INGREDIENTES PARA EL ARROZ INTEGRAL CREMOSO (3-4 PERSONAS) Arroz integral cremoso con quinoa 150 gr. de arroz integral cremoso con quinoa + 4 cereales Caldo de pollo (3 veces el volumen del arroz + quinoa) Aceite de olive v.e. Nata 35% m.g. (igual que el volumen del arroz + quinoa) 200 gr. de setas (las […]
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE NARANJA Y MIEL (4 PERSONAS) Bizcocho de naranja y miel 3 huevos 130 gr de yogur natural 130 gr de aceite de oliva virgen extra 250 gr de azúcar 16 gr de levadura royal 240 gr harina de repostería ralladura de 1 naranja 2 cucharadas soperas de miel Crema […]
Desde hace algunos años vemos cómo las texturas en la cocina han ido desempeñando un papel fundamental en la vertiente de la gastronomía molecular. La cocina moderna contempla entre algunas técnicas las gelificaciones, esferificaciones, liofilizaciones, deconstrucciones o espumas, éstas últimas van desde mousses hasta cremas aportando una gran versatilidad al poder aplicarse a pescados, postres, […]
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Brandada de bacalao 300 gr de bacalao 2 patatas medianas 1 diente de ajo 1 guindilla Aceite de oliva v.e. Otros 2 calabacines Hojas de lechugas A.o.v.e. Vinagre de jerez PROCESO DE COCINA Brandada de Bacalao Ponemos en un cacillo un poco de aceite, un diente de ajo y una […]
INGREDIENTES 1 kg de naranjas amargas (de las de los árboles de la calle) 1 kg de azúcar 1 litro de agua PROCESO DE COCINA Seleccionar las naranjas es uno de los pasos más importantes. Nosotros hemos utilizado las naranjas amargas (también llamadas agrias) de la variedad Naranjo de Sevilla o Bigarade. Es muy […]
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Costillas de cerdo 2 kg de costillas de cerdo Ajo picado Comino Orégano Pimentón dulce y picante Sal Vinagre de jerez Aceite de Oliva Virgen Extra Agua Patatas confitadas al ajo-pimentón 4 patatas grandes 2 dientes de ajo 1 cucharilla de pimentón dulce 1/2 cucharilla de pimentón picante Aceite de Oliva […]
Al igual que el vino, la cerveza o el aceite, el chocolate es un producto de cata, donde los cinco sentidos juegan un papel esencial para determinar su calidad. Consideraciones previas Es importante que la temperatura de conservación del chocolate oscile entre los 14ºC y 18ºC, pero este factor no debe confundirse con […]
Para elaborar la receta de bacalao frito con crema de camarones y patata necesitamos: INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Crema de camarones 1/2 kg de camarones crudos 1 dientes de ajo 1/4 cebolla ½ tomate rojo 1/4 de vaso de vino fino o manzanilla 1 litro de agua Aceite de oliva v. extra ½ cucharada pequeña […]
Para elaborar los buñuelos de patata con coliflor y la vinagreta de miel y mostaza necesitamos: Buñuelos de patata 250 gr de patata cocida ralladura de limón 50 gr de leche canela en polvo 1/2 huevo batido 40 gr de harina de trigo 45 gr de aceite de oliva v.e. sal Vinagreta de miel y […]
INGREDIENTES PARA 10-12 PERSONAS Lomo de vaca y aderezo 5 kg de lomo de vaca (en una pieza) Mostaza inglesa (preferiblemente en polvo) Sal Pimienta negra molida Mayonesa de mostaza y alcaparras 2 yemas de huevo 150 gr de aceite neutro (maíz, girasol…..) 32 gr de aceite de oliva v.e. 240 gr de […]
Calle Alcalde José de la Bandera 7 y 9, 41003 Sevilla
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Teléfono: (+34) 954 540 000
Horario de atención
De martes a sábado de 12.00h a 14.00h y de 17.00h a 19.00h
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