Es paradójico pensar en el contraste entre la cocina doméstica y la profesional: mientras que la primera siempre ha sido el lugar de la mujer en la segunda pasa justo lo contrario. El escaso papel femenino dentro de la cocina profesional es aún hoy una realidad, aunque cada vez más se está rompiendo esta tendencia. […]
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS Guiso de alubias 500 gr alubias pintas y carillas (remojadas el día anterior) 1/2 cabeza de ajo 50 gr puerro 70 gr chorizo 125 gr cebolla 1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce 125 gr zanahoria 125 gr tomate 100 gr pimiento rojo 110 gr pimiento verde 3 litros de agua 1 […]
¿Flores que se comen? Esta es la pregunta que años atrás se hacían muchas personas, pero lo cierto es que en los últimos tiempos podemos ver flores comestibles en muchos de los emplatados de alta gastronomía. No es de extrañar: aparte del colorido que pueden aportar visualmente, sus sabores ofrecen armonías sorprendentes contribuyendo a una […]
No siempre hemos tenido a nuestro alcance los avances tecnológicos y los recursos necesarios para una óptima conservación de alimentos. Antiguamente se recurría a la necesidad de la conservación debido a la escasez económica o falta de producción, lo que hacía necesario buscar formas de preservarlos. Algunos métodos tradicionales Algunos métodos son tan […]
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 100 gr quinoa 200 gr trigo sarraceno 2 remolachas cocidas 100 gr maíz cocido hojas varias de lechugas sal Aliño de la ensalada Aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo 1/2 rebanada de pan 1 vaso de caldo de pollo 1/2 cucharada pequeña de comino molido 1/2 cucharada […]
Naranja, pomelo, mandarina, limón,…. Los cítricos, pertenecientes al género Citrus, se caracterizan por frutos de sabor ácido ricos en aceites esenciales. Fueron los conquistadores de Alejandro Magno quienes los importaron al Mediterráneo oriental. En un principio tenían diferentes usos en la cosmética y medicina. No fue hasta pasados algunos siglos cuando los árabes comenzaron a […]
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Aliño para el tartar de fresas 40 gr de chalotas picadas muy fina 40 gr de alcaparras picadas 25 gr de mostaza antigua 8 gr zumo de limón 20 gr salsa de soja 32 gr aceite de oliva v.e. 20 gr de tomate picado(sin piel ni pepitas) Cremoso de aguacates 1 […]
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 200 gr soja verde (judía mungo o vigna radiata) 100 gr calabaza 100 gr judía verde redonda 100 gr de setas variadas Aceite de oliva v. e. 1 zanahoria 1 diente de ajo ¼ de cebolla Sal Caldo de verduras o agua PROCESO DE COCINA Ponemos la soja verde (vigna radiata) […]
INGREDIENTES Para el Rosco 250 gr harina de fuerza 75 gr azúcar 6.25 gr sal 125 gr huevo batido 25 gr levadura fresca 50 gr mantequilla Canela Vainilla Anís molido ½ ralladura de limón 1/2 ralladura de naranja Para la Mousse de algarroba y chocolate 162 gr crema inglesa (71 gr leche, 71 gr nata, […]
Durante la época de Navidad es usual el consumo elevado de alcohol y comidas hipercalóricas, lo que nos lleva a unos desequilibrios nutricionales importantes que son necesarios controlar una vez pasadas las fiestas. Esto, además de provocar sensación de malestar, puede agravar ciertas enfermedades como la diabetes. Recuperar nuestros hábitos no es fácil pero si […]
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