Lo habitualmente conocido en cocina como “texturizantes” o “texturas” responde a un neologismo sobre la modificación o adaptación de nuevas formas de presentar un alimento. Gracias a los nuevos texturizantes que la gastronomía de vanguardia ha ido desarrollando, podemos adaptar recetas tradicionales para crear resultados distintos y originales sin perder el sabor de los platos […]
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Escabeche de atún Aceite de oliva v. extra 1 dientes de ajo laminado 1 cebolla en julianas 1/4 kg zanahorias rodajas 2 hojas de laurel 7 granos de pimienta negra 1 vaso de vino blanco 1 vaso de vinagre de vino blanco 3 vasos de agua ½ cucharada pequeña de pimentón […]
Ya en la cocina tradicional se usaban habitualmente espesantes y gelificantes como harinas y féculas (trigo, maíz, patata, tapioca,…), gelatinas a base de colágeno animal (cola de pescado) o vegetal (goma arábica). La demanda de productos bajos en grasa y la necesidad de innovar texturizando determinados alimentos ha propiciado la introducción de nuevos productos, utilizados […]
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS Masa de las papuecas Huevos medianos 1 und Levadura en polvo ½ cucharada Agua 100 ml Leche 100 ml Sal Harina de trigo 200 gr Aceite para freír Azúcar 5 cucharadas soperas rasas Canela molida ½ cucharada sopera Mousse de chocolate 162 gr crema inglesa (71 gr leche, 71 gr nata, […]
Cada vez es más frecuente escuchar referencias acerca del término Slow Food pero, ¿qué es? ¿cómo nos afecta? ¿qué supone para el mundo gastronómico? El Slow Food no es un movimiento nuevo. Se trata de una organización internacional cuyos valores ponen de manifiesto la defensa y difusión de una nueva filosofía: combinar el placer de […]
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Crema de alcachofas y patata 180 gr de patata pelada 180 gr de alcachofas 15 gr de aove 500gr de agua Sal Azúcar Zumo de limón Ortiguillas fritas 16 ortiguillas (anemonia sulcata) Harina de freír 1 puerro PROCESO DE COCINA Crema de alcachofas y patata Ponemos en una […]
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 4 gambas 1 guindilla 1/2 diente de ajo Arroz 100 gr de arroz basmati Aceite de oliva v.e. 1/2 diente de ajo picado 50 gr de vino fino o manzanilla (1/2 vaso pequeño) 200gr caldo de pescado o agua (1 vaso) Sal Mayonesa de soja 1 yema de huevo 100 gr […]
INGREDIENTES Masa de las asopaipas 175 gr de agua templada 350 gr de harina de trigo 40 gr de aceite de oliva v.e. 5 gr de sal pimentón dulce aceite para freír Mayonesa de ajo asado 90 gr de yema de huevo 90 gr de aceite neutro (maíz, girasol…..) 140 gr de aceite de […]
Para entender la historia del té debemos remontarnos a aproximadamente el año 250 a. C., cuando en China se infusionaban por primera vez las hojas de esta planta. Utilizado inicialmente como remedio medicinal, el té fue obteniendo una gran aceptación mundial, convirtiéndose en una bebida mística que traía consigo nuevas tradiciones y rituales. Cuenta la […]
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Crema de puerros y patata 200 gr de puerro (parte blanca) 200 gr de patata. 1 cucharada de aove. ½ litro de agua. 20 gr sal. Bacalao frito 1 kg de lomo de bacalao desalado. Harina de freír PROCESO DE COCINA Crema de puerro y patata Ponemos en un cacillo […]
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