Con la primera luna llena de la primavera se anuncia la llegada de la Semana Santa, un acontecimiento con amplio simbolismo religioso, aunque también una fecha de celebración culinaria. En España, la gastronomía en cuaresma cuenta con un recetario bastante variado, en el que destaca un producto clave: el pescado. Los tradicionales platos a base […]
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Para hacer los calabacines rellenos necesitamos: 3 calabacines 200 g de cous cous (sémola de trigo duro) 200 g de caldo de verduras 4 hojas de albahaca 1 cucharilla de orégano Cebollino fresco Eneldo fresco Uvas pasas Piñones ½ Lima 2 cucharadas de aceite de oliva 1 zanahoria ½ Cebolla ½ […]
INGREDIENTES Masa de repapalillas 300 gr de bacalao desalado 295 gr harina de trigo 44 gr harina de garbanzo 255 gr caldo de pescado o agua 10 gr levadura royal 68 gr cebolleta fresca picada 13 gr de ajo picado 1 huevo batido 10 gr de sal perejil picado Ajoaceite 1 yemas 90 gr de […]
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS Paté de pollo 1 kg hígado de pollo limpios 5 gr sal 1gr pimienta 4 gr orégano 20 gr brandy 20 gr P. Ximénez 160 gr tocino de cerdo 250 gr nata 2 claras de huevo Mermelada de cebolla 40 gr aceite de oliva v.e. 600 gr cebolla 100 gr azúcar […]
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Alboronía Aceite de oliva v. extra 1 diente de ajo laminado 160 gr cebolla en dados 160 gr pimiento verde 500 gr calabaza en dados 150 gr berenjenas en dados 600 gr tomate en dados (sin piel) 230 gr tomate triturado 50 gr vinagre de jerez pimentón dulce sal pimienta comino […]
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Bizcocho de zanahoria 1 huevo 35 gr azúcar 5 gr maicena 1/3 de ralladura de cascara de naranja 50 gr de harina de almendras 15 gr de ron blanco 60 gr de zanahoria rallada Cremoso de café 50 gr de café 100 gr de cobertura blanca 90 gr de nata […]
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 1 cebolla morada 600 gr de solomillos de pato 4 chirivías pimienta negra sal aceite de oliva virgen extra Para la salsa de champiñones 200 gr de champiñones frescos. 1/4 de cebolla 1 diente de ajo 1/4 de vaso de vino oloroso seco Aceite de oliva v.e. caldo de […]
Durante estos meses de invierno los productos de temporada se ajustan a la necesidad de aumentar nuestras defensas. Debido a que las bajas temperaturas hacen que nuestro sistema inmunológico se debilite, una alimentación sana nos ayudará a prevenir gripes y resfriados. Predominan los alimentos calóricos, como las legumbres, la patata y el boniato con idea […]
INGREDIENTES PARA EL AJO LEBRIJANO (6 PERSONAS) 80 gr de aceite de oliva v. extra 3/4 de cabeza de ajo laminados los dientes 150 gr pimiento verde de freír 600 gr de tomate natural pelado 400 gr de agua sal 6 huevos miga de pan de masa prieta PROCESO DE COCINA Hacemos el sofrito con […]
INGREDIENTES PARA LA PRESA DE CERDO (6 PERSONAS) 1 kg de presa de cerdo Marinada de la presa Romero Comino Clavo Pimienta negra Orégano Tomillo Vino fino de Jerez Pimentón dulce Sal Laurel Aceite de Oliva Virgen Extra Puré de remolacha 1 diente de ajo 1/2 cebolla 2 remolachas cocidas 50 gr de ciruelas […]
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