El etiquetado de alimentos es una herramienta esencial para el cuidado de nuestra alimentación pero muchas veces desconocemos cómo interpretar la información que encontramos en ellas, tomar decisiones y tener en cuenta alternativas adecuadas.
Debemos tener en cuenta que aquellos productos que aparentan ser más saludables y que nos invaden con mensajes como “alto contenido en fibra” o que contienen la garantía de alguna asociación no tienen por qué corresponderse con la realidad: Casi el 80% de los productos manipulados contienen azúcar y muchos de ellos cuentan con grasas hidrogenadas entre sus componentes, provocando en su consumo excesivo obesidad, diabetes y problemas cardiovasculares. Es por esto que cobra suma importancia leer bien las etiquetas.
 

Lo que dice la legislación

En 2014 entró en vigor una nueva legislación sobre etiquetado de alimentos e información nutricional, que tiene como objetivo ofrecer una información más detallada desglosando el tipo de hidratos de carbono y el contenido en grasas saturadas entre otros. Además, se han de resaltar los alérgenos e indicar el origen del aceite vegetal, lo que determina la calidad del producto.
Por otro lado, se introduce el dato de la fecha de primera congelación en caso de productos congelados y la procedencia de las proteínas añadidas a carnes y pescados.
 

Interpretando los componentes

 

• Ingredientes: Están ordenados de mayor a menor proporción dentro de la composición, por ejemplo los azúcares, aditivos, conservantes, etc…
• Alérgenos: Podemos encontrar que el producto contiene alérgenos o “puede contener trazas de”. Esto último quiere decir que el lugar del proceso de producción comparte espacio con otros productos que contienen el alérgeno y éste puede haber entrado en contacto.
• Fecha de caducidad vs consumo preferente: La diferencia entre ambos términos es que la fecha de caducidad indica que a partir de dicha fecha el alimento deja de ser seguro para el consumo. En cambio el consumo preferente significa que el producto comienza a perder propiedades, aunque puede seguir siendo consumido.
• Cantidad total y por porción: se refiere a la cantidad total que contiene el producto frente a la recomendada por persona.
• Valores nutricionales: informa sobre el porcentaje de cada componente por 100 gramos de producto, lo que nos ayuda a comparar entre productos cuál es el más indicado para nuestra salud. Dentro de este apartado encontramos el Valor Diario Recomendado (%VD), que se refiere al porcentaje de nutrientes que se recomienda como consumo óptimo al día. No es un dato del todo exacto, ya que está basado en una dieta diaria de 2.000kcal y las necesidades de cada persona pueden variar según nuestra edad, peso, etc…
• Hidratos de carbono: se desglosan en subcomponentes como los azúcares, polialcoholes y fibra. En este artículo podemos ver los diferentes sinónimos del azúcar en los etiquetados de alimentos. Se considera que un producto es alto en azúcar cuando supera los 10 gramos por 100 de producto. Por otro lado, los polialcoholes son sustitutivos del azúcar, ya sean naturales o artificiales. Se aconseja no superar los 50 gr al día. En el caso de la fibra se aconseja un consumo diario de 30gr.
• Grasas: es importante saber diferenciar las grasas perjudiciales, como las trans o hidrogenadas, que no son recomendables para la salud.
• Sal: los productos pueden contener este componente de manera natural, pero por normal general, los alimentos procesados lo contienen de manera artificial y en altas cantidades, incluso si se trata de productos dulces. Se considera un producto con alto contenido en sal si supera 1 gramo por 100 del total.

En esta infografía puedes ver de manera más visual los elementos en los que se dividen las etiquetas.

El café es una de las bebidas más populares y apreciadas a nivel mundial por su complejidad, ya que puede abarcar más de 800 matices en su aroma. La variedad de nacionalidades de la materia prima, tuestes y formas de elaboración hacen del café una delicia para los sentidos y uno de los productos más deseados a la hora de realizar una cata.
Como siempre, el aroma, la acidez, el cuerpo, el sabor y el regusto o retrogusto nos servirán de guía para conocer los detalles del tipo de café ante el que nos encontramos. La clave está, en primer lugar, en aprender a distinguir los tostados y a partir de ahí conocer los matices por zonas de cultivo, algunos de ellos con características muy reconocibles como las de Kenia, Yemen o Guatemala.
 
Consejos a tener en cuenta

• Es recomendable utilizar al menos dos o tres tazas de cata por muestra de café para ayudar a evaluar y contrastar mejor.
• Los comentarios de otras personas pueden influirnos pero también ayudarnos a descubrir características que no hemos detectado.
• A la hora de prepara el café que vamos a catar, éste debe ser fresco y recién molido, así distinguiremos mejor sus cualidades. También es importante la calidad del agua, preferiblemente mineral.

 
Fases
Vista
Son muchas las cualidades del café si hablamos de la fase visual: el color puede ir de un marrón claro al negro intenso y éste es un factor que depende de la caramelización del azúcar durante el tostado. Cuanto más tostado, más oscuro será.
Podemos encontrar apreciaciones de color luminoso, limpio, apagado o mate. Estas características sirven para determinar la calidad.
Olfato
Los catadores profesionales son capaces de diferenciar multitud de matices aromáticos distintos. Por ello, existen amplias clasificaciones en cuanto a características olfativas, como la fragancia, que dependiendo de la planta y la tierra de cultivo, puede ser floral, vegetal, afrutada o herbácea.
El tostado del café aporta más de 700 matices diferentes, como chocolate, caramelo, jarabe o cereales.
Gusto
No debemos confundir la acidez con el amargor, ya que la acidez es una característica apreciada en el café que aporta cualidades marcadas en el paladar. Si el café no tiene la suficiente acidez, el sabor es plano. En la acidez juega un papel determinante la altura del terreno de cultivo, así como el proceso de secado (cuanto más húmedo más ácido) y el grado de tueste.
Riqueza, gama, complejidad y balance son las características principales del sabor del café.
Tacto
El cuerpo o densidad del café viene determinado por los elementos en suspensión de grasas y aceites propios de esta bebida. Hablamos de cuerpo cuando el café tiene consistencia y permanencia en nuestro paladar, en relación a los aceites y sustancias que se extraen durante la producción.
En función de su mayor o menor contenido lo podemos calificar de grueso o mantecoso, liso y delgado o acuoso.
 
Aquí puedes ver una guía visual de los diferentes aromas del café.

Según la AEMET (Agencia Estatal de Meteorología), una ola de calor corresponde a un período de al menos 3 días con temperaturas que sobrepasan los 32,3ºC.
Cuando nuestro cuerpo se enfrenta a las altas temperaturas, éste se ve obligado a hacer un esfuerzo de adaptación para mantener la temperatura corporal lo que, en ocasiones, puede sufrir efectos negativos como bajadas de tensión, náuseas, mareos o insomnio.
Nuestra alimentación es fundamental para sobrellevar el clima de estas fechas, en las que hay que ser conscientes de la importancia de la hidratación.

Tips contra las olas de calor

En primer lugar, debemos tener presente una hidratación constante, siendo recomendable por los expertos beber al menos 2 litros de líquido al día (agua con o sin gas y/o zumos naturales). Hay que tener cuidado con las bebidas muy azucaradas ya que, no solo no calman la sed, sino que la aumentan. Evita también las bebidas alcohólicas y cafeinadas.
Si aumentamos el consumo de frutas y verduras frescas (siempre bien lavadas previamente) por ejemplo en sopas frías como el gazpacho o bien sopas hechas a base de frutas como la sandía o el melón estaremos disminuyendo nuestra temperatura corporal y contribuyendo así a nuestro bienestar.
Es importante evitar comidas pesadas y excesivas como las frituras y tener especial cuidado con alimentos contaminantes para nuestro organismo, como mayonesas. Es mejor comer menos cantidad y más veces al día para facilitar una digestión ligera y recargar el organismo con sales minerales.

Algunos alimentos contra las altas temperaturas

Según los expertos, es aconsejable consumir al menos tres porciones de verduras y dos de frutas al día, ya que son una importante fuente de vitaminas, minerales y fibra. Algunos de estos alimentos son perfectos para conservar una adecuada hidratación:

•  Kiwi: contiene un 83% de agua. Además es rico en vitamina C y fibra.
• Manzana: al igual que el kiwi, constituye una gran fuente de fibra y un alto porcentaje de agua (83%).
• Leche: el 88% de agua se complementa con calcio y vitamina D y B12.
• Sandía: está de temporada y contiene un 92% de agua, por lo que es muy baja en calorías, además de contener vitaminas A y C.
• Espinaca: su 91% de agua hace que sean perfectas para consumir en verano, además de aportarnos vitaminas, minerales y fibra.
• Lechuga: contiene potasio, ácido fólico, luteína y un 95% de agua.
• Pepino: casi su totalidad es agua (96%), además de contener vitamina C, potasio y fósforo.
• Tomate: contiene un 94% de agua y sus propiedades desintoxicantes hacen que sea un perfecto aliado para la piel y un protector contra las infecciones.

Nuestros hábitos alimenticios han experimentado cambios considerables en los que la fotografía y las redes sociales juegan un papel fundamental. Es innegable que dentro de nuestras experiencias gastronómicas se han ido incorporando diferentes herramientas tecnológicas como los smartphones, desde los que compartimos imágenes en tiempo real en nuestros perfiles de Instagram, Facebook o Pinterest.
Según varias investigaciones desarrolladas por expertos de la Universidad Saint Joseph de Filadelfia y la Universidad de San Diego (Estados Unidos) se afirma que los usuarios que realizan fotografías de platos ven incrementada la satisfacción al degustarlos, ya que esta acción construye un modelo anticipado del placer que se experimentará. Es decir, el comensal imagina el sabor y evalúa la comida de forma más favorable, pero sobre todo cuando el plato fotografiado es además de tentador, más nutritivo.
No es extraño ver como, cada vez más, los comensales fotografían diferentes platos de restaurantes y los comparten con sus seguidores. Actualmente tres de cada diez usuarios difunden este tipo de fotografías, mientras que un 90% busca recetas en webs especializadas, Pinterest y Twitter en lugar de comprar libros de cocina.
A continuación te damos unos trucos básicos de fotografía gastronómica que marcarán la diferencia en tu perfil social:
1.Ilumina de forma correcta: es un factor clave, ya que las sombras aportan textura a la comida. Sitúa el plato cerca de una ventana para conseguir una buena luz lateral.
2.Ten en cuenta el fondo: no podemos olvidar que el plato es el protagonista. Mantén un fondo simple, neutral y uniforme (con colores como el tierra), de esta manera conseguirás que el plato destaque. Vale más una foto limpia y simple que una imagen repleta de objetos que distraen la atención de lo que queremos destacar.
3.Juega con los ángulos: no todos los platos se presentan de la misma forma. Busca distintos puntos de vista (lateral, desde arriba,…). Generalmente se usa un plano picado (desde arriba) para todas las fotos de cuencos y ollas y ángulos de unos 45o para platos lisos.
4.Busca el instante: en el caso de las bebidas es aconsejable fotografiarlas en el momento en que se están virtiendo. Esto aportará dinamismo a nuestras fotos.
5.Evita el flash: el flash quema los colores y oscurece el fondo. Intenta utilizar siempre la luz natural.
6.Busca el perfil bueno: dale vueltas al plato para averiguar cuál es el perfil que más favorece antes de empezar a hacer fotos.
7.Haz la foto de cerca: esto hará que al mirarla podamos imaginar su sabor y su aroma.