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Alfajores con confitura de zanahoria y naranja

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Alfajores 225 gr miel 100 gr avellanas tostadas molidas 150 gr almendras tostadas molidas 200 gr pan rallado 5 gr canela en polvo 0.5 gr clavo (molido) 0.5 gr cilantro molido 7.5 gr ajonjolí 60 gr almíbar (35gr agua+35 gr azúcar) 50 gr azúcar glass   Confitura de zanahoria y naranja […]

Calamar relleno de arroz negro con crema de gambas

INGREDIENTES 4 PERSONAS Crema de gambas 1 kg de gambas arroceras pequeñas 3 dientes de ajo 1 cebolla 2 tomates rojos 1 de vaso de vino fino o manzanilla 4 litros de agua Aceite de oliva v. extra 1 cucharada pequeña de pimentón dulce 150 gr arroz Ajo perejil 1 yemas 90 gr de a.o.v.e. […]

Andalucía y la historia de los dulces navideños

Como es bien sabido, la cultura árabe ha sido crucial para determinar el recetario gastronómico español actual, especialmente el andaluz, muy influenciado por los sabores de la almendra, la miel o especias como el azafrán, la canela o el anís. Estos sabores dan como resultado una serie de dulces típicos navideños, en algunos casos con […]

7 consejos para no pasarnos en Navidad

La Navidad se acerca y, con ella, llegan los encuentros con familiares, amigos y cenas de empresa. Los excesos en las comidas pueden afectar seriamente a nuestra salud mediante dificultades digestivas, hipertensión, falta de sueño o aumento de colesterol. Según los expertos lo más importante no es el número de calorías de los alimentos, sino […]

Ostras con Bloody Mary, apio y manzana

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Bloody Mary 500 gr zumo de tomate 50 gr vodka 30 gr zumo de limón 3.5 gr salsa worcestershire (conocida como Lea Perrins) 0.8 gr tabasco 5 gr sal 1 gr azúcar Otros ingredientes 8 ostras (también podemos utilizar navajas, berberechos o almejas) 1 bulbo de apio 2 manzanas granny Smith […]

Alimentos y calidad superior: DOP, IGP Y ETG

En nuestra sociedad cada vez somos más exigentes como consumidores y la legislación resalta la necesidad de mayores controles de calidad de los alimentos para contribuir a una vida saludable disminuyendo cualquier riesgo. Aparte de ello y debido a la creciente exigencia de esta calidad, cada vez buscamos más cierto tipo de alimentos con un […]

De la ruta de las especias hasta Andalucía

Durante toda la Edad Moderna, las especias fueron un producto de alto valor, ya que se utilizaban tanto para la conservación como el aderezo de los alimentos. Su demanda fue en aumento en el mercado occidental convirtiéndose en una auténtica obsesión para reyes, mercaderes y navegantes, que durante el siglo XV buscaban entre tierras míticas […]

Pastel de tagarninas y boletus con semilla de cáñamo

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 150 gr semilla de cáñamo pelada Pastel de tagarninas y boletus 125 gr de cebolla en julianas (una cebolla mediana) aceite de oliva v.e. 75 gr de tagarninas (cocidas 5 min) 10 gr de brandy (un chorrito) 1,6 gr de sal (1/2 cucharilla pequeña) 30 gr vino oloroso seco 200 gr […]

Rebozuelos con huevo y crema ligera de ajo

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 350 gr de rebozuelos (chantarela) 50 gr vino oloroso seco Sopa de ajo 80 gr a.o.v.e 60 gr ajo 150 gr pan frito 1.5 litros de caldo de ave o jamón 200 gr tomates maduro Huevo escalfado 8 huevos Sal Aceite de oliva v.e PROCESO DE COCINA Para la sopa de […]