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Domingo pasado por agua…y aceite (Ideal.es)

Día de Fiesta en Granada, de Fiesta con mayúscula, con la patrona en sus calles. Y día de auténtica locura en Granada Gourmet. Uno de los asistentes a las catas, consumado especialista en enología y eminente profesor, me comentaba que había momentos en que habría querido partirse en dos para no perderse nada. El programa […]

EL UMAMI COMO NUEVA SENSACIÓN GASTRONÓMICA

Umami, que en japonés significa “delicioso”, es una sensación que potencia la percepción de sabor salado. En los últimos tiempos, el Umami empieza a tomar terreno más allá de las cocinas de restaurantes vanguardistas. Este sabor lo podemos encontrar en las anchoas, el queso parmesano o el jamón ibérico, según recalca Pere Puigdomènech, director del […]

Ensalada de alubias blancas, pimientos asados y cañaíllas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS -Aceite de oliva v. extra -vinagre de jerez -320 gr de alubias blancas cocidas -2 pimientos rojos -1 cebolleta cortada en julianas -200 gr de hojas de lechugas variadas – 20 cañaillas -agua – salPROCESO DE COCINADejaremos las cañaillas 1 h en agua fría para limpiarlas un poco. Las cocinaremos en […]

PREMIOS CHEF MILLESIMÉ: UNA OCASIÓN PARA SORPRENDER

    El pasado lunes 2 de junio se celebró en Madrid la entrega de Premios Chef Millesimé, un acto que congregó a personalidades de diferentes sectores profesionales y que tuvo una gran repercusión debido a la importancia de este evento gastronómico nacional. Se trata de una recompensa que destaca el compromiso de 6 chefs […]

CARTUCHO DE ALBUR FRITO EN ADOBO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS ADOBO • 375 gr agua. • 30 gr zumo de limón. • 2 granos de pimienta negra. • 12 gr sal. • 8 gr orégano. • 6 gr comino molido. • 1 hojas de laurel. • 15 gr a.o.v.e. hojiblanca. • 75 gr vinagre de Jerez rva. • 7 gr ajo. […]

Bacalao confitado con crema de espárragos blancos

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Crema de espárragos blancos • 160 gr de tallos de espárragos blancos frescos. • 170 gr de patata. • 45 gr de cebolla. • 1 cucharada de aove. • ½ litro de agua. • 20 gr sal. Bacalao • 1 kg de lomo de bacalao desalado. • ½ litro de aceite […]

VINOS DE ESPAÑA: UNA PASIÓN

El pasado 10 de abril tuvimos la enorme suerte de asistir en Jerez de la Frontera al evento “Vinos de España: Una pasión”. El promotor y organizador de la idea, Juan Manuel Martín Hidalgo, nos invitó a esta interesante reunión vinícola donde pudimos conocer de cerca multitud de grandes vinos de la mano de sus […]