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Texturas gastronómicas: crujientes

En otras ocasiones hemos hablado anteriormente de gelificantes, espesantes y cremosos. Y es que la textura cada vez más va aportando un papel indiscutible en la alta cocina buscando la originalidad de contrastes y aumentando así la calidad sensorial del plato. Crujientes de puerros, jamón, queso, arroz, aceituna,….son innumerables las posibilidades que ofrecen los avances […]

Setas de otoño con boniatos asados y castañas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Crema de Boniato 1 kg de boniato 1 litro de agua o caldo suave de verduras Nuez moscada Castañas confitadas  ½ kg de castañas 1 clavo Romero fresco 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra   Otros ingredientes 1 kg de setas frescas de temporada 300 gr de pasta cocida […]

Taco de col relleno de mejillones en escabeche

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 8 hojas grandes de col 1 cebolleta 1 zanahoria 2 aguacates 1 tomate Aceite de oliva v.e. zumo de ¼ de limón sal 16 mejillones en escabeche   PROCESO DE COCINA   Para el aguacate aliñado Cortar el tomate y el aguacate en dados. Aliñar con el aceite, limón y sal. […]

Guía rápida de una cata de café

El café es una de las bebidas más populares y apreciadas a nivel mundial por su complejidad, ya que puede abarcar más de 800 matices en su aroma. La variedad de nacionalidades de la materia prima, tuestes y formas de elaboración hacen del café una delicia para los sentidos y uno de los productos más […]