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Ajocolorao con pescadilla rebozada

  INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS   Ajocolorao 500 gr patata fumet (para cocer la patata) 10 gr pimiento choricero seco 200 gr tomate maduro 3 gr ajo 0,5 gr comino 1,5 gr pimentón dulce 30 gr aove 7 gr sal   Pescadilla rebozada 400 gr pescadilla o merluza harina de trigo 2 huevos sal   […]

Ensalada de arroz integral con quinoa y legumbres

  INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Aceite de oliva v. extra vinagre de jerez 100 gr quinoa 100 gr arroz integral 100 gr garbanzos 100 gr alubias 100 gr lentejas verduras varias (zanahorias, pimientos,   tomate cherry, cebolla, espárragos, etc…) sal  PROCESO DE COCINA Para la vinagreta Hacemos una vinagreta con aceite de oliva v.e y […]

Zaramandoña de bacalao

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS aceite de oliva v.e. 600 gr de bacalao seco desalado 2 pimientos verdes secos 2 pimientos rojos secos 6 tomates secos 1 trozo de calabaza seca 1 cebolla 1 dientes de ajo aceitunas negras PROCESO DE COCINA Para la zaramandoña Ponemos las verduras secas (tomate, pimiento verde, pimiento rojo y calabaza) […]

Tips y alimentos para combatir el calor

Según la AEMET (Agencia Estatal de Meteorología), una ola de calor corresponde a un período de al menos 3 días con temperaturas que sobrepasan los 32,3ºC. Cuando nuestro cuerpo se enfrenta a las altas temperaturas, éste se ve obligado a hacer un esfuerzo de adaptación para mantener la temperatura corporal lo que, en ocasiones, puede […]

Sopa fría de sandía con tomate y albahaca

Ingredientes para 4 personas Sopa de sandía 1 kg de sandía limpia de piel y semillas 100 gr de aove arbequina 220 gr de miga de pan 5 gr ajo 50 gr vinagre de jerez rva 8 hojas de albahaca 13 gr sal Guarnición 8 tomates cherry 4 hojas de albahaca 8 trozos cuadrados de […]

Papas aliñás con caballa curada en sal

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Para las caballas curadas en sal -2 caballas grandes -500 gr sal especial horneado Para las papas aliñás -250 gr de patatas -1/2 cebolla blanca -perejil -sal -6 cucharada soperas de a.o.v.e – 3 cucharadas de vinagre de jerez  PROCESO DE COCINA Para las papas aliñás Se ponen a cocer […]

Carpaccio de higos con cremoso de queso y frutos secos

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Carpaccio de higos 300 gr higos frescos Cremoso de queso 150 gr nata 25 gr azúcar 1 hoja de gelatina 200 gr queso cremoso Otros 100 gr anacardos 25 gr piñones 1 cascara de naranja 50 gr almendra granillo Vinagre reducido    PROCESO DE COCINA Carpaccio de higos Lavar los higos […]

Abajao de espárragos de Arcos de la Frontera

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 80 gr de aceite de oliva v. extra 3/4 de cabeza de ajo (laminados los dientes) 200 gr de cebolla 150 gr pimiento verde de freír 400 gr de tomates maduros 400 gr de agua sal 4 huevos 150 gr de miga de pan de masa prieta 1 manojo de espárragos […]