INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Guiso de verduras 20 gr aceite de oliva v.e. 1/2 diente de ajo 30 gr de cebolla 50 gr pimiento rojo 60 gr pimiento verde 60 gr zanahoria 90 gr tomate rojo 2 gr pimentón dulce 3 gr pimentón picante 1/4 de vaso de vino fino o manzanilla 1 litro de […]
La creciente preocupación en la sociedad por llevar una alimentación sana introdujo hace ya unos años las algas en nuestra dieta. De ahí a que el plancton fuera un producto apto para la consumición humana había un paso. Un paso que gracias a investigaciones científicas llegadas de la mano de Ángel León, cocinero de Aponiente, […]
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Aliño de patatas • 750 g de patata • 75 gr de aceite de oliva v.e. • 15 gr de vinagre de jerez • 2 filetes de anchoa en salazón Verduras • Zanahorias • Remolacha • Rúcula • Pimiento verde • Rábano • Guisantes • Tomate cherry • Nabo Mayonesa de […]
INGREDIENTES 4 PERSONAS Ajo aceite de cilantro 1 yemas 90 gr de a.o.v.e. arbequina cilantro hojas frescas 1/2 diente de ajo 6 gr agua 1 gr sal Arroz de plancton 2 g de plancton 10 g de agua 150 g de chocos en dados 100 g de cebolla 1 diente de ajo 50 […]
Según datos de la Sociedad de Alergología e Inmunología Clínica, más de dos millones de españoles sufren alguna alergia, lo que supone un total de un 5% de la población (un 8% si lo extrapolamos a niños y jóvenes). Además, las alergias a alimentos han ido aumentando exponencialmente en los últimos años. El gluten, los […]
INGREDIENTES PARA EL ALBUR CON VERDURAS ENCURTIDAS (2 PERSONAS) Albur de estero natural (Veta la palma) 400 gr de albur Doramos en una sartén con un poco de aceite caliente. Ponemos en una bandeja y metemos al horno a 180º hasta que las lascas se separen fácilmente (4-8min). Verduras encurtidas 100 gr agua. 25 […]
Las influencias árabes y judías son sin duda de las más relevantes en nuestra gastronomía. El uso de productos como la miel, los cítricos o los frutos secos crean una identidad propia de nuestra historia y cultura culinaria. Historia de fusiones, cultura de sabores únicos Miel, harina, frutos secos como la almendra y los piñones,…no […]
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Cremoso de arroz con leche 125 gr arroz (grano redondo) 1 l leche 500 gr nata 150 gr azúcar Cáscara de naranja y de limón ½ Rama de canela Mousse de chocolate 162 gr crema inglesa (71 gr leche, 71 gr nata, 1 yemas y 20 azúcar) 237 gr chocolate […]
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS Baño de la torrija • 100 ml nata • 100 ml leche • 1 baya de cardamomo • 1 clavo • 1 baya de enebro • 5 granos de anís • ½ ralladura de naranja • ½ ralladura de limón • 20gr azúcar • 2 pimientas sichuan Pan brioche • 100g […]
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS 1 kilo de patatas 1 kilo de sardinas 80 gr de miga de pan asentado 1 ó 2 dientes de ajo 1 tomate 1 pimiento rojo 1 hoja de laurel Comino aceite de oliva v.e. 1.5 litros de agua 1 limón sal PROCESO DE COCINA Para el guiso de patata Cortamos […]
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