En otras ocasiones hemos hablado anteriormente de gelificantes, espesantes y cremosos. Y es que la textura cada vez más va aportando un papel indiscutible en la alta cocina buscando la originalidad de contrastes y aumentando así la calidad sensorial del plato. Crujientes de puerros, jamón, queso, arroz, aceituna,….son innumerables las posibilidades que ofrecen los avances […]
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Crema de Boniato 1 kg de boniato 1 litro de agua o caldo suave de verduras Nuez moscada Castañas confitadas ½ kg de castañas 1 clavo Romero fresco 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra Otros ingredientes 1 kg de setas frescas de temporada 300 gr de pasta cocida […]
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 8 hojas grandes de col 1 cebolleta 1 zanahoria 2 aguacates 1 tomate Aceite de oliva v.e. zumo de ¼ de limón sal 16 mejillones en escabeche PROCESO DE COCINA Para el aguacate aliñado Cortar el tomate y el aguacate en dados. Aliñar con el aceite, limón y sal. […]
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS Guiso de níscalos 2 puerros (la parte blanca) 1 morcilla pequeña 250 gr de níscalos (partidos con las manos, no cuchillo!!) 1/2 vaso de caldo de ave vino oloroso seco hojas de tomillo y pimienta negra en granos Manzanas asadas 4 manzanas golden mantequilla 4 ramas de canela azúcar 1/4 limón […]
INGREDIENTES 2 PERSONAS 400 gr de chipirones 2 endivias 4 tomates Ajo perejil 1 yemas 90 gr de a.o.v.e. arbequina perejil 1/2 diente de ajo 6 gr agua 1 gr sal PROCESO DE COCINA En primer lugar trituramos el diente de ajo y el perejil con el aove. Luego ponemos en un […]
Ingredientes para 4 personas Pechuga rellena de higaditos * 60 ml de aceite de oliva virgen extra * 500 g de hígados de pollo limpios * 100 g de cebolla * 100 g de vino oloroso seco * 150 g caldo de carne * Media cucharada de pimentón dulce * 1 hojas de laurel * […]
El café es una de las bebidas más populares y apreciadas a nivel mundial por su complejidad, ya que puede abarcar más de 800 matices en su aroma. La variedad de nacionalidades de la materia prima, tuestes y formas de elaboración hacen del café una delicia para los sentidos y uno de los productos más […]
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 1 kg de caballas Guiso de remolacha 1 diente de ajo 1/2 cebolla 2 remolachas cocidas 50 gr de ciruelas pasas deshuesadas comino, orégano, cayena 250 gr caldo de carne Salteado de judías al oloroso 250 gr de judías verdes planas 1 cebolla 80 cl de vino oloroso seco sal aceite […]
Acaban las vacaciones y es hora de afrontar de nuevo la rutina. Para volver a coger el ritmo, nuestro organismo necesita estar preparado, por lo que juega un papel esencial la alimentación. A continuación, te proponemos una serie de consejos que te ayudarán. Cómo seguir una dieta para cargar las pilas La comida más importante […]
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Tempura de pulpo 100 gr harina de arroz glutinoso 160 gr agua muy fría 4 gr de sal 12 gr tinta de calamar 2 patas de pulpo cocido Mayonesa de pimentón 1 yema de huevo 75 gr de aceite neutro (maíz, girasol…..) 16 gr de aceite de oliva v.e. 120 […]
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