite y añadimos los dientes de ajo, el tomillo y el pimentón. Ponemos a fuego suave 70-80º hasta que estén tiernas.