Día de Fiesta en Granada, de Fiesta con mayúscula, con la patrona en sus calles. Y día de auténtica locura en Granada Gourmet. Uno de los asistentes a las catas, consumado especialista en enología y eminente profesor, me comentaba que había momentos en que habría querido partirse en dos para no perderse nada. El programa […]
Umami, que en japonés significa “delicioso”, es una sensación que potencia la percepción de sabor salado. En los últimos tiempos, el Umami empieza a tomar terreno más allá de las cocinas de restaurantes vanguardistas. Este sabor lo podemos encontrar en las anchoas, el queso parmesano o el jamón ibérico, según recalca Pere Puigdomènech, director del […]
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS -Aceite de oliva v. extra -vinagre de jerez -320 gr de alubias blancas cocidas -2 pimientos rojos -1 cebolleta cortada en julianas -200 gr de hojas de lechugas variadas – 20 cañaillas -agua – salPROCESO DE COCINADejaremos las cañaillas 1 h en agua fría para limpiarlas un poco. Las cocinaremos en […]
El pasado lunes 2 de junio se celebró en Madrid la entrega de Premios Chef Millesimé, un acto que congregó a personalidades de diferentes sectores profesionales y que tuvo una gran repercusión debido a la importancia de este evento gastronómico nacional. Se trata de una recompensa que destaca el compromiso de 6 chefs […]
Atún rojo: 500 gr lomo de atún rojo de almadraba. 1000 gr sal gruesa. Quitar escamas, aletas, tripas y cabeza del atún. Separar los lomos del pescado de la espina. Retirar la piel. Cortar los lomos en rectángulos. Disponer en una bandeja con sal debajo y cubriendo totalmente el pescado. Reservar en frio durante 24h […]
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Aliño para el tartar 40 gr de chalotas picadas muy fina 40 gr de alcaparras picadas 25 gr de mostaza antigua 8 gr zumo de limón 20 gr salsa de soja 32 gr aceite de oliva v.e. 20 gr de tomate picado(sin piel ni pepitas) Mayonesa de mostaza 1 yema de […]
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS ADOBO • 375 gr agua. • 30 gr zumo de limón. • 2 granos de pimienta negra. • 12 gr sal. • 8 gr orégano. • 6 gr comino molido. • 1 hojas de laurel. • 15 gr a.o.v.e. hojiblanca. • 75 gr vinagre de Jerez rva. • 7 gr ajo. […]
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Crema de espárragos blancos • 160 gr de tallos de espárragos blancos frescos. • 170 gr de patata. • 45 gr de cebolla. • 1 cucharada de aove. • ½ litro de agua. • 20 gr sal. Bacalao • 1 kg de lomo de bacalao desalado. • ½ litro de aceite […]
El pasado 10 de abril tuvimos la enorme suerte de asistir en Jerez de la Frontera al evento “Vinos de España: Una pasión”. El promotor y organizador de la idea, Juan Manuel Martín Hidalgo, nos invitó a esta interesante reunión vinícola donde pudimos conocer de cerca multitud de grandes vinos de la mano de sus […]
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS “Gazpacho asado” • 400 gr de tomates maduros ( 4 ó 5 tomates) • 70 gr de pimiento rojo (1/3 del pimiento) • 20 gr de cebolla ( ¼ de cebolla) • 5 gr ajo (2 dientes) • 10 gr de pepino (2 trozos del tamaño de un terrón de azúcar) […]
Calle Alcalde José de la Bandera 7 y 9, 41003 Sevilla
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